川式炸醬面
用料：
面條一把、肉餡二兩、蔥、姜、蒜碎若干、郫縣豆瓣醬一勺、料酒、淀粉、糖、香蔥、青菜一把、醋、生抽、花椒粉
做法：
1、肉餡里放一勺淀粉，加兩勺料酒拌勻了腌二十分鐘
2、鍋里倒油，放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油來，加入蔥姜蒜碎，放入肉餡，滑炒變色后，加兩勺水，半勺生抽，半勺糖，半勺料酒，翻炒均勻后，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮一會，大火收干汁出鍋
3、煮鍋里水燒開后，放入面條，煮熟后撈出來，待用，如果有青菜，洗凈后，臨出鍋前扔進(jìn)去，煮熟了跟面一起撈出來
4、取一只碗，放一勺生抽，半勺醋，半勺花椒粉，放入煮好的面菜，澆上肉鹵子，放香蔥點綴即可
小貼士
煮面的時候，青菜要等快出鍋前放，青菜不能久煮，稍微一汆燙就出鍋，否則維生素都煮沒了。
擔(dān)擔(dān)面
用料：
銀絲面、肉末、豌豆、尖辣椒油、花椒面、鹽、味精、醬油、蒜泥、蔥花、麻油、芽菜末
做法：
1、豌豆尖洗凈泥沙，（我用的是菠菜），放入沸水中燙一下后盛在碗中
2、鍋中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟
3、家辣油，味精，花椒面，鹽，醬油，蒜泥，芽菜末，麻油調(diào)成麻辣味汁鍋內(nèi)雞湯燒沸，下面條煮至斷生后撈起，裝入豌豆尖墊底的碗內(nèi)，淋上麻辣味汁，撒上蔥花即成。
油潑辣子面
用料：
面500g(最好是手扯面)、機切面(最好是手扯面)500g、蔥1棵、姜1小塊、蒜4瓣、干辣椒碎1把、鹽適量、陳醋適量、花椒1把、油菜3棵、豆芽200g
做法：
1、油菜摘好,洗凈,備用
2、機切面準(zhǔn)備好(如果會自己做手扯面就更好)
3、蔥切蔥花,姜切末,蒜切末
4、油菜過沸水焯熟，過冷水拔涼,瀝干水分,備用
5、豆芽過沸水，焯熟瀝干水分,備用
6、在碗底鋪滿豆芽
7、煮面條，撈出面條,瀝干水分,鋪在豆芽上面
8、將油菜擺在碗邊(面條上)，撒上蔥花,蒜末,姜末,鹽和干辣椒碎
9、鍋內(nèi)放一大勺油,待油熱,放入花椒爆香,趁沒有炸黑之前,撈出
10、將熱油直接澆在面條上,保證表面的調(diào)料都澆到熱油.
11、倒上一點陳醋,趁熱攪拌均勻即可
小貼士
還是那句老話,如果有技術(shù)或者有時間精力的話,最好自己做手扯面,味道超級正,比機切面要贊好多倍.動作要快,否則面條會坨。
噴噴香拌面
用料：
面條、青椒、胡蘿卜、蔥、紅辣椒、鹽、生抽、麻油、芝麻醬、香醋
做法：
1、面條放蒸籠蒸8-10分鐘
2、青椒、胡蘿卜切絲，用適量鹽腌制15分鐘
3、蒸好的面條鋪開晾涼
4、適量清水放少許鹽煮開，將晾涼的面條放入開水中
5、再一次煮開，撈出
6、瀝水，晾涼
7、芝麻醬用煮面的水稀釋，蔥和紅辣椒切小圈。面條放少許生抽、醋、麻油，加入稀釋了的芝麻醬，放入腌制好的青椒絲、胡蘿卜絲拌勻，最后用蔥圈、辣椒圈裝飾一下即可
小貼士
1、第三步，蒸好的面條最好是徹底晾涼。
2、面條入開水煮的時候，水一開即可撈起。
3、生抽量一點點即可，芝麻醬最好是稀釋一下，這樣味道比較清爽，顏色也好看些。
熱干面
用料：
(主料)堿面、牛肉鹵湯、蔥末炒香、花生碎、火腿腸碎丁
(調(diào)味)鹽少許、胡椒粉少許、蒸魚豉油、芝麻醬、芝麻香油、蒜汁、陳醋
做法：
1、將芝麻醬加上芝麻香油調(diào)和均勻(香油分次添加)
2、將芝麻醬調(diào)到將勺傾斜，醬能扯成一線延綿不斷時稠度正好
3、備好除芝麻醬外其他的材料：牛肉鹵湯加一大勺蒜汁攪拌均勻，蔥切末、炒香花生壓碎、火腿腸切碎丁備用
4、蒸魚豉油、陳醋備好，如喜歡吃辣的，另外再備些紅辣油和辣蘿卜丁；(我家小朋友不吃辣所以這兩項辣味的配料沒有準(zhǔn)備)
5、將買來的熱干面條滾水中燙過，濾干水，盛碗中
6、將3及4中的配料調(diào)料加入，攪拌均勻即可
