對于廣東的小伙伴來說，
干炒牛河簡直不要太熟悉。
在很多粵菜餐廳和香港茶餐廳，
干炒牛河都是一道必備的主食，
也是廣東很多大排檔中的常駐軍。
甚至深夜1點還可以跟朋友，
蹲在路邊花4塊錢吃到一份呢。
而所謂的牛河值得就是牛肉和河粉啦，
今天吃貨妹子就帶給大家一道干炒牛河！
據(jù)說干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測試，
手藝好壞一試便知。
準(zhǔn)備食材
半斤牛肉
1斤寬粉
適量韭菜和蔥（切段）
適量豆芽
少許洋蔥（切碎）
腌料
1茶匙生抽，半茶匙鹽，1湯匙的牡蠣醬，1茶匙芝麻油，1湯匙淀粉。
醬料
半湯匙生抽，1茶匙老抽，1湯匙植物油，半茶匙糖。
具體步驟
1首先把牛肉切成薄片，放入碗中，并加入所有的腌料，用手抓勻，將牛肉片至少腌制15分鐘。
2鍋中倒油，大火加熱。倒入牛肉，滑炒半分鐘，肉片變色后后撈出，濾干油待用。
3將鍋里的油先倒干凈，重新倒入適量油，加熱鍋，并將河粉和洋蔥一起加入鍋中。撒醬料，用筷子輕輕攪拌著翻炒至河粉9成熟。
4加入牛肉片和豆芽，繼續(xù)用筷子輕輕的翻拌著炒勻。
5出鍋前，放入韭黃和蔥段，再炒30秒即可。
Tips
1.必須用大火快炒。在炒的時候，不能用鏟子翻炒，如果會顛鍋最好，不會的話，就用筷子輕輕的翻拌吧，一定要輕輕的，否則河粉很容易碎。
2.炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉會粘鍋，炒出來也不香。而如果油太多，吃起來又覺得油膩。
3.最重要的一點，用干河粉做的話，浸泡時間一定不能過長，如果河粉被浸泡的太軟，入鍋就會散碎的。
文丨
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