青蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
蠶豆注意一定要煮熟，為了節(jié)省炒蠶豆的時間，要先將青蠶豆焯煮到八、九成熟。翠綠嬌嫩的蠶豆，搭配雞蛋和口蘑一起炒，鮮嫩香甜、軟糯可口。
原料： 青蠶豆 200克。 雞蛋 2個。 口蘑 5-8顆。 油鹽 適量
做法：1. 準備好原材料； 2. 雞蛋打入碗中， 加入少許鹽打散均勻； 3. 燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，將蠶豆放入里面焯煮到八、九成熟； 4. 熱鍋涼油， 倒入打散的雞蛋液進去； 5. 待蛋液微微定型后用筷子劃成小塊盛入盤中備用； 6. 鍋中再放入少許油， 下入口蘑片進去煸炒； 7. 微微煸炒出水分后加入焯過的蠶豆進去翻炒； 8. 翻炒幾下后加入適量的鹽調(diào)味； 9. 最后加入炒好的雞蛋進去翻炒均勻即可；
10. 盛入盤中。
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