將嫩肩牛肉切成塊,進(jìn)行腌制, 腌制入味的牛肉片加入生抽、黃酒、清水、淀粉、雞蛋清、拌勻,表面淋入凈植物油,入冰箱保鮮室(4℃),冷凍約3 小時(shí)以上備用
洋蔥切細(xì)絲; 紅椒切塊
鍋燒熱后鍋內(nèi)做油
放入洋蔥絲煸炒出香味
洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上,另一半待用
鍋燒熱放油6成熱放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油
炒鍋上火燒熱,加入黃油熬化后
放入蒜片
煸香后放黑胡椒末稍煸
加入蠔油、黃酒、生抽、砂糖、鹽、熬開;取出一半汁待用
再入牛肉粒,勾薄芡
放入紅椒丁翻炒均勻;在翻炒牛肉的同時(shí)將鐵板淋入少許麻油,撒入另一半洋蔥絲;再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上,蓋好蓋,即可跟燈盞一起上桌;菜上桌,將蓋打開,倒入燈盞內(nèi)的汁,再加蓋,等10 秒鐘即可食用
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