看到普洱兩個(gè)字時(shí)，就想到了剛開始喝茶的那段日子。

當(dāng)時(shí)很年輕，還立下了一個(gè)目標(biāo)，那就是把中國的茶都喝一個(gè)遍。當(dāng)遇到普洱時(shí)便徹底淪陷了，而我和普洱的緣分也在那個(gè)時(shí)候悄然發(fā)芽，一直到現(xiàn)在從未中斷！

其他茶葉的知識(shí)不是很懂，但可以把知道的普洱知識(shí)告訴大家，希望可以幫到正在看問題的茶友們。

普洱茶屬哪個(gè)茶類至今都是一個(gè)謎。

有人說普洱是黑茶，但生茶卻不發(fā)酵。有人說生茶屬于綠茶，但生茶又具備久放的特點(diǎn)…

關(guān)于這個(gè)問題，大家可以在評(píng)論區(qū)里進(jìn)行溝通交流，共同探討這個(gè)世界難題！

名字的來歷

普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時(shí)期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過那時(shí)還沒有普洱茶這個(gè)名稱。

而在歷史文獻(xiàn)中記載最早種植普洱茶的是唐吏樊綽，在其所著《蠻書》卷七中云"茶出銀生城界諸山，散收無采造法。

蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。"據(jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。根據(jù)歷史記載說明，早在1100多年前，屬南詔"銀生城界諸山"的思普區(qū)境內(nèi)，便已盛產(chǎn)茶葉。

大葉種

大葉種茶樹是山茶科山茶，屬山茶種(Camellia sinensis)，是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍具有獨(dú)特個(gè)性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。

大葉種茶樹主要分布在云南，其他地區(qū)也有，但是很少。

普洱的分類

生普：是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統(tǒng)稱。

普洱特有的品質(zhì)和陳香是在陳放過程中發(fā)酵形成的，生普的內(nèi)含物質(zhì)在陳放的過程中和氧氣進(jìn)行變化轉(zhuǎn)變，使得湯色、香味趨向于理想化。

普洱的存放并不困難，只要不受陽光直射、雨淋、環(huán)境清潔衛(wèi)生、干燥通風(fēng)無其他雜味異味即可。

熟普：以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。

渥堆有二個(gè)作用：一是微生物對(duì)茶葉的直接作用，主要與構(gòu)香，構(gòu)色有關(guān)；二是由微生物產(chǎn)生的胞外酶對(duì)茶葉的間接作用，主要與構(gòu)味有關(guān)。

微生物在渥堆葉中大量繁殖，新陳代謝過程從茶葉中吸收可溶性物質(zhì)并放出熱量，分泌有機(jī)酸等代謝產(chǎn)物，使葉溫升高，酸度增加。渥堆過程中嗅到的“甜酒香”，是由酵母菌作用產(chǎn)生的。

渥堆葉的酸度到一定程度，就會(huì)產(chǎn)生“酸辣味”，辣味可能來自酪氨酸，組氨酸的腐敗轉(zhuǎn)化物酷氨和組氨，與有機(jī)酸的酸味和氧化生成的醛，酮組成酸辣味。在渥堆工藝上，把這種氣味作為渥堆適度的表征；

在云南當(dāng)?shù)氐钠斩a(chǎn)區(qū)中，較為出名的有四大產(chǎn)區(qū)。它們分別是臨滄、西雙版納、普洱、保山產(chǎn)區(qū)。

01 西雙版納產(chǎn)區(qū)

在1700年前就已經(jīng)誕生，現(xiàn)擁有13萬畝保存較完整的古茶園。

四季適宜水稻生長，不只是茶出名，水稻也不甘示弱，自古就有"滇南糧倉"之稱。

如果細(xì)分的話，它又分為勐臘縣、景洪市、勐?？h。

勐臘縣代表為麻黑

“麻黑”是易武茶中最具韻味的茶，不論從品質(zhì)還是產(chǎn)量來說“麻黑”都是不可多得的茶品。

易武茶香揚(yáng)水柔，而麻黑茶更以陰柔見長，江內(nèi)茶中之上品。

湯糯、柔、清、雅，花果香，早春香氣極好，留杯時(shí)間長，湯色油光透亮，口感寬廣飽滿，柔中帶剛，綿密，細(xì)膩，韻致精深，香氣高揚(yáng)平衡中正厚重，葉底彈性好厚實(shí)。

景洪市代表為攸樂

攸樂山，現(xiàn)名基諾山。攸樂古茶山是六大古茶山中唯一一個(gè)不在勐臘縣的正山。

攸樂古茶山普洱茶香型和口感與曼撒、易武接近，香氣高揚(yáng)、湯水柔和、舌面苦澀度較高，因茶樹的樹齡較小，茶性較烈。

勐海縣代表為班章

班章普洱茶相信大家都有所耳聞，茶氣剛烈，厚重醇香，霸氣十足，在普洱茶中歷來被尊為“王者”、“茶王”、“班章王”等至高無上的美意。

香氣很強(qiáng)，在茶湯、葉底、杯底上都可以嗅到，總體呈花蜜香型，蘭香感明顯，且杯底留香。生津快，回甘長，很有厚度和剛度。

02 普洱（思茅）產(chǎn)區(qū)

云貴高原邊陲，海拔較高，屬于多山地區(qū)。是迄今為止最有科學(xué)研究的茶園，建設(shè)在幾大茶區(qū)里算是產(chǎn)量較大的。

瀾滄縣代表為景邁古茶山

景邁千年萬畝古茶山位于祖國西南邊陲，全國唯一的瀾滄拉祜族自治縣惠明鄉(xiāng)的最南端。

生態(tài)環(huán)境好，景邁山古茶園的茶樹沒經(jīng)過人為矮化，百分之六十的老樹茶是需要攀爬才可采摘到的，這種混生正是景邁茶香氣獨(dú)特而強(qiáng)烈的源泉。

景邁山古樹茶，蘭香顯著，山野之氣強(qiáng)烈。回甜明顯而持久。

鎮(zhèn)沅代表為千家寨

鎮(zhèn)沅千家寨野生古樹茶群落，分布在衰牢山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)原始森林中，野生古樹茶是國家二級(jí)保護(hù)之物。

蜜香中攜著山野靈氣，雅致特別。湯色橙黃透亮，蜜香清新迷人。入口稍有苦澀，回甘生津迅猛，持久綿長。

景東代表為無量山

景東野生古樹茶主要分布在衰牢山和無量山海拔1100～2800米的群山中，其中以花山野生古樹茶群最具代表性。

無量山香氣濃郁，喉韻甘甜，與茶湯相生相伴，掛懷持，山野氣韻明顯，入口苦澀度低，入口茶香慢慢擴(kuò)散開來！滋味醇厚濃郁回甘，香純氣正！

保山產(chǎn)區(qū)

地理位置在云南省西南部，地形地膜復(fù)雜，氣候類型多樣。

其中主要的特點(diǎn)就是，年溫差小，日溫差大。

在這個(gè)獨(dú)特的環(huán)境下，特別適合茶樹生長。茶樹種資源豐富，至今仍留存有人工馴化栽培的古茶樹群落。

保山市于漢朝時(shí)稱“永昌郡”，明朝先后置金齒軍民指揮使司、永昌軍民府“保山”，于今使用名稱首見于明嘉靖三年（1524年）設(shè)保山縣為“府附郭”之時(shí)。

保山是“西南絲綢之路”的重要驛站，也是其在中國境內(nèi)的最后一段，古代即有著頻繁的商貿(mào)活動(dòng)?？谷諔?zhàn)爭時(shí)期這里是滇西戰(zhàn)役的主戰(zhàn)場(chǎng)，著名的“滇緬公路”即由此通過，更加凸顯其重要的地理位置。

主要河川怒江由北而南貫穿，直接進(jìn)入緬甸；瀾滄江則通過東部，進(jìn)入臨滄、思茅、西雙版納地區(qū)。該地區(qū)年平均溫度14℃~20℃，年平均相對(duì)濕度75%~84%，年平均降雨量700毫米~2000毫米。

在云南4個(gè)主要產(chǎn)茶區(qū)中，緯度最高、平均海拔最高、氣溫最低、日照最少、雨量最少。

臨滄產(chǎn)區(qū)

是普洱茶區(qū)最重要的產(chǎn)區(qū)之一，地理環(huán)境特殊，氣候溫和，且光照充足。因低緯度、高海拔、水資源豐富的特點(diǎn)，也造就出了很多的好茶，如知名的冰島、忙肺等...

茶園多在深山密林當(dāng)中，健康天然且純度極高，多以產(chǎn)生茶為主。

清楚普洱茶的朋友都知道，普洱的命名有個(gè)特點(diǎn)，那就是以山頭或者是村寨來

命名。

雙江縣代表為冰島

關(guān)于冰島種茶前史最早記載于公元1485年，至今已有500余年，冰島茶的來歷有不同說法：一為當(dāng)?shù)赝了尽鞍婕{古茶山引進(jìn)：讓冰島成為勐庫第一個(gè)傣族種茶的寨子；

冰島普洱位于云南臨滄市雙江縣勐庫鎮(zhèn)，而雙江勐庫的茶葉又被中國茶葉界權(quán)威譽(yù)為“云南大葉茶正宗”、“云南大葉茶的英豪”。

冰島茶的回甘效果持久、湯色鮮亮、葉底軟柔、勻稱。相比較茶霸老班章的甜味更濃厚、細(xì)膩、齒頰生津之感更為明顯。

永德縣的忙肺

忙肺茶是云南大葉種茶之一，于1980年經(jīng)省級(jí)茶樹種資源普查組的專家命名，并經(jīng)省級(jí)審定為優(yōu)良茶樹群體品種。

后被稱其為“永德三寶之一”。其氣足韻長，茶氣跌宕綿綿，茶香裊裊向上，回甘生生不息。

特點(diǎn)：入口即香、苦澀綿柔變化無常，香融于茶湯當(dāng)中。茶湯桔黃明亮，苦澀味輕，鮮爽回甘持久，并伴有花香、蜜香、果香之味留存杯壁。

臨滄縣的昔歸

昔歸產(chǎn)于云南省臨滄市臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)境內(nèi)的昔歸村忙麓山，忙麓山是臨滄大雪山向東延伸靠近瀾滄江的一部分，背靠昔歸山，向東延伸至瀾滄江，山腳便是歸西渡口（原嘎里古渡）。

古茶園多分布在半山一帶，樹齡約在200年左右，屬邦東大葉種。分春茶跟秋茶兩季，所產(chǎn)出的茶葉基本上都是生茶，熟茶較少。

茶樹保護(hù)得較好，茶質(zhì)比其他村寨要好很多。茶葉內(nèi)物質(zhì)豐富且耐泡，滋味厚重，香氣高銳。回甘跟生津較好，口腔留香持久。

挑選普洱四大要訣“聞、觀、正、醇”：

第一是聞其味，不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)錢，第一先要聞茶。普洱在陳化發(fā)酵后，一定會(huì)有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生，有霉味代表陳放時(shí)受潮或過于潮濕，不通風(fēng)所致。

所謂陳而不霉，陳年的老味會(huì)在泡茶時(shí)隨熱氣散去，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)到外受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道；

第二是觀其色，茶品未沖泡前，先聞聞是不是清味（沒有異味或臭味），然后再泡泡看，當(dāng)茶在正常環(huán)境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對(duì)不能變黑或產(chǎn)生怪異味道；

第三是正其位，普洱存放在干凈通風(fēng)無異味的環(huán)境內(nèi)；

第四是醇其身，茶很會(huì)吸收附近的味道，通過沖出的茶氣可以判斷陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長短。

普洱茶市場(chǎng)還不夠完善，有能力鑒別普洱茶的茶商又少，許多賣茶的店家也分不清其真正的品質(zhì)。在利益的驅(qū)使下，冒老號(hào)之名，印級(jí)茶者有之，動(dòng)輒出現(xiàn)二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。

還有許多茶商將茶品儲(chǔ)放在陰暗，高濕的環(huán)境中以加速其陳化，人為灑水，常常導(dǎo)致茶葉發(fā)霉、變質(zhì)。茶品迅速變質(zhì)后，再將茶餅風(fēng)干，這樣在短時(shí)間內(nèi)就獲得了樣似陳年普洱的“濕倉茶”。

聞起來沒有霉味，泡茶后茶湯呈紅褐色，也無異味～那你就放心地品嘗吧?？雌饋矶枷袷前l(fā)霉的樣子，可能是你的錯(cuò)覺，因普洱茶的芽葉極其肥壯而茸毫茂密，所以加工出的茶葉白毫密布，初看確實(shí)有點(diǎn)像發(fā)霉。