不知道為什么，家里人都愛(ài)吃粗糧，一年四季的紅薯、玉米和各種豆子都沒(méi)有斷過(guò)，尤其是玉米和紅薯，基本上是用上百斤來(lái)計(jì)算，其他食物都是“蘿卜青菜，各有所愛(ài)”，唯有這些受到普遍歡迎。所以我們家不是擔(dān)心粗糧攝入過(guò)少的問(wèn)題，反倒是擔(dān)心粗糧吃的太多帶來(lái)的負(fù)面影響。平常如何講究烹調(diào)方法，改善粗雜糧的口感，作出好吃的粗雜糧，從而既有營(yíng)養(yǎng)保健，又不虧待胃口？有三個(gè)基本原則：一是和細(xì)糧搭配食用；二是粗糧細(xì)作；三是買(mǎi)或做地方風(fēng)味食品來(lái)吃。
玉米面通常有黃色和白色之分哦，黃色是粗玉米，白色是糯玉米。沒(méi)有用過(guò)糯玉米面做發(fā)糕，黃色發(fā)糕風(fēng)味和窩窩頭類(lèi)似。我們家的玉米面都是從鄉(xiāng)下磨來(lái)的，不用擔(dān)心變質(zhì)的問(wèn)題，但是超市購(gòu)買(mǎi)常常遇到味道發(fā)苦的情形，證明玉米面過(guò)期，因此買(mǎi)的時(shí)候一定注意?。?！最近蟲(chóng)寶寶學(xué)習(xí)《弟子規(guī)》，里面講到飲食要“食適可，勿過(guò)則”，吃粗糧同樣如此。
百度一些基本常識(shí)，一同學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)！
紅薯
過(guò)食粗糧大致有這樣幾個(gè)壞處
1.如果粗糧吃的太多，就會(huì)影響消化。過(guò)多的纖維素可導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。
2.長(zhǎng)期過(guò)食粗糧，還會(huì)影響吸收，使人體缺乏許多基本的營(yíng)養(yǎng)元素。所謂“面有菜色”,就是纖維素吃的太多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。
3.對(duì)于那些養(yǎng)分需要量大的“特殊”人群來(lái)說(shuō)，過(guò)食粗糧，影響吸收而造成的危害最明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年。
4.纖維素還具有干擾藥物吸收的作用。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
（文字來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
【玉米發(fā)糕】
1、玉米粉用沸水燙好，加入兩勺面粉合成軟硬適度面團(tuán)。
2、加入白糖適量，化開(kāi)的酵母水一起攪拌成團(tuán)。
3、靜置發(fā)酵，呈蜂窩狀就可以了。
4、食用堿用水少許化開(kāi)，均勻?yàn)⒃诿鎴F(tuán)上并且和勻。
5、模具抹油或者鋪一層布，一層面團(tuán)中間鋪一層紫薯泥，接著鋪上剩下的面團(tuán)，進(jìn)行第二次發(fā)酵。
6、略微膨脹時(shí)就可以上鍋蒸了，上汽后約20分鐘。
小提示：
1、喜歡軟和一點(diǎn)就多加面粉量，喜歡粗糧口感就少用面粉。
2、玉米粉用開(kāi)水燙后口感不會(huì)礪口，比較有玉米的香味。
3、酵母的多少取決于你打算發(fā)酵用的時(shí)間，我是頭天晚上發(fā)酵第二天早上用所以量適度會(huì)少，如果發(fā)過(guò)頭沒(méi)有關(guān)系，用食用堿中和一下就沒(méi)有酸味了，主要的是加了食用堿的面食有種特別味道哈。
4、第二次發(fā)酵要耐心點(diǎn)，一定等稍微膨脹后再上鍋，我這次就是有點(diǎn)著急所以發(fā)的不好。
5、蒸的模具千萬(wàn)要處理，最好還是用屜布，不然容易脫模一塌糊涂滴。
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