文：張林
圖：來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
上個(gè)世紀(jì)七十年代，我生活的村子里，每家都養(yǎng)豬，每家也都?xì)⒛曦i。
初春時(shí)抓的豬仔，清湯寡水，一日喂三遍，辛苦一整年，挨到年底，無(wú)論大小，進(jìn)臘月門，便請(qǐng)本屯的殺豬匠提刀上門。說(shuō)是“請(qǐng)”，實(shí)際上就是“求”。那時(shí)，民風(fēng)淳樸，殺豬匠為村民殺豬都是不要錢的，只是在“完事”后，會(huì)把豬尾巴割下來(lái)拿走，當(dāng)時(shí)都這個(gè)規(guī)矩，不知是什么講究。
村子里的殺豬匠，也就兩三位，殺豬的人家需要排班。整個(gè)臘月，天剛亮，就能聽(tīng)到豬挨宰時(shí)的嚎叫聲。
殺豬是個(gè)技術(shù)活。手高的殺豬匠，一刀讓豬斃命；手低的殺豬匠，出刀失準(zhǔn)頭，干殺不死，也會(huì)一時(shí)成為大伙的笑柄。
記得有一年，鄰居李二家殺年豬，李二堅(jiān)持自己殺，不想，一刀下去，跑偏了，沒(méi)出多少血不說(shuō)，連捅數(shù)刀居然不死。李二無(wú)奈，吩咐家人找出“洋鎬”，照著豬的后腦海、太陽(yáng)穴等處，掄了個(gè)滿腦開(kāi)花，他家的這頭年豬才勉強(qiáng)咽了氣。
小時(shí)候，家里殺年豬，都請(qǐng)家住本屯的二姨父給殺。二姨父殺豬確實(shí)地道，干凈利索快捷，和他的性格一樣，家里家外一把手。那時(shí)，我十一二歲的樣子，他都奔五十了，可他卻是我的“忘年交”，我們爺倆也最對(duì)勁。家里殺年豬時(shí)，我就在他身前身后當(dāng)“小跟班”。
年豬斃命，二姨父用刀尖在豬后蹄上劃一個(gè)口子，吩咐我，“小二，把豬梃子給我！”豬梃子就是一個(gè)手指粗的鋼筋，筆直的一根，一頭彎成可握手的圓圈，足有三米長(zhǎng)，從蹄子的開(kāi)口處，不同角度，把鋼筋捅進(jìn)抽出，使豬皮和豬肉有間隙。
這時(shí)二姨父會(huì)嘴對(duì)蹄子的豁口，鼓動(dòng)腮幫子，把死豬吹脹，邊吹邊叫人用棒子敲打，直到把豬吹鼓脹沒(méi)一處塌陷才找出麻繩子系死。
圓滾滾的年豬抬進(jìn)屋的灶臺(tái)后，開(kāi)始用熱水一瓢瓢往豬身上澆，進(jìn)入褪毛環(huán)節(jié)。“小二，往灶里添些柴禾，水不熱！”我會(huì)立馬去做。
熱氣騰騰的廚房，灌滿了蒸汽，手持褪毛刀的二姨父及幾個(gè)幫手也都忙得順臉淌汗。半小時(shí)后，白花花、圓滾滾的年豬，就會(huì)隨著廚房蒸氣漸漸消散，讓所有在場(chǎng)的人眼前一亮。
在場(chǎng)的人，尤其家人，最關(guān)注給年豬開(kāi)膛大卸八塊了。不太關(guān)心豬的胖瘦，只是關(guān)心這豬是不是有“痘”。如果有“痘”，大家的心情會(huì)陡然郁悶。
那時(shí)養(yǎng)豬是散養(yǎng)，也都不喂飼料，哪年，村子里都會(huì)殺出幾頭有“痘”的豬，一旦年豬是“痘豬”，這家人的這個(gè)年就過(guò)不好了，心情不好，年就過(guò)不好，過(guò)年，主要還是過(guò)個(gè)心情?。】簇i是不是有“痘”，最先看豬血脖處。開(kāi)膛前，一般是先把豬頭卸下來(lái)看血脖。
殺年豬最費(fèi)工夫的是摘腸子、翻腸子和洗腸子。尤其摘腸子，要趁熱，否則，掛在腸子上的水油一涼，摘不凈，也影響進(jìn)度。
二姨父灌血腸時(shí)，我能幫上手，在他灌血時(shí)，我為血腸的兩頭系細(xì)麻批子。麻皮子的松緊最難把握，松了漏血，緊了會(huì)把腸子勒斷。血腸灌完，也就聞到了撲鼻的肉香了。
因?yàn)橄褥萌?，血腸最后下鍋。開(kāi)飯了，幫忙的人連同左鄰右舍的親友，會(huì)坐滿五六張桌子。大伙說(shuō)笑著，大快朵頤。一時(shí)間，肉香飄滿屋子，肉香繞上房梁！
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