《舌尖2·家常》其實(shí)是在拐著彎問(wèn)咱們：“前天母親節(jié)，你媽媽喊你回家吃泡菜了嗎？”在四川，泡菜的確是再家常不過(guò)的東西，每家每戶都會(huì)做，且每家做出來(lái)的味道都不一樣，各有千秋。如果在約會(huì)日，能與他一同品味家常，那么你們已經(jīng)修煉到最高境界。
【老壇泡菜】
曾經(jīng)聽(tīng)詩(shī)人、美食評(píng)論家石光華說(shuō)過(guò)，要像養(yǎng)花那樣養(yǎng)泡菜。泡菜和人一樣，有生命，會(huì)呼吸，人們只有對(duì)它無(wú)微不至地關(guān)心，才能收獲一壇好泡菜。
在四川百姓的家里，某個(gè)角落一定擺著幾個(gè)泡菜壇子。老壇泡菜一般指泡的時(shí)間比較長(zhǎng)那種，在家里吃到的多半也是這種。吃稀飯的時(shí)候，夾幾塊泡菜來(lái)就飯，即使沒(méi)有別的菜，都能吃下兩碗。
對(duì)一壇老壇泡菜來(lái)說(shuō)，鹽水非常重要。涼開(kāi)水加食鹽溶解，再加姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。一定得請(qǐng)一些泡過(guò)泡菜的老壇水混在一起，這樣才能讓酵母菌更好地“工作”。
用做老壇泡菜的蔬菜多為紅蘿卜、豇豆、大蒜、辣椒、生姜、青菜梗等，但無(wú)論加哪些蔬菜入內(nèi)，壇子里必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底，這樣才能保證風(fēng)味。
泡菜壇子很脆弱，千萬(wàn)不能進(jìn)冷水和油。如果泡菜壇子生花了，多加點(diǎn)鹽和料酒攪拌均勻；如果泡菜不脆就加酒、太酸就加鹽；每次添加蔬菜時(shí)都要記得放鹽和料酒；壇口的水要經(jīng)常換，千萬(wàn)不能干。
除了直接就飯吃，老壇泡菜還能炒菜、燉湯等。媽媽牌家常菜很多都依靠它，除此，許多餐廳也因有好的老壇泡菜而備受食客喜歡，大家說(shuō)在那里能吃出家的味道。
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