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春節(jié)餐桌上最解膩的一道面食 ——陜西【滋卷】

 

此面點(diǎn)參加 【樂(lè)扣樂(lè)扣杯"辭舊迎新中點(diǎn)西點(diǎn)大PK"活動(dòng)】

 滋味悠長(zhǎng)，清香爽口——陜西【滋卷】

【滋卷】滋者，滋補(bǔ)也，有滋有味也，它是一種陜西民間面食。起面，搟薄，卷以各色菜蔬美食，呈多層長(zhǎng)形卷，入蒸籠蒸熟，切成短節(jié)，十余厘米到二十厘米為宜，即可食用。

 

也有叫“子卷”、菜卷、“紫卷”的，鮑魚(yú)童鞋戶(hù)縣篇里有介紹，他稱(chēng)這東西為“紙卷”，

嘿嘿~~嚴(yán)重發(fā)音不準(zhǔn)，這個(gè)俺要批評(píng)你一下，不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，那一卷卷薄如蟬翼、透明潔白的外皮，稱(chēng)為紙卷也不為過(guò)。

 

滋卷，在俺們陜西可是特別常見(jiàn)的一種民間面點(diǎn)。

無(wú)論冬夏，一家人從地里勞作回來(lái)，累了乏了，可媳婦們還得操持一家人的飯食。

于是常常就會(huì)蒸上一大籠屜的【滋卷】，似菜似飯、亦菜亦飯，再熬上一大鍋黃橙橙的包谷糝子，酸菜壇子里撈幾根酸蘿卜切絲，一家人吃的酣暢淋漓、飽嗝兒連打，夾著濃濃的淳樸，和著菜香襲入口中，讓人有一種如回歸到自然懷抱的感覺(jué)，窩味道簡(jiǎn)直“瞭咋咧！”

 

下面一段時(shí)書(shū)中冠以滋卷的一段記載——

 

滋卷所卷菜蔬，可葷可素，可名貴可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青綠鮮菜為常見(jiàn)。春日挖得野菜，如薺菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也別有一番風(fēng)味。素菜中伴以肉末，也為人們所喜愛(ài)。近年有人用海味入餡的，給滋卷家族增一新品種。

 

吃滋卷時(shí)，可以蘸以調(diào)味汁；也可不蘸，視各人愛(ài)好而定。滋卷中多包菜蔬，便是小吃點(diǎn)心。包餡講究，制作精美，便成一道菜肴。作為家常便飯，吃滋卷，喝稀粥，其滋味可以與包子餃子媲美。

   

下面給親們說(shuō)下【陜西滋卷】的做法——

原料：面粉，溫開(kāi)水、韭菜、豆腐、粉絲、雞蛋

工具：和面盆、筷子、碗、面板、搟杖、菜刀、蒸鍋，蒸格

調(diào)料：食用油、食鹽、大蒜，蒜苗、干紅辣椒、食醋、醬油、

 

【步驟】

一、1.和面。取適量面粉于和面盆中，用碗兌半碗水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成如圖所示的絮狀，把攪成絮狀的面揉成面團(tuán)，蒙上蓋布面板上餳發(fā)20分鐘。

 

 

二、拌餡

【韭菜、豆腐、雞蛋、粉絲】

 

1、韭菜澤凈晾干

 

2、爐上燒水，將粉絲燙軟。

3、熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎。

5、將韭菜碎、豆腐丁、粉絲碎、雞蛋碎放在一個(gè)大盆里，加鹽、少許五香粉、味精調(diào)味，攪勻，餡料就拌好了。

 

三、搟面

1、把揉光的面用手壓成面餅，搟面杖放在面餅上，卷起。

2、雙手搭在面餅上，從身體這邊向?qū)γ嬲w滾動(dòng)，滾的時(shí)候稍加用力，再緊貼案板拉回來(lái)，反復(fù)數(shù)次，面皮就搟好了，越薄越好。

 

四、攤菜

 

 

1、將之前拌好的餡料均勻攤在搟薄了的面皮上。

2、盡量抹平，攤均勻，留最外沿2公分不放餡料。

五、卷菜卷

 

1、從面皮的中央摳開(kāi)一個(gè)洞，然后由圓心向遠(yuǎn)端卷，這邊卷卷，那邊卷卷，最后會(huì)成為一個(gè)封閉的圓環(huán)。注意一定要慢慢卷，不要卷破了。

2、用刀將卷成圓環(huán)的菜卷切成一段一段的，根據(jù)自己鍋的大小切吧。

 

六、蒸菜卷

 

1、沒(méi)有籠布的，可以直接在篦子上抹些油，鍋里的水開(kāi)后，因?yàn)槎际撬氐模陨襄佌?0分鐘就可以了。

2、出鍋后切成小段段，盛在盤(pán)子里，完成。

 

最后還有十分重要的一步——

 

【蘸水的制作】

 

 

看圖：蒜苗、大蒜剁碎，干紅辣椒掰成小段，熱油潑之！刺啦一聲，青煙裊裊……

吃的時(shí)候，加醋、鹽、味精調(diào)成汁兒，蘸水即成！

 

什么也不蘸，直接吃也好吃，清香爽口！

來(lái)點(diǎn)蘸汁兒，酸酸辣辣，非常開(kāi)胃喲~快過(guò)年了，大魚(yú)大肉，胡吃海塞的同時(shí)，來(lái)點(diǎn)清淡爽口的面食，既可當(dāng)飯，也有十分豐富蔬菜搭配，解膩又美味，一定會(huì)成為春節(jié)餐桌上最搶手的面點(diǎn)，強(qiáng)力推薦哈！

 

 為什么要從中間挖個(gè)洞，開(kāi)始卷呢，各自揣摩，歡迎指手畫(huà)腳！

 

 

好多童鞋都問(wèn)，那從中間挖個(gè)洞的卷法好難哦！其實(shí)，還好了，說(shuō)說(shuō)自己的一點(diǎn)體會(huì)：

1、面和的軟一點(diǎn)，多餳餳，和上面餳著，再開(kāi)始準(zhǔn)備餡料，等餡料都調(diào)好了，面也就餳的差不多了。

2、面軟，搟的時(shí)候會(huì)粘，多撒些面撲即可。

3、面皮一定要搟的薄一些，越薄越好，蒸出來(lái)近乎透明，青綠的菜色隱隱可見(jiàn)。

4、因?yàn)槭撬烂?，所以面皮不能太厚?/p>

5、如果皮太薄，餡料太多的話(huà)，是有些不太好卷。卷的時(shí)候要轉(zhuǎn)著圈，稍微拉扯著卷。

6、之前我也想會(huì)不會(huì)面皮彈性不夠，會(huì)撐破！實(shí)際操作起來(lái)其實(shí)沒(méi)有想象中的難，試試吧，相信親們一定行的！