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材料：

豬排骨、蔥、姜、蒜、干辣椒、醬豆豉、料酒、草菇老抽、白糖、白胡椒粉、鹽、雞精。

做法：

1. 排骨用清水洗凈，燒一鍋開(kāi)水加姜片、蔥、少許鹽，將排骨入滾水中氽燙去除血水，撈出用清水稍沖洗一下瀝去水分；

2. 鍋置爐上，倒入食用油燒至六成熱時(shí)，排骨入油中煎炸至金黃，撈出瀝干油備用；

3. 鍋內(nèi)僅留少許的油，將蔥、姜、蒜、干辣椒、醬豆豉放入鍋煸炒，等煸出香味的時(shí)候再把炸好的排骨倒進(jìn)去加適量料酒、胡椒粉一同炒勻，大概1分鐘后加入溫開(kāi)水，以及適量草菇老抽、鹽、白糖，蓋上蓋子，大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)溫火煮10-20分鐘左右(視水量多少而定)，直到排骨全部吸入湯汁的味道；

4. 最后用大火收汁調(diào)入少許雞精裝盤，在上面撒上香菜碎即可。

特色：

此菜出鍋色澤油亮，味道咸鮮，最好選擇仔排骨燒，仔排骨是種不含肋骨的排骨，居肋骨與腩肉之間，帶有白色的脆骨，燒出的排骨無(wú)油膩感，能入味，中間的脆骨也很好吃。