醬爆蛤蜊一：蛤蜊，蠔油，海鮮醬，清水，料酒各適量。把浸泡過(guò)的蛤蜊淘洗干凈，瀝水。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，用兩勺蠔油，一勺海鮮醬，一勺料酒，三勺清水的比例調(diào)制成醬汁。蔥切段，蔥白和蔥青分開(kāi)，姜切絲。鍋中放水放兩片姜煮開(kāi)后，倒入蛤蜊，煮一分鐘左右，待蛤蜊張開(kāi)，撈出瀝水待用。起油鍋，爆香姜絲和蔥白。把剛才調(diào)好的醬汁倒入鍋中，煮開(kāi)。倒入焯好水的蛤蜊，快速翻炒至醬汁包裹住蛤蜊，起鍋，撒蔥花即可。
醬爆蛤蜊二：蛤蜊兩斤，蔥、姜、鹽、味精、老抽、料酒、糖各適量。蔥姜分別切片和切段，再把蛤蜊洗凈后瀝干；起油鍋，將蔥姜爆香，然后倒入蛤蜊，開(kāi)大火爆炒；加少許料酒去腥，然后倒入少許老抽吊鮮，再加少許水燒開(kāi)；最后，加一丁點(diǎn)兒的鹽（因蛤蜊本身就有咸味）和少許糖及味精翻炒后就可以出鍋了。
醬爆蛤蜊三：蛤蜊一斤，蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、香菜各適量。香菜洗凈切段，蔥、姜、蒜、小紅椒都切一下。鍋熱放油，先將蔥、姜、蒜、小紅椒放入爆香。放入適量郫縣豆瓣醬，這個(gè)別放太多了，因?yàn)橥ο痰摹Ｔ偌有┝暇?、糖，快速翻炒，炒香。然后再放入蛤蜊翻炒。等蛤蜊都張口后，再放入香菜翻炒，香菜不用炒太久，稍微炒一下就熟了。無(wú)需再加什么調(diào)料，出鍋即可。
制作要領(lǐng)：像蛤蜊這類(lèi)貝殼，買(mǎi)回來(lái)最好提前浸入淡鹽水中兩三個(gè)小時(shí)。準(zhǔn)備一盆清水，放幾勺鹽，讓水成淡鹽水，把蛤蜊泡在淡鹽水中，再滴一兩滴食用油，浸泡二到三小時(shí)，讓蛤蜊把泥沙吐盡。記住不要直接用自來(lái)水浸泡，貝殼類(lèi)很容易一命嗚乎，斷了氣就吐不出沙子了。
蛤蜊炒前最好先焯水至蛤蜊張開(kāi)，這樣炒好就不會(huì)有很多湯水了，味道也更容易進(jìn)去。焯水的時(shí)候注意，蛤蜊張開(kāi)口就馬上撈出來(lái)，煮過(guò)頭肉要縮掉變老的。最后一步動(dòng)作也要快，蛤蜊倒入后迅速翻炒勻就可以出鍋了，炒多了蛤蜊就老了，不好吃了。
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