如果說要在一個偏僻的小巷子里、公共廁所對面開餐飲店，資深餐飲人會認為這就是個笑話。餐飲店最注重的就是位置，網(wǎng)上曾流傳過一個段子，麥當勞從來不操心選址問題，它們只要在肯德基的對面開店就好。
這個段子可以看出位置是傳統(tǒng)餐飲的靈魂，而如今，一切都在悄然發(fā)生著變化。
糊世刺身，一家專門經(jīng)營壽司的小店鋪就開在對面有廁所的小巷中，從開業(yè)那天起，生意就異?；鸨骄鶈稳諣I業(yè)額達到6738元，月營業(yè)額達到18.1929萬，平均每天每張座位貢獻842元，按客單85元計算，要翻臺10次。
就連他們的廚師都很震驚，原本在星級酒店工作的他說：“剛開始加入團隊，我對這個項目不看好，肯定開幾天就得倒，沒想到現(xiàn)在生意如此火爆?！?/p>
“糊世刺身”為自己代言
糊世刺身創(chuàng)始人智亮君，有著門戶網(wǎng)站工作經(jīng)驗、玩過北漂，創(chuàng)建過團購網(wǎng)站、幾乎可以被定義為網(wǎng)絡從業(yè)人員的創(chuàng)業(yè)者，這次卻在傳統(tǒng)小店上火了一把。
2012年，智亮君從團購網(wǎng)站辭職，開始創(chuàng)業(yè)。在大型團購網(wǎng)站的供職經(jīng)歷，讓智亮君對南京美食圈十分了解，同時，他又是個不折不扣的微博控。他一直在想，微博傳播如此迅速，為什么不能把美食推廣和微博運營結合起來呢？
剛從團購領域跳出來的他，創(chuàng)業(yè)的項目似乎還是一個網(wǎng)站：“蝦掰網(wǎng)”。蝦掰網(wǎng)名字聽起來像一個網(wǎng)站，其實不是?！斑@是一個傳媒或者網(wǎng)絡營銷孵化器?！敝橇辆缡钦f。
蝦掰網(wǎng)幫助很多商戶樹立了品牌，但自己沒有品牌，幫別人做好了嫁衣，卻沒有得到更多的回報。
智亮君靈機一動，干脆自己開個店！可是開什么店好呢？
“其實店開出來就是等待一個結果，在沒有開業(yè)前，你的定位已經(jīng)決定你能不能火?！敝橇辆J為，“多年的互聯(lián)網(wǎng)思維告訴我，精準定位是一家店能否成功最基礎的部分?！?/p>
在開店前，智亮君很是為“定位”費了一番心思。他想，現(xiàn)在自助餐很受大家歡迎，但你去吃自助餐，最想吃的是什么？其實就是三文魚等一些刺身和哈根達斯，所以市場很大，特別是女孩子非常喜歡吃，另外該產(chǎn)品高端大氣上檔次，又新鮮營養(yǎng)，可以長線發(fā)展。
從以往對一線、二線城市的用戶消費數(shù)據(jù)分析，日韓料理在國內(nèi)的受眾群體頗多，多為有消費實力的年輕人，而且比較受追捧。
就這樣，2013年10月，糊世刺身就在南京悄然開張了。
餐飲團購的常態(tài)營銷不現(xiàn)實
互聯(lián)網(wǎng)思維顛覆傳統(tǒng)餐飲定勢
開張后的糊世刺身就迎來了無數(shù)蜂擁而至的顧客，每天排隊長達1~2小時，營業(yè)額是其他日本居酒屋的2~3倍。
為何在餐飲業(yè)大勢不好的背景中，又身處這么差的地段，并且僅20多個平方8個座位的餐廳會火呢？
智亮君表示，首先是定位清晰，只做刺身，更精準的產(chǎn)品定位，把日本料理更加細分，并且目標客戶群定為25~35歲的年輕人。打破日料很貴的傳統(tǒng)，打造日料性價比最高的品牌。最重要的是利用互聯(lián)網(wǎng)思維開店。
智亮君說：“目前，傳統(tǒng)零售行業(yè)受到了互聯(lián)網(wǎng)電商的強烈沖擊，索尼破產(chǎn)，柯達、摩托羅拉、諾基亞、東芝都面臨崩潰，互聯(lián)網(wǎng)二馬時代全面打劫。那我們沖擊的就是在shopmall里面付著高昂租金的傳統(tǒng)日本料理店。”
“這是一個完全依靠互聯(lián)網(wǎng)來帶入人流的模式，沒有依靠商場流量，沒有好的位置，完全依靠口碑營銷，以前沒有過，所以我們正在開創(chuàng)著未來。就像外婆家、綠茶等一些餐廳一樣，我們的菜品很時尚，我們的環(huán)境很具有風格，但我們走的是大眾化的親民路線，所以消費者喜歡?！?/p>
糊世刺身擁有一個微博公共賬號，一個微信服務號。微博是用來發(fā)布糊世刺身每天的動態(tài)信息、最新活動以及與消費者的互動交流。微信號為了不打擾顧客，糊世刺身選擇了一個月發(fā)一次的服務號，主要用來總結上個月的整體情況。
通過已經(jīng)成熟的微博營銷，拍照活動、轉發(fā)活動，智亮君很快發(fā)現(xiàn)，第一批的客戶全部是微博、微信導入，并帶朋友過來?！坝辛说谝慌姆劢z，很快就會在他們的朋友之間傳播。因為，你絕對會相信朋友的推薦?！?/p>
“開業(yè)初，很多大哥要到店里來做文身。幾年前，這個店誰開誰倒，如果這家小店做成了，那證明O2O確實存在，如果沒成，那證明互聯(lián)網(wǎng)就是一個純屬扯淡的玩意兒。”智亮君在自己的微博上，如此吐槽自己的小店。
火速加盟，穩(wěn)步發(fā)展
今年1月，過年前很多上班族的心思已經(jīng)放在春運搶票、盤點年終獎、計劃年假安排等等享受時，糊世團隊還在緊張有序的忙碌著。
1月6日，糊世鎮(zhèn)江店正式開業(yè)，鎮(zhèn)江店開業(yè)后不久，每日營業(yè)額已經(jīng)穩(wěn)定在五六千，有時候甚至超過了南京店，成為鎮(zhèn)江萬達金街生意最好的店鋪?！昂梨?zhèn)江店目前的狀況，進一步證明了我們糊世團隊之前對市場的預估是正確的。在這個互聯(lián)網(wǎng)為主導的時代，一個餐飲品牌的成功，不再是靠著簡單的市口、菜品、環(huán)境等單個因素，而是所有餐飲元素都與互聯(lián)網(wǎng)掛鉤。”繼鎮(zhèn)江點之后，糊世仙林店以及糊世南大店的裝修正在如火如荼的進行，后續(xù)的糊世1912店等幾家店已經(jīng)進入籌劃狀態(tài)中了。智亮君稱，南京地區(qū)加盟已滿，糊世總部每天還有大量加盟商涌入，想要在馬鞍山、合肥、常州、無錫、蘇州等地開設屬于他們的“糊世刺身”。
南京糊世總部，糊世自己的冷鏈系統(tǒng)已正式投入使用。這一冷鏈系統(tǒng)，可以輻射到整個江浙滬地區(qū)。無論門店在蘇州、合肥還是杭州，都可以第一時間從糊世總部獲得最新鮮的原料。
“未來，很多餐飲行業(yè)的競爭，其實是一些互聯(lián)網(wǎng)自媒體人之間的競爭。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的老板和廚師，都無法跟進這一歷史變革，一些老字號也將消失在人們視野中?！敝橇辆缡强偨Y
