有一種“甜蜜”叫做甘蔗，甜美多汁，好吃到爆；恰恰再過一段就到了甘蔗的“上市季節(jié)”，民間素有言論：“清明蔗，毒過蛇”，這究竟是什么情況？購買甘蔗的時候總會發(fā)現(xiàn)有些甘蔗已經(jīng)變成了“紅心”，這樣的是否還能吃？甘蔗吃（選）不對，甜蜜很可能將變成毒藥；靠譜（安全）吃甘蔗，有些事情您必須要知道。

每年一到開春時節(jié)，各地就總會出現(xiàn)幾起甘蔗中毒的事件，有些是輕微中毒，嘔吐腹瀉；而有些則特別嚴重，甚至有死亡現(xiàn)象的發(fā)生。

歸根結(jié)底，造成這些危害發(fā)生的罪魁禍首就是“霉變甘蔗”。

霉變甘蔗，什么東東？

說到霉變甘蔗，主要是由于甘蔗經(jīng)過了一個冬天的儲藏時期，很容易由于溫度、濕度的影響，一不小心就會受到“節(jié)菱孢霉菌”的侵襲而發(fā)霉變質(zhì)；您在市面上看到的“紅心甘蔗”，恰恰就是甘蔗發(fā)生霉變之后的外在表征。

毒性很大嗎？

甘蔗被節(jié)菱孢霉菌污染之后，就會產(chǎn)生毒素“3-硝基丙酸”，這種物質(zhì)僅0.5克就會使人產(chǎn)生中毒反應(yīng)，甘蔗霉變程度越深， 3-硝基丙酸的含量會翻倍的增長。

“3-硝基丙酸”這種毒素比較特別，耐高溫且難以去除，日常清洗和加熱對于它的影響甚微，根本不會減弱它的毒性。

一般情況下，輕微“3-硝基丙酸”中毒的表現(xiàn)主要體現(xiàn)在胃腸道方面，和普通食物中毒一樣，惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、視力模糊等反應(yīng)都是“3-硝基丙酸”中毒的輕微癥狀。

重度中毒還會發(fā)生肢體抽搐，嚴重者還會出現(xiàn)腦部水腫、肺水腫，甚至導(dǎo)致呼吸衰竭和死亡的發(fā)生。

生活中該如何鑒別“霉變有毒甘蔗”？

購買甘蔗要勤看：

新鮮正常的甘蔗外表色澤正常，質(zhì)感光滑，甘蔗頭部的葉子是青色的，如果在甘蔗的末端已經(jīng)出現(xiàn)絨毛狀（絮狀）的白色物質(zhì)，證明甘蔗已經(jīng)霉變?？孔V優(yōu)質(zhì)的甘蔗果肉部分為乳白色、汁液飽滿；霉變甘蔗外觀色澤較差，果肉部顏色變深、呈現(xiàn)紅色或者淡褐色。

觸摸甘蔗鑒別是否霉變：

品質(zhì)好的甘蔗莖稈粗大、有光澤、表面掛有白霜、無蟲蛀孔洞、質(zhì)地較硬；已經(jīng)霉變的甘蔗用手按壓質(zhì)地較軟，幾乎沒有彈性。

鼻聞氣味：

甘蔗是一種天然的水果。優(yōu)質(zhì)新鮮的甘蔗具有一股甘甜的清香味，不會存在潮濕的霉變氣味；而霉變甘蔗聞起來會有霉味、刺激性氣味或者酒糟味，難聞的氣味很容易分辨。

關(guān)注“斷面”分辨質(zhì)量：

購買甘蔗時，請您關(guān)注“斷面”，質(zhì)量靠譜的甘蔗斷面果肉“水足肉白”，而霉變甘蔗已經(jīng)失水，斷面顏色多為紅色或者黃色，果肉組織松垮，無論是紅心還是黑心，都要拒絕購買。

哪些甘蔗不建議吃？

已經(jīng)變色、質(zhì)地變軟、出現(xiàn)酒精味道的甘蔗不建議購買：

如果甘蔗已經(jīng)變軟，而且甘蔗內(nèi)芯部分的比正常甘蔗要深（變紅或者變褐），聞起來已經(jīng)有酒精氣味或者發(fā)霉的味道，甚至有些已經(jīng)“長毛”，此乃最常見的“紅心霉變甘蔗”，請拒絕購買和食用。

甘蔗汁同樣不建議您喝：

甘蔗霉變之后，“賣相”受到了嚴重影響，商販賣不出去還害怕浪費，怎么解決？榨汁是很常見的一個選擇；但是用“霉變甘蔗”榨出的汁液毒素含量會更高，中毒危險系數(shù)也就會更高。

所以，“市售甘蔗汁”不建議喝（買），如果想喝您可以自己用優(yōu)質(zhì)甘蔗榨汁飲用，最大程度降低威脅。

甘蔗，請您健康吃：

甘蔗美味，但必須“限量”：

甘蔗當中含有較多的糖類物質(zhì)（18%-20%），所以吃起來特別甘甜；正因為含糖量超高，食用必須限量，正常人而言建議單日食用量不超過2小節(jié)；《中國居民膳食指南》中建議單日水果攝入量要在200-350克，但這些水果量最好要均衡分配在3種水果以上。

有些人不建議吃（過量）甘蔗：

首先，如果您本身對甘蔗存在過敏狀況，請拒絕食用。

其次，如果您本身存在高血糖、糖尿病、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病等問題，請嚴格限量食用，依照病情科學(xué)調(diào)控。

吃甘蔗必須要知道的事情：

很多人存在這樣的想法：甘蔗雖然已經(jīng)霉變，但是將發(fā)霉的那一小部分砍掉后就可以放心食用了，這完全是一個“謬論”。

甘蔗受到霉菌的侵襲后，其菌絲已經(jīng)延伸到甘蔗的每一個部位，除了霉變的那一部分，剩下的完好甘蔗部分其實也含有較多的毒素物質(zhì)，只不過這些毒素您的肉眼根本看不到；這個問題和“蘋果壞了一小塊就不能吃了”類似，請您各位安全對待。

假設(shè)出現(xiàn)了“甘蔗中毒”怎么辦？

目前還沒有霉變甘蔗中毒的針對有效治療方法，如果發(fā)生霉變甘蔗中毒，您應(yīng)該立即催吐、洗吸或者導(dǎo)瀉，盡快將毒物排出；總之，如果發(fā)生嚴重中毒情況，請立即送醫(yī)診治。

甘蔗，甜蜜的象征，但吃不對就容易變成“甜蜜的毒藥”；甘蔗可以吃，請您安全品鑒；科學(xué)鑒別霉變甘蔗，還原您的安全和健康。