材料：小黃魚10條，干豆腐適量（可不放）。
玉米饅頭材料：玉米面70克，面粉210克，牛奶適量，酵母5克，白糖5克。
調(diào)料：蔥姜蒜，辣椒，郫縣豆瓣醬一勺，老抽，生抽，糖，雞精，蒜苗少許。
玉米面饅頭的做法
1·牛奶微加熱，放入酵母攪均勻。
2·玉米粉和面粉混合，加入牛奶酵母攪成面絮狀。
3·在充分揉均勻合成光滑的面團(tuán)。
4·放在溫暖的地方發(fā)酵兩倍大備用。
5·6·發(fā)酵好的面團(tuán)揉均勻分成小劑子，每一分都充分的揉均勻滾圓靜置10分鐘。
7·取一份面團(tuán)底部捏出一個(gè)小窩，慢慢整理好形狀。
8·依次全部做好，蒸鍋放入蒸籠布把面團(tuán)倒扣，像是一個(gè)倒扣的小碗，間距的放好。
9·蓋上蓋子再次發(fā)酵15分鐘。
10·大火蒸上18-20分鐘即好。
魚鍋的做法
1·小黃花魚洗凈加鹽和花椒粉腌制片刻，再加入一勺面粉拌均勻。
2·3·鍋中倒油加熱，放入拌好的黃花魚炸制兩面金黃酥脆撈出瀝油備用。
4·干豆腐提前泡發(fā)洗凈備用。
5·炒鍋到油爆香蔥姜蒜，辣椒。
6·加入一勺郫縣豆瓣醬超出紅油出香。
7·8·烹入白酒，再加入清水。
9·10·加入老抽，生抽，糖煮上5分鐘出香味。
11·12·再把干豆腐倒入煮上10分鐘。
13·14·再加入炸好的小黃魚繼續(xù)煮至7-8分鐘。
15·加入雞精調(diào)味，倒入干鍋中撒上蒜苗。
16·這時(shí)再把蒸好的玉米饅頭整齊的貼在鍋邊上，和酒精爐一起上桌邊吃邊加熱。
啰嗦一下
玉米面的饅頭比例一定要掌握好，一般為1:3.
和面的時(shí)候一定要充分揉均勻，蒸出的玉米面才不會(huì)有顆粒，表面光滑好看。
魚鍋的湯汁可稍多一些，因?yàn)橐訜釡嗖瞬粫?huì)糊底，而且蘸著湯汁吃才會(huì)更有味。
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