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 成品

 

用料：
　　1、雞爪一斤，剔去大骨。
　　2、海鮮醬一大匙。
　　3、蠔油兩大匙。
　　4、紅葡萄酒三大匙。
　　5、老姜一塊，切片。
　　6、香蔥半兩，切段。
　　7、八角兩玫。
　　8、花椒一大匙。
　　9、干辣椒十個，切段。
　　10、白糖一大匙。
　　11、湯或水一斤。
　　12、鹽、味精適量。

 

做法：
　　1、取一半姜片、一半蔥段、一小匙鹽放雞爪里拌勻碼味半小時以上。

 

2、鍋中放油燒至七成熱，下雞爪（挑出姜、蔥不要）炸呈微黃色，撈出瀝干油。

 

3、鍋中留底油燒至四成熱，下另一半姜片、八角、海鮮醬炒出香味。

 

4、再下雞爪、湯或水，燒沸后放鹽、紅葡萄酒、白糖、蠔油、另一半蔥段，加蓋改小火燒軟。

 

　5、改大火收干湯汁，將雞爪出鍋裝盤待用。

 

　6、鍋中放油燒至七成熱，下干辣椒段、花椒炸香。

 

7、起鍋將油澆在雞爪上即成。