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一項(xiàng)新研究顯示，在嬰兒喝的嬰兒奶粉中添加兩種脂肪酸可能增加?jì)雰褐腔?。研究員研究56名喂食嬰兒奶粉的孩子，一些孩子的嬰兒奶粉內(nèi)添加兩種特殊脂肪酸，另一些孩子沒有添加這些脂肪酸，結(jié)果喝了有脂肪酸嬰兒奶粉的嬰兒在記憶力、解決問題能力和學(xué)習(xí)語言能力等各方面都比沒有喝脂肪酸的嬰兒高七個(gè)百分點(diǎn)。這兩種脂肪酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸。事實(shí)上人類母奶內(nèi)都含有這兩種脂肪酸，過去對(duì)嬰兒進(jìn)行心理測(cè)驗(yàn)一再顯示吃母奶嬰兒比吃牛奶嬰兒聰明一些。歐洲有些嬰兒食品公司早已把這兩種脂肪酸摻和在嬰兒奶粉里，美國還沒有食品公司這樣做。波士頓兒童醫(yī)院加克?？酸t(yī)師說，這個(gè)問題在嬰兒營(yíng)養(yǎng)上長(zhǎng)久以來引起很大爭(zhēng)議，雖然值得進(jìn)一步研究，可是區(qū)別沒有多大。其他回答 共5條2011-11-18 23:28熱心網(wǎng)友簡(jiǎn)單地說，飽和脂肪酸就是硬脂酸（十八烷酸）、軟脂酸（十六烷酸）為主的脂肪酸，這兩種脂肪酸在常溫下都是白色固體狀。因此，飽和脂肪酸含量高的油脂也是白色固體狀，比如牛油、羊油和豬油，都是含有大量飽和脂肪酸的油脂。不飽和脂肪酸就是含有油酸（十八碳烯酸）、亞油酸（十八碳二烯酸）、亞麻酸（十八碳三烯酸）的脂肪酸。這些不飽和脂肪酸常溫下都是液體透明狀，所以，富含這些不飽和脂肪酸的油脂，比如各種植物油（菜籽油、茶籽油、大豆油、橄欖油），常溫下也都是透明液體狀。當(dāng)然不飽和脂肪酸含量高的植物油對(duì)身體更健康些，能夠軟化血管、疏通血栓。當(dāng)然，事物都是二重性的，飽和脂肪酸也不是完全有害，正確的做法是兩者都要兼顧，不能偏重。當(dāng)然，如果本身就有高血壓、高血脂的患者，肯定應(yīng)該以不飽和脂肪酸的植物油為主！[提問者認(rèn)可]|贊同11|評(píng)論(3)飽和脂肪酸里沒有雙鍵或三鍵，不飽和脂肪酸有雙鍵或三鍵飽和脂肪酸的碳鏈上只有飽和的C-C單鍵或C-H單鍵。由于結(jié)構(gòu)整齊，碳鏈間容易形成氫鍵，形成緊密結(jié)構(gòu)，化學(xué)性質(zhì)較為穩(wěn)定，導(dǎo)致熔點(diǎn)較高。動(dòng)物油脂中飽和脂肪酸較多，所以動(dòng)物油在常溫下會(huì)凝固。不飽和脂肪酸碳鏈上除了C-C單鍵和C-H單鍵之外至少有一個(gè)不飽和的C-C雙鍵，沒有三鍵。不如飽和脂肪酸緊密，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，植物中的油脂不飽和脂肪酸較多，另外深海魚類中的脂肪也含有大量不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸里有雙鍵或三鍵。飽和脂肪酸( SFA )是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在于動(dòng)物脂肪及乳脂中，這些食物耶夫含膽固醇。故進(jìn)食較多的飽和脂肪酸也必然進(jìn)食較多的膽固醇。實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食大量飽和脂肪酸后肝臟的 3- 羥基 -3- 甲基戊二酰輔酶 A( HMG-CoA ) 還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。不飽和脂肪酸可分為單不飽和脂肪酸 ( MUFA ) 和多不飽和脂肪酸 ( PUFA ) 。如果用富含單不飽和脂肪酸代替膳食中的飽和脂肪酸，可使血清總膽固醇、低密度脂蛋白 - 膽固醇( LDL-C )水平下降，但高密度脂蛋白 - 膽固醇 ( HDL-C ) 無明顯變化。 MUFA 的缺點(diǎn)是富含熱量，故進(jìn)食過多可使總熱量增加二增加體重。多不飽和脂肪酸分為兩類：● 亞油酸（十八碳二烯酸） 簡(jiǎn)稱ω -6 類，是人體必需脂肪酸，主要存在于植物油中， 含量較多的為葵花籽油、大豆油、芝麻油等。亞油酸能降低血脂水平，如能部分取代膳食中的飽和脂肪酸，以改變飲食結(jié)構(gòu)，則可使血清總膽固醇、低密度脂蛋白 - 膽固醇三酰甘油水平均下降。動(dòng)物喂食大量亞油酸可導(dǎo)致膽石及改變細(xì)胞膜成分，有潛在的化學(xué)致癌作用，甚至可能破壞免疫系統(tǒng)。研究認(rèn)為膳食中多不飽和脂肪酸占總熱量不超過 10% 是安全有益的。● 亞油酸（十八碳三烯酸） 簡(jiǎn)稱ω -3 類，食物中亞麻酸類多不飽和脂肪酸主要來源富含油脂的魚類( 魚油、魚肉臟 )，魚油中主要有二十碳五烯酸( DHA )，植物油中含ω -3 類甚少，植物油中富含的亞油酸( ω -6 類 )，不能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸或二十二碳六烯酸。攝入大量ω -3 類多不飽和脂肪酸可以抑制極低密度脂蛋白膽固醇( VLDL-C )及三酰甘油的合成，從而降低血清三酰甘油和升高高密度脂蛋白 - 膽固醇水平。血清總膽固醇的降低是通過降低極低密度脂蛋白 - 膽固醇來實(shí)現(xiàn)的，故ω -3 類降低膽固醇的作用不如其他雷多不飽和脂肪酸，或許會(huì)升高低密度脂蛋白 - 膽固醇水平。ω -3 也是高熱量營(yíng)養(yǎng)素，進(jìn)食過多將導(dǎo)致超重、肥胖，若人體不能產(chǎn)生足量的脂肪酶促其水解吸收，還會(huì)引起消化不良、惡心等反應(yīng)。ω -3 類極易氧化，又產(chǎn)生脂質(zhì)超氧化的危險(xiǎn)，因此不主張?jiān)谏攀持羞^多地增加此類不飽和脂肪酸。膳食中 應(yīng)該以不飽和脂肪酸(植物性油脂中含量較高)為主 但適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充響應(yīng)飽和脂肪酸也是人體所需要的 在不飽和脂肪酸中 以單不飽和脂肪酸代替多不飽和脂肪酸對(duì)健康有重大意義贊同0|評(píng)論不飽和脂肪酸:人體 不飽和脂肪酸:作用 不飽和脂肪酸:食物 不飽和脂肪酸:氧化 2006-10-20不飽和脂肪酸對(duì)人體有什么好處? 132007-07-30不飽和脂肪酸在人體中有什么作用？ 92006-12-14ω-3 不飽和脂肪酸，人體日常生活中怎么獲取？ 52011-03-05不飽和脂肪酸對(duì)人體有哪些好處？ 4多元, 單元 不飽和脂肪酸的區(qū)別?[ 標(biāo)簽：單元, 飽和脂肪酸, 區(qū)別 ] 匿名 2012-05-02 15:38想知道多元 與 單元不飽和脂肪酸的區(qū)別？？一般只知道不飽和脂肪酸是好膽固醇的原料，但不知道具體單元跟多元的區(qū)別。。。謝謝解答滿意答案脂肪酸定義及相關(guān)概念脂肪酸（fatty acid）：是指一端含有一個(gè)羧基的長(zhǎng)的脂肪族碳?xì)滏?。脂肪酸是最?jiǎn)單的一種脂，它是許多更復(fù)雜的脂的成分。飽和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：至少含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。必需脂肪酸（occential fatty acid）：維持哺乳動(dòng)物正常生長(zhǎng)所必需的，而動(dòng)物又不能合成的脂肪酸，如亞油酸，亞麻酸。三脂酰苷油（triacylglycerol）：那稱為甘油三酯。一種含有與甘油脂化的三個(gè)脂?；孽?。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。如卵磷脂，腦磷脂。鞘脂（sphingolipid）：一類含有鞘氨醇骨架的兩性脂，一端連接著一個(gè)長(zhǎng)連的脂肪酸，另一端為一個(gè)極性和醇。鞘脂包括鞘磷脂，腦磷脂以及神經(jīng)節(jié)苷脂，一般存在于植物和動(dòng)物細(xì)胞膜內(nèi)，尤其是在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的組織內(nèi)含量豐富。鞘磷脂（sphingomyelin）：一種由神經(jīng)酰胺的C-1羥基上連接了磷酸毛里求膽堿（或磷酸乙酰胺）構(gòu)成的鞘脂。鞘磷脂存在于在多數(shù)哺乳動(dòng)物動(dòng)物細(xì)胞的質(zhì)膜內(nèi)，是髓鞘的主要成分。卵磷脂（lecithin）：即磷脂酰膽堿（PC），是磷脂酰與膽堿形成的復(fù)合物。腦磷脂（cephalin）：即磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰與乙醇胺形成的復(fù)合物。脂質(zhì)體（liposome）：是由包圍水相空間的磷脂雙層形成的囊泡（小泡）。脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根據(jù)脂肪酸分子結(jié)構(gòu)中碳鏈的長(zhǎng)度分為短鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子少于6 個(gè)），中鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子6~12 個(gè)）和長(zhǎng)鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子超過12 個(gè)）三類。一般食物所含的脂肪酸大多是長(zhǎng)鏈脂肪酸。根據(jù)碳鏈中碳原子間雙鍵的數(shù)目又可將脂肪酸分為單不飽和脂肪酸（含1 個(gè)雙鍵），多不飽和脂肪酸（含1 個(gè)以上雙鍵）和飽和脂肪酸（不含雙鍵）三類。富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態(tài)，大多為植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態(tài)，多為動(dòng)物脂肪，如牛油、羊油、豬油等。但也有例外，如深海魚油雖然是動(dòng)物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室溫下呈液態(tài)。下表是一些常用油脂的脂肪酸組成。幾種常用油脂的脂肪酸組成（%脂肪酸）油 脂 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪多不飽和脂肪酸大豆油 14 2561花生油 14 5036玉米油 15 2461低芥酸菜子油6 6232葵花子油 12 1969棉子油 281854芝麻油 15 4144棕櫚油 51 3910豬 脂 38 48 14牛 脂 51 427羊 脂 54 36 10雞 脂 31 4821深海魚油 28 23 49功能脂肪酸（fatty acid）具有長(zhǎng)烴鏈的羧酸。通常以酯的形式為各種脂質(zhì)的組分，以游離形式存在的脂肪酸在自然界很罕見，最普通的脂肪酸見下表。大多數(shù)脂肪酸含偶數(shù)碳原子，因?yàn)樗鼈兺ǔ?碳單位生物合成。高等動(dòng)、植物最豐富的脂肪酸含16或18個(gè)碳原子，如棕櫚酸（軟脂酸）、油酸、亞油酸和硬脂酸。動(dòng)植物脂質(zhì)的脂肪酸中超過半數(shù)為含雙鍵的不飽和脂肪酸，并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細(xì)菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化，或含有支鏈，或含有環(huán)丙烷的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。某些植物油和蠟含有不常見的脂肪酸。不飽和脂肪酸必有1個(gè)雙鍵在C（9）和C（10）之間（從羧基碳原子數(shù)起）。脂肪酸的雙鍵幾乎總是順式幾何構(gòu)型，這使不飽和脂肪酸的烴鏈有約30°的彎曲，干擾它們堆積時(shí)有效地填滿空間，結(jié)果降低了范德華相互反應(yīng)力，使脂肪酸的熔點(diǎn)隨其不飽和度增加而降低。脂質(zhì)的流動(dòng)性隨其脂肪酸成分的不飽和度相應(yīng)增加，這個(gè)現(xiàn)象對(duì)膜的性質(zhì)有重要影響。飽和脂肪酸是非常柔韌的分子，理論上圍繞每個(gè)C—C鍵都能相對(duì)自由地旋轉(zhuǎn)，因而有的構(gòu)像范圍很廣。但是，其充分伸展的構(gòu)象具有的能量最小，也最穩(wěn)定；因?yàn)檫@種構(gòu)象在毗鄰的亞甲基間的位阻最小。和大多數(shù)物質(zhì)一樣，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)隨分子重量的增加而增加。動(dòng)物能合成所需的飽和脂肪酸和亞油酸這類只含1個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸，含有2個(gè)或2個(gè)以上雙鍵的多雙鍵脂肪酸則必須從植物中獲取，故后者稱為必需脂肪酸，其中亞麻酸和亞油酸最重要。花生四烯酸從亞油酸生成?；ㄉ南┧崾谴蠖鄶?shù)前列腺素的前體，前列腺素是能調(diào)節(jié)細(xì)胞功能的激素樣物質(zhì)。脂肪酸可用于丁苯橡膠生產(chǎn)中的乳化劑和其它表面活性劑、潤(rùn)滑劑、光澤劑；還可用于生產(chǎn)高級(jí)香皂、透明皂、硬脂酸及各種表面活性劑的中間體。了解脂肪維護(hù)健康無論是植物性或動(dòng)物性油脂每克都有 9卡的熱量。但是植物性油含分解脂肪的物質(zhì)，適度攝取是有益的，但并不表示其熱量較低。一般人認(rèn)為植物油很安全，可以多吃，這個(gè)是錯(cuò)誤的觀念，不但減肥的人必須限量攝食植物油，以免對(duì)減肥不利，要健康長(zhǎng)壽的人更應(yīng)如此。人們所需的脂肪酸有三類：多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。我們常用的食用油通常都含人體需要的三種脂肪酸。每人每日油脂攝取量只能占每日食物總熱量的二成，（每天的用油量控制在15至30毫升）每人每天要吃齊這三種脂肪酸，不能偏好任一油類，否則油脂攝取失衡，會(huì)形成疾病。每日單元不飽和脂肪酸的攝食量要占一成，多元不飽和脂肪酸要占一成，而飽和脂肪酸要少于一成。動(dòng)物油、椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，而多元不飽和脂肪酸的含量很低。心臟病人舍棄動(dòng)物性飽和油后，可從植物油中攝取植物性飽和油。橄欖油、菜籽油、玉米油、花生油的單元不飽和脂肪酸含量較高，人體需要的三種脂肪酸中，以單元不飽和脂肪酸的需要量最大，玉米油、橄欖油可作這種脂肪酸的重要來源。葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋魚類中含的脂肪多為多元不飽和脂肪酸。多元不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成份，其他兩種脂肪酸含量不多。三種脂肪酸中，多元不飽和脂肪酸最不穩(wěn)定，在油炸、油炒或油煎的高溫下，最容易被氧化變成毒油。而偏偏多元不飽和脂肪酸又是人體細(xì)胞膜的重要原料之一。在細(xì)胞膜內(nèi)也有機(jī)會(huì)被氧化，被氧化后，細(xì)胞膜會(huì)喪失正常機(jī)能而使人生病。故即使不吃動(dòng)物油而只吃植物油，吃得過量，也一樣會(huì)增加得大腸乳癌、直腸癌、攝護(hù)腺癌或其他疾病的機(jī)會(huì)。高油脂食物是人們得癌癥的重要成因之一，而癌癥又是人類死亡的主要原因，隨著人們物質(zhì)的富裕，大家的脂肪攝入量也正在逐年增加，預(yù)期在往后幾十年里，人們得癌癥的可能性也將逐年增加。癌癥的形成需要十五至四十五年，過程非常緩慢，以前癌癥發(fā)生都在中老年人身上，現(xiàn)在已有年輕化的跡象，所以我們要從現(xiàn)在起就養(yǎng)成少吃油脂的習(xí)慣，讓自己現(xiàn)在苗條，將來健康。奶粉添加脂肪酸可增加?jì)雰褐腔?div style="height:15px;">