不良飲食及烹飪習(xí)慣往往會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收和利用。因此，作為全家生活“總管”的家庭主婦，對(duì)此應(yīng)多加注意，在烹飪時(shí)，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。
1、烹調(diào)葷菜時(shí)常用醋。糖醋魚(yú)、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。
醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚(yú)骨、排骨中的鈣溶出。
魚(yú)、排骨中的蛋白質(zhì)和鈣的含量較高，在酸性環(huán)境中，鈣與蛋白質(zhì)在一起，最容易被吸收。
烹飪時(shí)，可用小火長(zhǎng)時(shí)間焐燜，使魚(yú)、排骨中鈣的溶出較完全。
2、把豆腐和魚(yú)一起燉魚(yú)肉中含有維生素D，可促進(jìn)豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。
3、西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆等“補(bǔ)鈣”作用也不錯(cuò)，維生素C能促進(jìn)鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素C可促進(jìn)鈣的吸收，使鈣的吸收率提高。
雪里蕻也富含維生素C，與黃豆同食，同樣可使鈣的吸收、利用率大大提高。
4、菠菜、莧菜等綠色蔬菜先焯一下在消化道中，草酸、植酸等容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。
所以，當(dāng)食物中的草酸、植酸等過(guò)高時(shí)，不但影響本身鈣的吸收，還影響其他食物中鈣的吸收。
因此，烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量除去這些不利于鈣吸收的因素。
由于草酸易溶于水，可在烹調(diào)前，在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會(huì)形成不溶性的草酸鈣了。
5、把大米先在溫水中浸泡一下，或多做發(fā)酵的面食因?yàn)榇竺缀桶酌嬷泻泻芏嘀菜幔梢耘c鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。
為此，可將面粉發(fā)酵，或把大米先在溫水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
6、黃豆發(fā)芽后食用黃豆(大豆)中植酸含量很高，可采用發(fā)芽的辦法，去掉黃豆中的植酸。
同時(shí)，黃豆中本不含有的還原性維生素C含量會(huì)大大增加，它可促進(jìn)鈣的吸收和利用。
你可能做得一手好菜，但不一定能使飯菜保有足夠的維生素，飯菜中的維生素很可能就在不經(jīng)意中流失了。
下面我們介紹一下正確與錯(cuò)誤的烹調(diào)方式。
錯(cuò)：一次買(mǎi)一周的蔬菜儲(chǔ)存著慢慢吃
對(duì)：隨買(mǎi)隨吃，盡量不長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存蔬菜
錯(cuò)：先切菜后洗菜（或?qū)⒉私菰谒校?
對(duì)：先把蔬菜整個(gè)地浸泡、洗凈，入鍋前再切
錯(cuò)：淘米時(shí)反復(fù)清洗，直到淘米水清澈為止
對(duì)：淘米時(shí)多放點(diǎn)水，快速清洗兩次即可
錯(cuò)：煮豆粥時(shí)放點(diǎn)小蘇打
對(duì)：先將豆子或花生米浸泡一會(huì)再煮
錯(cuò)：水果和蔬菜外皮上都有農(nóng)藥，所以吃前一定要削皮
對(duì)：洗干凈的水果和蔬菜，可以連皮一起食用
錯(cuò)：胡蘿卜等蔬菜只有生吃才最有營(yíng)養(yǎng)
對(duì)：胡蘿卜適宜油炒或和肉類(lèi)一起煮，營(yíng)養(yǎng)才能被人體吸收。
錯(cuò)：冰箱冷凍可保持食物的新鮮，不破壞維生素
對(duì)：食物不能長(zhǎng)時(shí)間存放，應(yīng)盡快食用
錯(cuò)：焯菜時(shí)冷水下鍋，炒菜時(shí)慢慢加熱
對(duì)：焯菜時(shí)熱水下鍋，炒菜時(shí)大火快炒
錯(cuò)：吃湯菜時(shí)只吃菜不喝湯
對(duì)：對(duì)于蔬菜湯，一定要吃菜也喝湯
錯(cuò)：多汁蔬菜的汁擠掉，以免做餡時(shí)出湯
對(duì)：防止餡料流湯的方法是先把肉剁碎，加上調(diào)料拌勻，然后把蔬菜剁碎，最后把剁好的菜一點(diǎn)點(diǎn)加到肉餡里，邊加邊攪拌。
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