餐飲營(yíng)銷(xiāo)是在一個(gè)不斷發(fā)展著的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境中進(jìn)行的，所以，為適應(yīng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的變化，營(yíng)銷(xiāo)人員應(yīng)該制定相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃。一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)可以從以下4個(gè)方面考慮，采取相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)手段：
一、廣告營(yíng)銷(xiāo)
它是通過(guò)宣傳媒介直接向消費(fèi)者推銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的營(yíng)銷(xiāo)手段。餐飲廣告一般可分為以下幾種：
1．電視廣告。其特點(diǎn)是聲情并茂、感染力強(qiáng)。但此種方法成本昂貴，制作起來(lái)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，同時(shí)還受時(shí)間、收視率、存儲(chǔ)等因素的限制和影響，信息只能被動(dòng)地單向溝通。這種廣告適合于覆蓋面廣的大型連鎖餐飲企業(yè)。
2．電臺(tái)廣告。它是適于對(duì)本地或者周邊地區(qū)的消費(fèi)群體的一種餐飲廣告形式。其特點(diǎn)是：成本較低、效率較高、大眾性強(qiáng)。但是這種方式同樣存在著不少缺陷，如：傳播覆蓋面窄，不具備資料儲(chǔ)存性，對(duì)消費(fèi)者構(gòu)不成直視的視覺(jué)沖擊。適用于新店開(kāi)新。
3．平面廣告。這類(lèi)廣告適于做食品節(jié)、特別活動(dòng)等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來(lái)憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。此種方法具有資料收集的優(yōu)點(diǎn)，成本比較低，但是想像空間差、傳播速度慢、范圍比較小。
4．餐廳自制宜傳品。例如可以印制一些精美的定期餐飲活動(dòng)目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂(lè)活動(dòng)；刊有餐廳的種類(lèi)、級(jí)別、位置、電話號(hào)碼、餐廳餐位數(shù)、餐廳服務(wù)方式、開(kāi)餐時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊(cè)；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”的等等。
5．郵寄廣告。即通過(guò)將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊(cè)子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動(dòng)、新產(chǎn)品的推出。
6．其他印刷品、出版物上的廣告。如在電話號(hào)碼本、旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點(diǎn)門(mén)票等處所登載的餐飲廣告。
7．戶(hù)外廣告。通過(guò)戶(hù)外的道路指示牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告，甚至包括廣告衫、打火機(jī)等都可以成為廣告的載體。其特點(diǎn)是：費(fèi)用低、廣告持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。這種方式很適合餐飲設(shè)施等做形象廣告。
8．其他廣告。
二、宣傳營(yíng)銷(xiāo)
這里指以新聞報(bào)道、消息等形式出現(xiàn)的正面宣傳。一般通過(guò)電臺(tái)廣播、電視、報(bào)刊文章或其他媒介，為人們提供有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息。與廣告相比，它更容易贏得消費(fèi)者的信任。
餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)人員應(yīng)善于把握時(shí)機(jī)，捕捉一些有新聞價(jià)值的活動(dòng)，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請(qǐng)、新聞發(fā)布會(huì)、文娛活動(dòng)等，都可邀請(qǐng)媒體代表參加。一般應(yīng)由部門(mén)有關(guān)人員主動(dòng)撰寫(xiě)稿件、拍攝照片等，還可以與新聞媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，提高本部門(mén)或餐廳的聲譽(yù)，為自己的經(jīng)營(yíng)特色、各種銷(xiāo)售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。
三、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)
規(guī)模較大的餐飲企業(yè)一般都有專(zhuān)門(mén)的人從事公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)工作，他們精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場(chǎng)行情，熟悉飯店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，賓客可以從他們那里得到肯定的預(yù)訂和許諾。
電話推銷(xiāo)是餐飲營(yíng)銷(xiāo)人員公關(guān)時(shí)常用的手法。這種推銷(xiāo)方式只是通過(guò)聲音進(jìn)行溝通，所以就需要特別注意運(yùn)用自己的聽(tīng)覺(jué)，要在很短的時(shí)間內(nèi)對(duì)賓客的要求、意圖、情緒等方面作出大致的了解和判斷。
四、菜單營(yíng)銷(xiāo)
即通過(guò)各種形式的菜單向來(lái)餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷(xiāo)，這類(lèi)菜單個(gè)性突出，特點(diǎn)鮮明，常見(jiàn)的有：特選菜單、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單等等。此外還有針對(duì)一些豐富多彩的美食活動(dòng)而設(shè)計(jì)的專(zhuān)門(mén)菜單。
各種菜單的設(shè)計(jì)應(yīng)避免雷同，在質(zhì)地、規(guī)模、主題、情趣等方面靈活變化，色彩、樣式、造型亦要透露出新穎，讓賓客在欣賞把玩中愛(ài)不釋手，無(wú)形中產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)欲。
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