烤肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)500克
調(diào)料：姜汁40克,大蔥150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黃酒10克,香油30克,醬油75克
烤肉的特色：
選料嚴(yán)格，肉嫩味香，自烤自食，風(fēng)味獨特。
烤肉的做法：
1. 將肉選好，要先剔除肉筋等，再放在冷庫或冰柜內(nèi)冷凍再行切片，切時將
冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精致的肉核；
2. 然后橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1 厘米寬的肉塊，左手五指并攏
向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動；
3. 右手持刀，緊貼著左手拇指關(guān)節(jié)下刀，如拉鋸似的來回拉切；
4. 當(dāng)每刀切到肉的厚度一半時，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折
下，再繼續(xù)切到底，使每片肉都成對折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉
片；
5. 每250克肉可切出長20 厘米、寬5 厘米的肉片40 至50 片，但冰凍肉只
能切到30 至40片，切出的肉要求長18 厘米、寬4.5 厘米、厚薄度不能超過
0.3 厘米；
6. 將肉整齊碼入盤中；
7. 將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦；
8. 然后，將醬油、黃酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加雞蛋一起放在
碗中調(diào)勻；
9. 把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下；
10. 隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤
邊用特制的大竹筷子（長50 厘米）翻動；
11. 蔥絲烤軟后，將肉和蔥攤開，放上切成長1.32 厘米的香菜段，繼續(xù)翻
動；
12. 待肉呈紫色時，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜吃，還可以就著嫩黃瓜吃。
烤肉的制作要訣：
1. 若選用羊肉與“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重150公斤以上、畜齡為四五歲的西口閹割過的羯?；蛉榕！Ｒ活^150 公斤重的公牛，能烤食的肉只有20 公斤左右，即“上腦”、“排叉”、“里脊”三個部位。“上腦”肉是一層肥一層瘦；
2. 由于烤肉的炙子溫度較高，肉片不宜切得大薄，500 克肉切50 片，要求長16.5 厘米，寬3.3 厘米左右，再將肉片橫截兩刀成3 段，即可烤食。
