話說，大家都知道了今年金樽獎評委團全新升級。今天我們就來給大家介紹評審主席團一位新面孔！這位一頭金發(fā)，參加專業(yè)酒會卻戴著一副飛行員眼鏡，活像個搖滾明星的男子，卻是一個從攻讀葡萄酒大師課程半路出家而獲得侍酒師大師頭銜的牛人。他是戴亞倫（Darius Allyn MS)，一位從業(yè)至今品嘗過250萬+瓶酒的侍酒師大師，今年將加入金樽獎評審主席團，將會給我們帶來什么樣的驚喜？
想去到一個地方
那就大膽邁開步子前進吧
在Darius的郵件簽名里，有這樣一句中英雙語的座右銘：“昨天已成為歷史，明天還是未知的，但今天是個禮物，那就是為什么今天是現(xiàn)在。（Yesterday is History,Tomorrow is a Mystery, and Today is a Gift. That's why it's called the Present.）”這是動畫片《功夫熊貓》里烏龜大師說的話。
一如他展現(xiàn)出來積極樂觀的樣子，Darius非常推崇“Carpe diem（抓住當下）”這個想法，享受生活中的每一個時刻。盡管有時候想是一回事，做又是另一回事，但有一個方針方向總歸是好的。“如果你想去到一個地方，那么就大膽邁開步子前進吧。不要瞻前顧后，朝著目標出發(fā)，總有一天會到達！”
從葡萄酒大師到侍酒師大師
本科在華盛頓大學學習新聞專業(yè)的Darius，按職業(yè)發(fā)展，畢業(yè)后本該成為一名新聞記者或者編輯。1990年，20歲的Darius去了歐洲，開始了與葡萄酒的不解之緣，決定完全投身于葡萄酒行業(yè)。
1999年，Darius在西雅圖攻讀MW（葡萄酒大師）的課程。那時市場上只有少數(shù)幾名葡萄酒大師，其中一位正是Darius的學習導師，這位導師與Steven Geddes MS等幾位業(yè)內專家是好朋友，常常聚在一起組織試飲。那一年，Steven和美國當時著名的大廚Charlie Palmer在拉斯維加斯開了一家名叫Aureole的餐廳。
“餐廳取了這個名字，又有侍酒師大師和著名大廚加持，實際上就是一個龐大的葡萄酒計劃?！睂Ξ敃r剛入行的Darius來說，這無疑是絕佳的學習機會。Darius去應聘這間餐廳，順利被錄用了。當時他擔任領班侍酒師，聽到Steven對MS（侍酒師大師）課程的介紹，他決定停止葡萄酒大師課程的學習，轉戰(zhàn)侍酒師大師。
侍酒師大師的250萬瓶酒
“在職業(yè)生涯中一共嘗過多少款葡萄酒？”對于這個問題，Darius花了一個星期去思考和整理答案，最后的數(shù)字把他自己也嚇到了：“保守估計250萬款酒。”這個驚人的嘗酒數(shù)字源自他工作的特殊性?！霸诓蛷d當侍酒師時，我們會依據(jù)傳統(tǒng)先倒少量的酒進行品嘗，沒問題后再給客人嘗試?！币虼诉@250萬瓶酒包括了同一款葡萄酒的不同年份。
如果說侍酒服務期間Darius嘗到的酒受到餐廳酒單的限制，那么隨著其資歷的加深，在課堂授課、產(chǎn)區(qū)參觀、受邀做評委和組織各種品鑒期間，所有這些酒款數(shù)量的堆積，使得他個人的品鑒體系迅速建立，對各種葡萄酒的風格也有了更深的了解?，F(xiàn)在每一款酒進入他的口中，就會被分析并擺放到其相應的位置中去。
談到學習侍酒師大師課程的經(jīng)驗時，和藹的Darius換上了一副嚴肅認真的神情。Darius認為如果你做好準備要向一些比較難達成的目標進軍，如成為侍酒師大師、葡萄酒大師，那么做好壓力管理是首要工作。而重要的是，要平衡好自己的生活：考取大師并不是生活中的一切，不可為此讓生活失去了平衡。定一個大致的時間目標，然后努力朝之前進就好。
大自然是最好的釀酒師
2005年，年輕的Darius成為了全球第60位侍酒師大師。隨后他離開了Aureole餐廳，先后受聘于幾間不同的精品葡萄酒進口公司，擔任教育總監(jiān)、貿易專家等職位。
“人是最有趣的。在這個行業(yè)我可以遇見各種各樣的人。每款酒標的背后，都是一個屬于生產(chǎn)者自己的故事。”Darius認為可以用兩種不同的角度看待葡萄酒，一是將其簡單地看作一種產(chǎn)品；二是將其視作一種擁有靈魂和故事的藝術品。而這其中，他很佩服懂得使用“自然力”的釀酒者：“頂尖的釀酒師在釀酒時都是不加過多干預的（Hands off），釀好酒的關鍵在于擁有很棒的葡萄。自然母親會用它的魔力將好的葡萄變成好的葡萄酒的。”
Darius常常有機會到世界各大產(chǎn)區(qū)深入了解當?shù)仫L土和釀造技術等，這幾年來就曾4度赴寧夏擔任當?shù)仄咸丫票荣惖脑u委。對于中國產(chǎn)區(qū)未來的發(fā)展，Darius認為也許并不需要過多的飛行釀酒師、國際化風格參與。“重要的是理解自己的風土。有時候人類過多的干預，會造成太多的思想進入酒里，酒會變成技巧的展現(xiàn)，失去果實本身的表達?！?/strong>根據(jù)實際情況，用簡單的方法做正確的事，是Darius堅持和傳遞的一種釀酒哲學。
侍酒師到底是什么？
“侍酒師到底是做什么的？”聽到這個問題，Darius為難地笑了一下：“對于大部分消費者，特別是國內消費者來說，侍酒師似乎只是葡萄酒產(chǎn)品的是一個服務生，然而我們實際上是飲料世界的大使?！?/span>
總體來說，如今侍酒師花費在葡萄酒上的精力大概占60%~70%。而根據(jù)公司的不同，對侍酒師的工作要求也不一樣。這導致有的人會誤解侍酒師需要兼顧賣酒，因此他的推薦里面會帶有推銷的成分。其實，一個純粹的侍酒師，就是“飲料界的大使，酒水知識的傳播者”而已。
獲得侍酒師大師頭銜后，Darius來到了香港，他覺得這里充滿活力與機會，還在這里遇見了自己的愛人。他創(chuàng)辦了自己的公司Genwine，主要提供高端葡萄酒服務、葡萄酒培訓以及跟大廚相關的餐飲服務。Darius希望現(xiàn)在自己做的事情，能夠成為精品葡萄酒世界中，連系產(chǎn)業(yè)和私人客戶群里的一座橋梁。他希望多年以后，能夠在喜歡的產(chǎn)區(qū)買下一小塊田地創(chuàng)建一個小酒莊。通過自己釀造的酒，與消費者分享對葡萄酒的理解和感悟。“現(xiàn)在我的想法與十年前大不相同，說不定十年后我的想法與現(xiàn)在也會不一樣。但此刻我很開心能在亞洲葡萄酒市場做一些自己喜歡的事情?！?/span>
小編有話說：
從小白到大師，相隔了250萬瓶酒。我們當中有的人可能一輩子都沒法見過250萬瓶酒，但并不妨礙我們和大師之間同樣對酒的熱愛。侍酒師大師Darius不僅積累了三十多年的高端餐飲服務經(jīng)驗，還涉足葡萄酒釀造、葡萄酒進口和零售、消費者教育等環(huán)節(jié)，對行業(yè)的整個鏈條都有自己深刻的認識和了解。在不久后的金樽獎上，這位彬彬有禮，特別有魅力的侍酒師大師將會來到廣州為大家評選出心水美酒！
豐富的行業(yè)經(jīng)驗、認真的工作態(tài)度和積極分享的心態(tài)，讓Darius贏得了許多展現(xiàn)自己的機會；第十屆金樽獎來臨之際，你也有一個機會，與這位大師近距離面對面討教學習。有啥想對戴亞倫大師說的，“Carpe Diem”，趕緊在文末留言吧！
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