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【鐵板黑椒牛肉粒的做法步驟圖,怎么做好吃】食尚小米

鐵板黑椒牛肉粒

52 人做過(guò)這道菜

用料  

鐵板黑椒牛肉粒的做法  

  1. 將嫩肩牛肉切成塊,進(jìn)行腌制, 腌制入味的牛肉片加入生抽、黃酒、清水、淀粉、雞蛋清、拌勻,表面淋入凈植物油,入冰箱保鮮室(4℃),冷凍約3 小時(shí)以上備用

  2. 洋蔥切細(xì)絲; 紅椒切塊

  3. 鍋燒熱后鍋內(nèi)做油

  4. 放入洋蔥絲煸炒出香味

  5. 洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上,另一半待用

  6. 鍋燒熱放油6成熱放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油

  7. 炒鍋上火燒熱,加入黃油熬化后

  8. 放入蒜片

  9. 煸香后放黑胡椒末稍煸

  10. 加入蠔油、黃酒、生抽、砂糖、鹽、熬開;取出一半汁待用

  11. 再入牛肉粒,勾薄芡

  12. 放入紅椒丁翻炒均勻;在翻炒牛肉的同時(shí)將鐵板淋入少許麻油,撒入另一半洋蔥絲;再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上,蓋好蓋,即可跟燈盞一起上桌;菜上桌,將蓋打開,倒入燈盞內(nèi)的汁,再加蓋,等10 秒鐘即可食用

小貼士

1. 此菜最好用牛柳,也可像我一樣但原料必須新鮮;
2. 牛肉腌制時(shí)間應(yīng)充足,太短則食粉未起作用,肉質(zhì)不嫩;
3. 鐵板用中火燒熱即可,大火易將鐵板燒紅,盛入菜肴會(huì)出現(xiàn)糊底現(xiàn)象;
4. 原料下鍋,要勤攪動(dòng),使其受熱均勻。油溫不要低于六成。如過(guò)低易出現(xiàn)原料脫水、脫漿,失去滑嫩效果;
5. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求動(dòng)作迅速,準(zhǔn)確,一個(gè)環(huán)節(jié)掌握不好,功虧一簣。         
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