做鮮嫩好吃無異味的爆炒腰花
原料：豬腰、青椒、胡蘿卜。
調(diào)料：A：花椒、干紅辣椒、姜、蒜、麻油。B：料酒、醬油、醋、鹽、白糖、水淀粉、雞精。
做法：
1、豬腰洗凈后，對開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀后切片；
2、把切好的腰花放進(jìn)加了花椒粒的清水里浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水份；
4、取一個(gè)小碗，調(diào)入調(diào)料B里所有的材料，拌勻做成料汁備用；
5、熱鍋下油，油熱后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用；
6、鍋內(nèi)余油再次燒熱，下青椒，胡蘿卜塊炒熟后，倒入爆過的腰花，倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可。
做好爆炒腰花的秘決：
腰花里的白筋和暗紅色的那個(gè)部份就是腰花異味的根源，一定要去除干凈。
做法2也是為了再次給腰花被除腥，一定別省。
腰花好吃的關(guān)鍵就是要沒異味且夠嫩。做到上面兩點(diǎn)，異味基本上就沒有了。至于嫩，你只要注意腰花入鍋時(shí)，全程都大火快炒，速戰(zhàn)速決就行，炒的時(shí)間千萬別長了。。。這也是我為什么要提前調(diào)好料汁的原因：節(jié)省時(shí)間。。。
這樣吃肉更健康--豆芽鴨絲
原料：黃豆芽、鴨肉。輔料：青椒、大蔥、姜。
做法：
注：
1、鴨肉我用的是鴨腿，事實(shí)上鴨胸肉會更好。
2、不要被我加的辣椒粉嚇到哈，那個(gè)，其實(shí)那辣椒粉真的一點(diǎn)也不辣的，你就按自個(gè)的口味來加吧。
3、過程中所有的調(diào)料你都可以自行增減，唯獨(dú)炒豆芽時(shí)的醋一定要放，去腥提味增脆都得有它呢。
肉丁蘿卜干
原料：蘿卜干、紅尖椒、花椒、五花肉。
做法：1、五花肉，紅尖椒切丁備用；2、蘿卜丁用水稍泡，清洗干凈后瀝干水份；3、熱鍋下油，倒入五花肉丁炸至出油且表面金黃；
4、倒入紅尖椒丁翻炒，撒花椒粒炒至花椒出香味。調(diào)入少許鹽調(diào)味；5、下蘿卜干翻炒后起鍋裝盤。
PS：
1、炸五花肉時(shí)，我有炸到肉丁發(fā)枯，和咸菜配時(shí)，喜歡肉肉那樣的口感，而且更香；
2、我是很喜歡花椒的香麻，如果你不喜歡，不給應(yīng)該也沒關(guān)系；
3、這種蘿卜干是本身有腌到出味后曬干的，所有鹽要在它入鍋前下。
原料：帶皮五花肉、青椒、紅椒、香干、老干媽、豆瓣醬、醬油、姜、蒜、鹽、糖、雞精、胡椒。
做法：1、青，紅椒洗凈切塊，香干斜切成塊備用；2、鍋中放水燒開，放兩片姜，放入整塊的帶皮五花肉，煮至肉爛。取出放涼切薄片備用；
3、熱鍋下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干媽和豆瓣醬各一大勺，加少許醋，醬油上色。將肉片起鍋；
4、把鍋中省下的油再次燒熱，倒入青，紅椒，香干翻炒至斷生，加少許鹽，倒入炒好的肉片翻炒；
5、加少許糖，雞精，胡椒粉調(diào)味后起鍋。
家常菜的小秘密--酸辣土豆絲
原料：土豆。 輔料：蔥、姜、蒜、花椒、干紅辣椒、鹽、糖、醋。
做法：1、土豆去皮先切薄片，再改成細(xì)絲，切好后先用清水沖洗兩次再整個(gè)浸在水里，待準(zhǔn)備下鍋時(shí)再撈出瀝干水份；
2、姜蒜，干紅辣椒切絲，小蔥切末，取少許花椒備用；3、鍋里下油，油熱后倒入花椒，小火炸至出香味后撈出花椒；
4、余油再次加熱，下姜蒜紅辣椒絲煸香；5、倒入瀝過水的土豆絲翻炒；6、調(diào)入適量鹽，醋，白糖，炒至土豆絲斷生后，撒上蔥花起鍋。
注：
1、不排斥花椒味，不是對花椒味超敏感的同學(xué)都可以試試這個(gè)小法子，炒好的土豆絲會更香。
2、用清水沖洗土豆絲上的淀粉這個(gè)就不用多說了哈，大家都知道的撒。
3、如果你也是陳醋白醋混著用的一族，建議先加陳醋到土豆絲顏色合適的程度，在加白醋到你喜歡的醋酸度。
4、炒酸辣土豆絲，我比較喜歡清脆的口感，一般斷生后就會起鍋。你可以根據(jù)自個(gè)的愛好，適當(dāng)延長炒的時(shí)間。
雙椒肉末燴皮蛋
原料：松花皮蛋3只、青紅辣椒各一個(gè)、豬瘦肉少許。 調(diào)料：蒜、料酒、老抽、鹽、醋、糖、雞精、麻油。
做法：1、松花皮蛋去皮后切瓣，蒜切末； 2、豬瘦肉切末后，調(diào)入料酒，老抽拌勻后稍腌。青紅椒切丁，蒜切末；
3、鍋中下油，油熱后，倒入肉末炒至變色后撈出備用； 4、用余油，再次加熱后下蒜末炒香，倒入青紅椒丁翻炒；
5、下切好的皮蛋，肉末，翻炒約2分鐘后調(diào)入適量鹽，醋，白糖，雞精調(diào)味； 6、淋上少許麻油，起鍋即可。
平民餐桌上的江南名菜--茭白肉絲
原料：茭白、豬瘦肉、青椒。 調(diào)料：姜、蒜。
做法：
1、茭白切絲，姜蒜切末備用。豬瘦肉切絲，加料酒，生抽，水淀粉拌勻腌制碼位； 2、鍋里燒油，油熱后下肉絲滑散至變色后起鍋備用；
3、余油炒香姜蒜末，下茭白絲，青椒絲翻炒，加少許鹽，糖，生抽，和一點(diǎn)點(diǎn)水，炒至茭白軟； 4、倒入肉絲炒勻，撒少許雞精提味起鍋即可。
注：
炒茭白的時(shí)候油的量一定不要少，跟平日炒青菜差不多才容易炒軟炒好吃！ 另外，茭白根部和節(jié)與節(jié)相連的地方的外皮，要記得處理下！！
老干媽素炒藕丁
原料：蓮藕、青椒、紅椒、姜、老干媽、鹽。
做法：1、青紅椒切丁，藕去皮洗凈后切丁。 2、熱鍋放油，油熱后下少許姜末熗鍋后，倒入藕丁翻炒至斷生。
3、加入一大勺老干媽醬，炒勻。 4、下入青紅椒丁，炒至斷生后，加少許鹽調(diào)味即可起鍋。
注：
1、蓮藕現(xiàn)切現(xiàn)炒會比較不容易變黑。2、步驟4時(shí)如果覺得太干可以稍微點(diǎn)一點(diǎn)水。
香干芹菜葉
原料：芹菜葉、香干。調(diào)料：鹽、醬油、雞精、麻油。
做法：
1、芹菜葉去黃葉，掙洗干凈，香干切小丁備用； 2、燒鍋開水，把芹菜葉放入焯水后撈出迅速過涼水，擰干水分后，切末；
3、鍋里下油，下香干翻炒，放少許醬油調(diào)色； 4、待香干炒好后，放入芹菜末翻勻，加鹽，雞精調(diào)味，淋少許麻油起鍋。
注：
芹菜葉焯水后，是擰干水份，而不是瀝。水份要盡量擠干。另外，我用的香干本身味道很不錯(cuò)，如果你用普通白干子的話，建議在步驟3時(shí)加點(diǎn)老干媽醬。
芹菜葉子比其莖的營養(yǎng)更豐富。
營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。
剁椒香菜豆腐
原料：老豆腐、紅剁椒、香菜。 調(diào)料：姜、蒜、胡椒粉、生抽、鹽、白糖。
做法：1、將老豆腐切成約1cm的小塊，姜蒜切末，香菜切碎備用；
2、鍋中放油，燒熱后下老豆腐炸至金黃色撈出瀝油； 3、鍋里留少許油，下姜蒜末，紅剁椒炒香；
4、倒入炸好的豆腐塊，調(diào)入少許生抽，鹽，白糖翻勻后加入一小碗水； 5、中火煮3分鐘左右，加入胡椒粉，大火收汁，加入香菜末即可。
孜然雞柳
做法：
1、洋蔥，紅甜椒切絲備用； 2、把雞胸肉片成薄片再改刀切成條；
3、把切好的雞肉條，加洋蔥，鹽，生抽，料酒，白糖，孜然，淀粉拌勻腌制約15分鐘； 4、熱鍋下油，油燒到稍稍冒青煙；
5、往腌好的雞肉是篩適量面包糠，入油鍋炸。同時(shí)加入紅甜椒絲； 6、待雞柳變色后撒入黑芝麻，撈出瀝干油。
那個(gè)，往里面加面包糠會讓雞肉外酥里嫩哈。量不要太多，差不多能把雞柳條裹上就成。
麻辣雞塊
做法：
1、雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味； 2、熱鍋下油，下腌好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝干油份；
3、用鍋內(nèi)的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香； 4、倒入瀝過油的雞塊翻炒，調(diào)入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可；
5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮到香味四溢后轉(zhuǎn)大火收干水份； 6、調(diào)入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤。
1、雞腿塊，我是前天晚上腌上，隔天中午燒的，很入味。
2、起鍋前可以嘗下咸淡，我腌的時(shí)候量放得足夠，所以后續(xù)沒有加鹽。
3、這樣燒出的雞腿肉鮮香嫩滑，而且夠麻夠辣，絕對夠味兒。
