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設(shè)計(jì)全過程
之
&廚房+餐廳
廚
房
、
餐
廳
民以食為天
食，離不開廚房、餐廳
而廚房、餐廳的設(shè)計(jì)是住宅設(shè)計(jì)中的重點(diǎn)也是難點(diǎn)
現(xiàn)在我們一起來啃這塊硬骨頭
動線和設(shè)備
我們可以按“食”這個過程來分解排列
由此合理的布置順序應(yīng)該是這樣的：
六種布局類型
“I”字形、“L”字形、“II”字形、“U”字形、“G”字形、島形。
“I”字形如果太短就用著不夠，太長的話又來回走動過多
“II”字形布局由于食材從水槽到爐灶容易污染地面，所以盡量免；
相同面積的廚房，“U”字形布局櫥柜總長度最大，而廚房門開在墻的短邊比在長邊利用率更高，不過要注意的是對面柜之間的過道距離要>900。
“G”字形和島形一般在大面積廚房或者敞開廚房出現(xiàn)，大家可以先聯(lián)想下，后面講敞開廚房時再說。
看到這里，大家是不是已經(jīng)躍躍欲試了，覺得布置廚房的訣竅已經(jīng)掌握了。我只能打擊你一下了，因?yàn)槌恕霸O(shè)備順序”“布局類型”“門的位置”，還有兩個重要角色要登場，那就是“窗的位置”和“煙道位置”。。。
窗的位置
水槽一般設(shè)在靠窗一邊，一方面處理、清洗食材的時間較長，盡量用相對明亮通風(fēng)的位置；
另一方面油煙機(jī)一般不能掛在窗的位置，如果某些特殊房型，爐灶只能對窗，可使用下排風(fēng)的集成灶，這樣就不會影響美觀和開窗的功能。
煙道位置
小房型廚房，煙道位置不合適會影響櫥柜臺面操作空間；
大房型廚房，煙道位置不合適會影響廚房空間的變化余地，因?yàn)橛蜔煓C(jī)離煙道一般不能超過3米；
下面這套成都大平層，業(yè)主非常希望有個敞開廚房，但又因?yàn)槌兄貕μ嚯y以實(shí)現(xiàn)，我設(shè)計(jì)中經(jīng)過仔細(xì)推敲，超預(yù)期實(shí)現(xiàn)了業(yè)主的這個夢想，其中最關(guān)鍵的是爐灶到煙道距離不到2米，完全符合要求。
而這套就沒這么幸運(yùn)了，本來打算在北陽臺做中廚，可這樣的話，油煙機(jī)到煙道的距離遠(yuǎn)超3米，所以只能另想他法。。。
設(shè)備的內(nèi)外關(guān)系
再補(bǔ)充一點(diǎn)，冰箱、爐灶、水槽在廚房中的內(nèi)外位置如何選擇，就是說如果不考慮窗子和煙道啥的，這三者哪個放在最外面，哪個放在最里面？
如上圖1、2、3的位置，感受下人在家中的活動路徑。。。。。
冰箱放最外面3位置，因?yàn)椴粺说臅r候人對冰箱也有很多需求，其次是水槽放2的位置，平常洗手洗東西需要，爐灶放最里面，用的相對較少而且又可以減少油煙散發(fā)。
回憶下廚房布置的基本原則:
所以，小小一個廚房，真正布置的時候，以上各點(diǎn)要面面俱到，各個方面都權(quán)衡到位，最后才能找出性價比最高的布局。
那么是不是上面這些都權(quán)衡過確定后就完美了呢？
還記得我們一開始說民以食為天嗎，這只是食的一半備餐階段，還有一半當(dāng)然就是在餐廳進(jìn)餐了，所以在安排廚房布局的時候還必須考慮廚房和餐廳之間的不同聯(lián)系方式，以及哪種方式最合適。。。。。
廚房和餐廳之間的六種關(guān)系
廚房和餐廳的關(guān)系，從完全隔開到完全融合大致有下面六種，假設(shè)隔墻可以完全自由選擇，那么從設(shè)計(jì)角度總結(jié)一下：
*廚房和餐廳分隔的理由：廚房油煙大、廚房太亂了不雅觀、喜歡安安靜靜的燒菜不喜歡被看到；
*廚房和餐廳融合的理由：空間開闊、出入方便、內(nèi)外交流順暢、通風(fēng)采光更好、動線合理簡短、顏值需要（現(xiàn)代櫥柜的顏值相當(dāng)高，完全可以當(dāng)作餐廳或客廳的視覺背景）。
下面結(jié)合不同類型從上面說到的幾點(diǎn)來具體分析一下。。。
前面2、3、4屬于可半開可全閉類型，對于不愿拋棄全閉優(yōu)點(diǎn)而又想享有廚房部分敞開優(yōu)點(diǎn)的房型可以采用。
那么對于餐廚完全融合類型，怎么解決隔離油煙或視覺的需要呢？
如果餐廚能和其他房間隔開，如例6，那也是可以接受并相當(dāng)合理的，否則就要根據(jù)房型、生活方式、居者需求來具體分析，權(quán)衡利弊了。
油煙問題
下面從居者最擔(dān)心的油煙控制角度完整的排列一下設(shè)計(jì)或使用上的解決之道：
下面就用本人工作中的案例來理論聯(lián)系實(shí)際，思考過程中要時時記得6+1的推敲和權(quán)衡（順序、六種布局、門的位置、窗的位置、煙道位置、冰箱水槽爐灶的內(nèi)外關(guān)系+廚房和餐廳融合類型）
案例一
由于特殊原因，通過交涉處理，油煙機(jī)管可以在中廚側(cè)墻外排。。。
設(shè)計(jì)時，洗衣干衣移至南陽臺，先定中西廚分開，中廚U型布局，再定冰箱外移，后定吧臺分隔西廚和餐廳，再定餐桌兼書桌，然后的餐邊柜合書架、陳列架，是不是感覺特別有邏輯性特別容易。
按圖布置后，整體空間的寬敞度和使用價值大幅提升，中西廚分開也徹底杜絕油煙散發(fā)，還多出了一個巨大的敞開書房，而面對北窗的吧臺區(qū)，三面圍合，屬于一個相當(dāng)舒服的安靜、不受干擾、有安全感的獨(dú)處空間。
案例二
如果看過《家居設(shè)計(jì)之本》，對下面這房型應(yīng)該會有一點(diǎn)印象，就是里面”業(yè)主和設(shè)計(jì)師的合作”中的案例,現(xiàn)在從餐、廚角度來分析下:
要注意的是該宅在一樓，所以有些地方有些情況下可以特殊處理。
廚房較小，連冰箱也放不下，要么放餐廳而餐廳會變的很擁擠，要么就是廚房和北陽臺打通后放北陽臺。
廚房和陽臺打通后有兩種選擇，一種是廚房和餐廳完全分隔，這樣整體空間感就無法擴(kuò)大；一種是廚房敞開，那么中間的落水豎管該怎么處理，還有冰箱位置擋著窗位，有壓抑感，也影響餐廳采光通風(fēng),還有更好的位置嗎。。。
“G”字布局現(xiàn)身：還記得前面講布局時提到的“G”字布局嗎？
爐灶處于角落，油煙擴(kuò)散較易控制型,，見下圖。。。
案例三
通過以上三個案例，我們大致可以了解對不同的戶型怎么根據(jù)自己的實(shí)際情況權(quán)衡6+1，最后找出適合自己的最佳布局。
而中西廚分離是廚餐關(guān)系中比較合理、性價比相對高的一類，既可以適當(dāng)控制油煙擴(kuò)散，又可以拓展廚房面積、還可以增加交流和多人參與備餐活動。
中廚功能：炒菜、明火、洗碗。電器：油煙機(jī)、燃?xì)庠?、水槽、洗碗機(jī)等。
西廚功能：備菜、烘焙、做無油煙食物。電器：微波爐、烤箱、面包機(jī)、豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)、電磁爐等。
這里的分離主要就是指隔離油煙，可大致分三種情況：
其一是可以用門來隔離中廚的，如案例一；
其二是爐灶處于房子一端，油煙相對難以擴(kuò)散，所以中廚和西廚或者餐廳間就完全敞開而可以不用門來分隔，其實(shí)就是分而不隔離，如案例二、三。而案例三中，西廚對原有廚房又起到騰挪轉(zhuǎn)移的作用，使中廚、玄關(guān)、西廚、餐廳之間的面積比、功能和動線都達(dá)到最合理的那個點(diǎn)。
其三是餐、廚完全融合，但和其他空間可以自由分隔，如下面這個案例，當(dāng)然這個案例排在最后，是有用意的，因?yàn)闄?quán)衡的東西更多，相對難度更大，但推敲的過程也更好玩。。。。。
案例四
北京五層聯(lián)排，業(yè)主找到我時正在南北擴(kuò)建，當(dāng)時請了當(dāng)?shù)卦O(shè)計(jì)師在操作，由于室內(nèi)方案特別是業(yè)主最看重的餐、廚部分一直不完美，再加上經(jīng)過相當(dāng)一段時間的了解，排除了對遠(yuǎn)程設(shè)計(jì)的糾結(jié)，最后請我來設(shè)計(jì)。
類似聯(lián)排都有南北進(jìn)深過長的問題，通風(fēng)采光會相對差一些，所以如果擴(kuò)建時我能介入的話，一樓部分就不會這樣做一圈無利有弊空間，最多就是做成廊下灰空間，這樣對采光通風(fēng)影響最小而又有相當(dāng)趣味性。。。
由此可知，此餐廚空間設(shè)計(jì)的一個關(guān)鍵是怎么充分利用靠窗空間，并最大程度的引導(dǎo)采光通風(fēng)進(jìn)行全屋對流。
由此完美布局出爐：
設(shè)計(jì)就是如此，先分析空間、位置、特性、優(yōu)缺，再挖掘居者內(nèi)心真正需求而因地制宜、揚(yáng)長避短、合理調(diào)配、巧妙騰挪、權(quán)衡利弊，最后生而不有，為而不持，把設(shè)計(jì)痕跡抹去，才能自然天成。
此案例，前面說的“6+1”事項(xiàng)基本都涉及到了，當(dāng)然根據(jù)房型的不同和業(yè)主看重的地方不同，思考的側(cè)重點(diǎn)會有所不同，而此案例首先考慮的是采光和通風(fēng)（窗和門的位置），所謂缺啥補(bǔ)啥，然后考慮動線（順序）和油煙（廚餐融合）等等。
島臺和吧臺、餐桌
這里需要特別注意的是，中島型吧臺有兩個缺陷：
一是中島的高度一般要比普通桌子高80-100，所以坐著的時候腳無法踩實(shí)地面，長時間會比較累，一般合適早餐臺或者短時閑聊天；
二是視線能看到操作者備餐或者洗刷，如果比較凌亂的話，可能會引起不適，一般適合簡便備餐，大量洗刷有其他水槽的情況。
居者根據(jù)實(shí)際情況可用有幾種變通，見下圖。。。
餐邊柜
我把餐邊柜叫做餐桌伴侶，是餐廳缺一不可的收納柜，否則餐桌上會攤滿亂七八糟的東西。
當(dāng)然餐邊柜也是餐廳的氣氛營造柜，臺面放上臺燈、飾品、裝飾畫等，餐廳的感覺馬上溫馨很多。
如果有人說“我家有餐邊柜，但餐桌上照樣堆了好多瓶瓶罐罐”，那一般是有三個原因，其一是餐邊柜離餐桌太遠(yuǎn)了；其二是餐邊柜的收納方式不夠全面，放取不方便；其三當(dāng)然是實(shí)在太懶了（笑）。
回顧
6+1的推敲和權(quán)衡
（順序、六種布局、門的位置、窗的位置、煙道位置、冰箱水槽爐灶的內(nèi)外關(guān)系+廚房和餐廳融合類型）
四個案例四種油煙隔離情況
島臺和吧臺、餐桌
餐邊柜
