以前買回來的豬蹄總是用來燉湯了，這次想換個(gè)口味，讓豬蹄更入味一些，吃起來更可口。。就做了這道香辣紅燒豬蹄，色澤紅潤(rùn)，味道咸鮮微甜辣，酥爛適口，肥而不膩，是我饞了好久的味道~~小云可是吃掉了3大塊呢~~做法非常簡(jiǎn)單，看過一些親做的香辣豬蹄，有的是把豬蹄下油鍋炸上色，再燉熟，之后再下鍋用辣醬炒?？韶i蹄塊兒太大、量又多，炸起來太費(fèi)油，而且肉皮很容易濺油。我還是直接辣燒了，香香辣辣很好吃。也不用守著爐子大半天，不用擔(dān)心湯汁燒完肉還不夠軟爛?？谖兑部梢愿鶕?jù)自己的喜好做調(diào)整，香辣辣的食物就很對(duì)我的口胃?。?！美食真是無章法，自己喜歡怎么做就怎么做好~
材料：豬蹄2根，花生米100克
配料：干辣椒，老姜，大蔥，大蒜，八角2個(gè)，桂皮1個(gè)，香葉2片，草果1個(gè)，花椒粒5克，鹽，料酒，生抽
1.鍋里坐水，放入斬好的豬蹄段，大火煮開，煮5分鐘后撈出豬蹄段，晾涼后用清水洗凈備用。
2.花生事先泡一個(gè)小時(shí)
3.準(zhǔn)備配料：干辣醬段，老姜切片，大蔥切斷，大蒜切片，八角2個(gè)，桂皮1個(gè)，香葉2片，草果1個(gè)，花椒粒5克4.鍋里倒入適量油，倒入冰糖末小火炒制，炒成顏色金黃的糖稀
5.倒入清洗后的豬蹄段，小火翻炒
6.翻炒至每塊豬蹄都沾滿糖色，放入準(zhǔn)備好的辣椒段，大蔥段，姜片，蒜片，草果，八角，桂皮，香葉，花椒粒
7.中火翻炒炒出香味，調(diào)入2勺生抽，往鍋里倒入足夠的清水
8.大火煮開后把豬蹄連湯帶水倒進(jìn)砂鍋，倒入提前泡好的花生，調(diào)入適量的鹽和料酒，用小火煮1小時(shí)30分，
9.直到湯汁粘稠出鍋
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廚房小貼士
1、炒制糖色建議用冰糖，也可用白糖，炒制時(shí)要細(xì)火防止炒糊，炒制糖變黃即可關(guān)火。
2、豬蹄建議選用豬前蹄，豬前蹄肉多骨小，最好是沒有抽去筋的豬蹄。洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。
3.紅燒菜要一次性把水加足，切記中途在家水
4.不吃辣椒的可以不放
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