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用料

處理好的鳳爪             大概10只
白糖                     2小勺 
白醋                     1大勺   
淀粉                     4大勺
李錦記海鮮醬             2大勺 
雞精                     1小勺 
李錦記風(fēng)味豆鼓醬         1大勺  
李錦記蒜蓉辣椒醬         1小勺 (不放的話可以放少許蒜沫)做法1、鳳爪洗凈，去指,也可以切兩段,我這里沒有切(圖一)

2、鍋內(nèi)加水燒開，放入1小勺糖、1大勺白醋后，放入鳳爪汆燙斷生；

3、汆燙斷生的鳳爪，重新清洗一遍，瀝干水分 ,我用紙擦干了水分,不然油炸的更厲害(圖2)

4、油鍋燒熱，將絕對(duì)瀝干水分的鳳爪放入炸至金黃色(先中火炸,最后大火上色)(圖三)

5、鳳爪炸好，瀝干油份，鍋中的油到出來。（圖四）

6、鍋中注水，將炸好的鳳爪用小火煮20-30分鐘，（圖五）也可以放冷水中浸泡2個(gè)小時(shí)

7、鳳爪撈出沖冷水，瀝干水份 （圖六）

8、將瀝干水份的鳳爪，加入生粉拌勻 （圖七）

9、將海鮮醬2大勺 雞精1小勺 豆鼓醬1大勺 蒜蓉辣椒醬1小勺 糖1小勺拌入加入生粉的鳳爪中拌勻腌兩個(gè)小時(shí)以上。（這個(gè)時(shí)候可以稍微嘗下味道，覺得不咸可以增加醬或者鹽））

10、腌制好的鳳爪，上鍋中蒸，至20—30分鐘即可 。

小貼士心得：做鳳爪一定要穿一件長(zhǎng)袖的圍裙，鳳爪一定要水分完全干才能下油鍋炸，不然油會(huì)炸到你根本不能靠近鍋的地步，鳳爪一次可以多做一些，吃幾個(gè)蒸幾個(gè)，口味還是很新鮮，另外，腌鳳爪的時(shí)候不要追求顏色太深，蒸熟后的鳳爪顏色會(huì)變的更深，最好不要放醬油，這樣鳳爪沒有了亮亮的紅色。