螺螄粉真是一種神奇的食物。
它聞起來臭臭的，正當(dāng)你無法忍受之時，卻吃得那個越吃越香，簡直是臭豆腐的孿生姐妹一樣。
大家應(yīng)該也有這樣的疑問吧！
比如說：螺螄粉為什么臭？螺螄粉為什么叫螺螄粉？
螺螄粉是柳州特色小吃之首，因?yàn)槔锩姘怂峁S這種食材。
其實(shí)準(zhǔn)確地來說，螺螄粉臭臭的味道，跟粉本身沒有關(guān)系，而是其中放的酸筍在“作怪”。
螺螄粉的臭并不是來自螺螄，而是酸筍！
酸筍是發(fā)酵食品，由新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成。
這種發(fā)酵的味道實(shí)際上是香而不腐的，聞起來“臭”，吃起來特可口。
螺螄粉的氣味極具辨識度。
有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭發(fā)到腳底都會彌漫著一股屎味。
有人認(rèn)為是鮮香，一頓不吃就想得慌，并堅(jiān)信“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”。
螺螄粉，一種獨(dú)具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。
由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)和而成。
正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來充滿彈性。
粉還要是干粉，煮之前先在冷水中泡發(fā)，煮熟后不易斷，只有廣西當(dāng)?shù)氐拿追鄄欧侠习宓囊蟆?/span>
螺螄粉是它獨(dú)特的湯料，所以味道才吸引人的。
螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配制而成。
也就是說，螺螄主要用來熬湯底料，不是作為配菜和粉一起呈上的。
這是正宗的做法。對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背后的道理是一樣的。
賦予螺螄粉個性的是酸筍，而酸筍是發(fā)酵食品，發(fā)酵過程產(chǎn)生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因里的味覺記憶。
所以，與其說螺螄粉讓人欲罷不能，不如說酸筍的“臭味”讓人欲罷不能。
螺螄粉聞起來臭臭的，但是吃起來卻很酸爽，其實(shí)這種臭味是酸筍的味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。
酸筍是經(jīng)過發(fā)酵的，有一種乳酸味，可能外地人有的無法接受這個味道，但是柳州人都比較喜歡吃酸筍，因?yàn)樗芷鸬胶芎玫恼{(diào)味作用。
螺螄粉始源于普通人的小智慧，是踏踏實(shí)實(shí)市井生活的煙火氣。
它的確算不上是陽春白雪，以后也未必登得上大雅之堂，但它就像我們蕓蕓眾生的日子一樣，平凡而熱烈，生動又可親。
酸筍的制作方法非常簡單，將筍去殼后，切段置于大瓦甕中，加入米水浸泡，然后密閉瓦甕蓋口，浸泡半月左右即成。
香而不腐，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾——這就是好這口的人最貼切的形容了！
