揚(yáng)州炒飯的做法(最經(jīng)典的炒飯)
材料：
隔夜米飯3小碗蝦10個(gè)香菇6朵火腿100克青豆100克香蔥2根
調(diào)料：
腌蝦調(diào)料：鹽2克淀粉2克料酒1小勺
雞精2克生抽少許鹽少許
制法：
1、香菇提前泡發(fā)切丁，青豆泡透、沸水綽熟控干，火腿切丁、香蔥切末備用。
2、蝦剝皮、去蝦線用腌蝦調(diào)料腌制十分鐘后滑油，隔夜米飯過(guò)油炒散成米粒，雞蛋加雞精、鹽打散備用。
3、鍋入少許油燒至三成熱時(shí)下蔥末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒勻加少許鹽盛出。
4、鍋燒熱后，入適量油，燒至三成熱時(shí)下入打散的雞蛋，待雞蛋剛要形成蛋片時(shí)迅速倒入過(guò)好油的米飯，快速翻炒至米粒全部沾滿蛋液，炒至金黃色時(shí)，加入少許生抽提色、味拌勻。
5、最后放入三丁及蝦仁拌勻即可出鍋。
精煉版制法：
1、備料，切丁，腌、煮，過(guò)油。
2、熗鍋，炒三丁。
3、炒米飯，裹金色，下所有丁，拌勻。
嘮嘮叨叨：
1、米飯要用隔夜的，且略硬為好，便于炒散，聞香為了確保米粒分開(kāi)，提前過(guò)了油。
2、青豆提前泡水，省火、易熟，為讓青豆入味，煮時(shí)可以放少許鹽，顏色也會(huì)更加漂亮。
3、米粒呈金黃色應(yīng)該用蛋黃，聞香早上忙糊涂了，連著蛋清一起了，所以做的不漂亮。
4、第三步其實(shí)在炒一道料理，只要加點(diǎn)鹽就是火腿香菇炒青豆。
5、所有的步驟都有鹽的加入，最后一定不要再放鹽了，拌勻即可。
6、聽(tīng)說(shuō)青豆是揚(yáng)州炒飯的主要特色，大家一定要放喲！
