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蓮藕豆腐豬肉丸子
新竹林
>《豬肉類》
2012.08.14
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秋季正是蓮藕大量上市的季節(jié),藕節(jié)脆嫩多汁,口感爽脆。蓮藕具有益胃健脾、清熱生津、涼血散瘀、益血生肌、通便止瀉的功效;有明顯的補(bǔ)益氣血,增強(qiáng)人體免疫力作用。
主料:豬肉 400克、北豆腐200克、蓮藕200克
配料:大蔥40克、生姜5克、鹽1茶匙、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、黃酒2湯匙、醬油2茶匙、香油1茶匙
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制作:
1、 豬肉用刀剁成肉餡。
2、 蓮藕去皮洗凈,寫成小粒。
3、 豆腐用刀背抹成泥。
4、 大蔥生姜分別切末。
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5、 肉餡中放入蔥姜末,加胡椒粉、醬油、黃酒。
6、 用筷子攪打上勁。
7、 再放入豆腐泥、蓮藕粒、鹽、白糖、味精、香油。
8、 攪拌均勻腌制5分鐘入味。
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9、 鍋內(nèi)加入足量的油,燒至6成熱。
10、 用手抓一把肉餡擠出丸子,下入鍋內(nèi)。
11、 使用中火待丸子表面呈淺金黃色撈出丸子。
12、 鍋內(nèi)的油重新加熱,油溫升至8成熱時(shí),放入丸子復(fù)炸,直至丸子表面呈深金黃色控油撈出即可。
關(guān)鍵:
1、 豬肉選擇肥瘦比例3:7比較合適,太瘦口感發(fā)柴,太肥會(huì)很油膩。
2、 擠的丸子個(gè)頭要大小均勻。
3、 炸丸子的油過濾出渣滓后可以炒菜或拌涼菜用,不會(huì)浪費(fèi)。
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