糖醋帶魚(yú)是一道再家常不過(guò)的菜，相信在很多人家的餐桌上都曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)這道菜。
這是從小吃到大的媽媽味，也是家的味道。。。
雖然沒(méi)有過(guò)多的修飾，讓這道菜看起來(lái)很質(zhì)樸，但是一點(diǎn)都不妨礙它的受歡迎程度。
只要餐桌上有這道菜，那酸甜香濃的滋味肯定會(huì)令人胃口大開(kāi)，忍不住想多添一碗飯喔！
【糖醋帶魚(yú)】
用料：
帶魚(yú)400克
香蔥2根
生姜2片
八角1粒
料酒1大勺
醬油1大勺
香醋2大勺
白糖2大勺
鹽少許
胡椒粉少許
做法：
1、將帶魚(yú)去頭、去尾、去除內(nèi)臟和魚(yú)鰭，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚(yú)身表面的水分或者自然風(fēng)干。
2、將魚(yú)身切成6cm長(zhǎng)的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層淀粉。
3、香蔥切成段，生姜切成細(xì)絲備用。
4、鍋先燒熱，然后倒油，等鍋中的油燒到7成熱時(shí)，下入帶魚(yú)段煎至一面金黃后再將帶魚(yú)段翻面繼續(xù)煎至另一面成金黃色時(shí)，夾出瀝干油分。
5、鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚(yú)段放入，烹入料酒、醬油、香醋爆出香氣，然后倒入開(kāi)水略沒(méi)過(guò)帶魚(yú)表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調(diào)料大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，燜燒約十幾分鐘。
6、最后大火把湯汁收濃即可。
【廚房筆記】
1、在購(gòu)買帶魚(yú)時(shí)，應(yīng)挑選寬度適中的帶魚(yú)，最好是國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)，肉質(zhì)比較細(xì)膩好吃。鱗要銀亮亮的，整體看上去比較結(jié)實(shí)的為好。
2、煎魚(yú)的時(shí)候，鍋要先燒熱，再放油，油燒至六、七成熱時(shí)再下帶魚(yú)，下鍋之后不要急著翻動(dòng)，等一面煎透了再翻面，這樣就不容易散了。
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