文：趙英敏
隨著人們對豆制品的認識，女性對豆制品的青睞日益升高，尤其是奶制品的各種負面新聞也是讓很多女性選擇豆?jié){來替代牛奶補充營養(yǎng)所需。這兩者相比呢，豆制品同樣富含豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，往深一點說，大豆中含有包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖等營養(yǎng)物質(zhì)，對預(yù)防多種慢性疾病均有幫助，對于女性來說，可以起到延緩衰老、更年期現(xiàn)象，并對雌激素水平下降帶來的種種問題有所緩解，另外也可以幫助女性改善皮膚彈性、減弱骨鈣的流失等；其次，豆?jié){熱量偏低，蛋白質(zhì)和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1，豆?jié){中還含有可溶性膳食纖維，對壯大體內(nèi)的益生菌群非常有幫助，可提高免疫力，并幫助排除體內(nèi)垃圾。對于女性來講，這無疑是件欣喜的事情；再有豆?jié){含維生素E和不飽和脂肪酸，且飽和脂肪酸含量低，也不含有膽固醇，這對保持女性皮膚和健康尤為重要。。。
但需要注意的是是由于豆?jié){鈣含量稍低點，不含有維生素D，黃豆雖然含維生素A較為豐富，但做成豆?jié){之后含量卻非常低微，另外維生素B2和B6和牛奶相比也不是很高。這不免讓很多青睞豆制品的女性朋友，多少有些失望，關(guān)小姐說：一直覺得大豆是全能的，甚至可以適當?shù)奶娲忸悾磥聿⒉皇沁@樣。。
那么今天我們來想辦法解決這個問題，如何讓我們補充豆制品的時候更直接，更有效，更營養(yǎng)。
首先我們先說豆?jié){的問題，大豆確實是營養(yǎng)豐富，可是做成豆?jié){之后，因為加入了太多的水分，從而使得大豆的營養(yǎng)物質(zhì)被稀釋了很多，也就是降低了太多，原本100克大豆含維生素A是37微克，但做成豆?jié){之后只剩下了15微克，這還是指比較純的豆?jié){，水分比較少，如果是市面上賣的豆?jié){，恐怕連10微克都達不到了，另外除了北方做的豆腐還維生素A，5微克之外，其他的如：豆腐腦、內(nèi)酯豆腐，豆?jié){粉等基本維生素A含量都為零。
如何解決呢？辦法很簡單，換種做法，把黃豆磨成粉，即黃豆粉，此時它的維生素A含量是多少呢？我們來看看2002版的《中國食物成分表》，清楚的顯示維生素A的含量為63微克，維生素E也大幅度的提高了很多，它的營養(yǎng)是毋庸置疑的，此時很多人會問了，黃豆粉怎么食用啊？
它最好的食用方法不是單獨做成食品或直接食用，它需要一個載體，那就是面粉。由于兩者的粗細度相同，面粉可以與大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各種主食如面包、饅頭、面條、餃子皮和餛飩皮等。這給大豆粉的使用開辟了許多途徑，也改變了傳統(tǒng)大豆制品(豆?jié){、豆腐、豆制品等)不能作為主食的缺點，為人們多吃大豆蛋白提出了新的思路。這給大豆的使用開辟了許多途徑，也改變了傳統(tǒng)大豆制品(豆?jié){、豆腐、豆制品等)不能作為主食的缺點，為人們多吃大豆蛋白和多方面維生素補充提出了新的思路。
大豆粉和面粉混合制成食品在營養(yǎng)上有四個好處：
一、大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。大豆粉含蛋白50%，面粉含蛋白10%，將10%大豆粉與90%面粉混合，豆面混合粉的蛋白質(zhì)含量便可提高到14%，較面粉的蛋白質(zhì)含量增加40%。
二、蛋白質(zhì)的質(zhì)量提高。面粉缺乏賴氨酸，大豆粉恰恰富含賴氨酸，10%大豆粉與90%面粉混合后，其蛋白質(zhì)的PDCAAS(蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸記分法)評分提高到0.99，接近理想水平
三、維生素A的提高。前面所說的，避免了豆?jié){維生素A過低的問題，同時也補充了面粉不含維生素A的事實。
四、由于面粉維生素B族非常豐富，這樣也彌補了豆?jié){維生素B族缺乏的問題。。
說在后面：看完后，很多人也許會提出同一個疑問，維生素D的問題還沒解決呢，其實作為主食來食用，此時你可以搭配一些魚類，這種極好的搭配不僅可以進一步的提到蛋白質(zhì)的質(zhì)量和含量，還可以補充我們想要的維生素D，或者是每天吃一個雞蛋，每天曬半個小時太陽等等，都可以很好的解決維生素D的問題。
