近日，在福州一餐廳有發(fā)生一起因為上菜慢，服務(wù)員被打的事件，上菜慢一直是所有餐飲人都非常困擾的一件事，那么什么才是解決上菜慢的良方呢？今天小編就給大家總結(jié)了一些方法，希望對所有的餐飲人有幫助——中廚聯(lián)
傳菜部應(yīng)該分配好先上涼菜，再蒸菜，再炒菜。
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服務(wù)員盡量引導(dǎo)消費(fèi)者點單。多點一些操作時間短的菜品，上菜速度快也能帶給消費(fèi)者一個更好的感受。
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隨時注意消費(fèi)者餐桌上的情況，提前通知到廚房準(zhǔn)備菜品。在餐廳忙碌的時候，服務(wù)員更應(yīng)該注意到餐桌上的菜品消耗情況，一旦快要出現(xiàn)空盤就應(yīng)該提前向廚房催單，或者及時給餐桌上贈送一些小零食，保證餐桌上不會出現(xiàn)青黃不接的情況。
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贈送小菜。在客人進(jìn)店點餐之后就贈送顧客一些小菜，隨時注意增添茶水，讓顧客不會產(chǎn)生被忽視的錯覺，這樣子客戶意愿等待時間會加長。
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對客人常點的暢銷菜品進(jìn)行統(tǒng)計，根據(jù)上座率來配備充分原料，以利于銷售。
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零點餐專設(shè)“荷王”，以掌握上菜速度及順序，并隨時與劃單員結(jié)合。
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特色菜、青菜、湯等菜肴要做到專人、專灶，孰能生巧，統(tǒng)籌分工，對大眾菜系可以見縫插針，隨時補(bǔ)位。
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點菜時注明“無酒水、加快”，并注意跟催，加快上菜速度。
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上客集中時，注意點菜的搭配，并嚴(yán)格注明點菜的時間，按順序上菜。
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建議客人提前點好主食，由服務(wù)員掌握上主食時間；客人不愿提前點時，一定要在客人點過后先通知后廚做,再安排人補(bǔ)單，節(jié)約傳單時間。
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設(shè)計餐廳常規(guī)菜譜和創(chuàng)新菜譜時可多方考慮，做工太復(fù)雜的菜不要超過1/3，否則會經(jīng)常出現(xiàn)上菜慢的現(xiàn)象。
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對“叫起”的菜單除海鮮、烤鴨等需要現(xiàn)場做的菜之外，都應(yīng)切配出來，以利于起菜時馬上加工，保證速度。
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每天由廚師長檢查后廚尤其是切配組的準(zhǔn)備工作，做到準(zhǔn)備充分。
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在飯口時，重復(fù)點菜的幾率是非常大的，所以廚師可以先做多份菜，再做少份菜。
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每個工作環(huán)節(jié)結(jié)束后做好自查，重新對照菜肴定單，對照配菜情況。
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