雖說一年比一年更渴望著放慢生活與工作節(jié)奏，然說來有趣，我的做菜速度以及花在上頭的時間，卻竟是越來越快、越來越少。
當(dāng)然，絕不是不再喜愛工序繁複、細(xì)火慢燉的料理。但是，平素在家煮食，快手煮就、簡單調(diào)味的菜色，卻始終還是我的最愛。
其中原因，一來是原就偏愛清淡清簡、原食原材本來滋味。其次，也是益發(fā)喜歡在家自煮自食，因此，盡量簡化工序，不僅能夠有效撙節(jié)時間、兼顧忙碌工作，烹調(diào)上輕鬆不費力，也更多些心情餘裕好好享受美味。
而也就在這力求快速簡約過程裡，除了許多原本就是三兩下就可信手完成的簡易菜式外，同時也漸漸發(fā)現(xiàn)，不少既定印象裡總覺得相對耗時的料理，其實，只要稍微改變思維步驟與食材選擇和處理方式，同樣可以迅速一揮而就。
這中間，比方咖哩，過往總是習(xí)慣大塊大塊蔬菜肉類一鍋裡慢慢熬燉；然而有回，忙過一天筋疲力盡飢腸轆轆，偏就是任性著非想吃咖哩飯不可，靜心略略思考半晌，想起平日常隨手快煮的一鍋燒咖哩烏龍麵不也是咖哩嗎？只要轉(zhuǎn)換一下形式，應(yīng)該就可做出搭配白飯的咖哩來！
於是，將肉去骨或片薄，捨去常用的、需以長長時間慢慢煮軟的胡蘿蔔、馬鈴薯等塊莖類蔬菜不用，改以各式菇類取代，不但易煮且更添鮮甜滋味。另外，還加入切碎的蕃茄，藉由蕃茄的果香與微酸，讓咖哩的滋味更豐富且清爽不膩。
此外，以中式炒菜鍋取代燉鍋，炒菜鍋傳熱效率高，能在短時間內(nèi)將材料燒得軟嫩入味。
還有，改掉過往先熱鍋熱油再入材料的習(xí)慣，冷鍋放油、倒入洋蔥丁大蒜丁後，先拌一下，讓洋蔥大蒜充分裹上油脂後再開小火拌炒，不僅不容易燒焦，且能減少用油量，最重要是能很快炒得金黃熟透。
這樣下來，熟練的話，只消區(qū)區(qū)十多分鐘內(nèi)就可完成一道咖哩！而成果也確實還不錯；雖不見得能與知名館子裡大廚們花費十?dāng)?shù)小時甚至數(shù)日以上時間精心烹製的咖哩相提並論，卻已然辛香甘潤、色香味俱全。
就連佐搭的白飯，從日本料理節(jié)目學(xué)來的訣竅，我總習(xí)慣每次煮飯都煮一大鍋，分裝成一份份分開包好冷凍，平素要吃時微波解凍加熱即可，非常方便。
而以下這道，則是前幾天的週日晚餐；這次用的是來自宜蘭的上選臺灣本產(chǎn)鴨肉片和秀珍菇搭配，非常好吃。
在此張貼出來，與大家分享：
| ◎材料 | | | 1. 洋蔥 | 1/4大匙 | | 2. 大蒜 | 3～4瓣 | | 3. 番茄 | 1個 | | 4. 秀珍菇 | 適量 | | 5. 帶皮鴨肉片 | 十?dāng)?shù)片 | | 6. 橄欖油 | 1～2大匙 | | 7. 咖哩塊或咖哩粉 | 1/2量米杯 | | 8. 雞高湯 | 適量 | | 9. 白飯 | 適量 | | |
| ◎做法 | | 1. 洋蔥與大蒜去皮切小丁，番茄切丁，秀珍菇切小塊。 | | 2. 炒菜鍋中倒入橄欖油，入洋蔥與大蒜丁拌勻，開小火，炒至金黃熟軟。 | | 3. 入番茄丁，繼續(xù)炒至熟軟入味。 | | 4. 再入鴨肉與秀珍菇略炒後，加熱水至略蓋過材料，煮沸。 | | 5. 加入咖哩粉或咖哩塊，充分拌勻。和白飯一起盛入深盤中，即成。 | |
| ◎訣竅 | | 1. 除了鴨肉，使用去骨雞腿肉、切小塊的豬頸肉或油脂豐富的薄牛肉片，效果也很棒。 | | 2. 秀珍菇可改以自己喜歡的其他菇類代替，原則上以柔軟易熟者為佳。 | | 3. 蕃茄以外，添加蕃茄糊、紅酒或優(yōu)格，一樣可創(chuàng)造爽口的酸味。 | | |
