在日常烹飪過程中，我們經常會用到各種各樣的淀粉，比如土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉等等，但是很多人都不會區(qū)分，想用哪個用哪個，那么，不同的淀粉之間有什么區(qū)別呢？
此外，我們也經常碰到一個叫生粉的東西，它又是什么呢？和淀粉有什么區(qū)別呢？
生粉跟淀粉有什么區(qū)別？
生粉跟淀粉都不是一種特定的粉的稱呼，只是一種統(tǒng)稱，而且這兩者的區(qū)別其實并不是很大。
一般在中國香港和中國臺灣的菜式中會經常出現生粉這個詞，跟淀粉不同的是，生粉很少被分類冠名，而在市場上，我們更多看到的是淀粉被區(qū)分為玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等。
一般來說，生粉跟淀粉有三個相同的作用：
勾芡
菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃。勾芡一般分為薄芡和厚芡。
做湯一般都勾薄芡，讓湯汁濃稠，使其透明不渾濁，例如西紅柿雞蛋湯；爆、滑炒類菜肴一般勾厚芡，例如魚香肉絲、爆炒豬肝等。
掛糊
食材在下鍋前，先放到調好的淀粉中裹勻，然后再進行烹飪，一般掛糊的食物通常用于油炸。
上漿
上漿跟掛糊的區(qū)別在于食材上水淀粉或干淀粉的厚度。
上漿一般只需要將食材上加一層薄薄的水淀粉或者干淀粉，一般經過上漿的食材，通常不會用來炸制，而是用來水煮或者煎制。
但是具體情況，還是要根據使用的淀粉的種類進行區(qū)分，不是所有的淀粉都能當成生粉來用。
1
玉米淀粉
玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，以玉米為原材料，呈微微的淡黃色。在香港地區(qū)，一般都會將玉米淀粉叫成生粉。
其吸濕性強，可用作腌肉料；或制作油炸類菜肴（掛糊），如小酥肉、雞柳等，經過油炸后讓菜肴口感酥脆；此外，一些西餐的烘焙也會加入一些玉米淀粉讓成品更松軟。玉米淀粉還能用來做涼粉哦。
2
土豆淀粉
土豆淀粉，也就是馬鈴薯淀粉，臺灣地區(qū)叫太白粉，可用于上漿、掛糊、羹類的勾芡，但是放涼后會變稀，降低菜肴的口感。其濃稠度和亮度適中，不過透明度很好。一般用來做鍋包肉之類的菜。
3
紅薯淀粉
紅薯粉一般是顆粒狀的，分為粗顆粒和細顆粒。它的吸水性強，而且具有勁道、耐煮的特點，一般紅薯淀粉不會被用來勾芡，可以用來做紅薯粉條或者炸制某些食材，比如小酥肉。
4
小麥淀粉
小麥淀粉它的特點是沒有面筋（也叫麩質，或面筋蛋白），就是單單純純的小麥粉。
小麥淀粉的粘性沒有那么強，但成品的透明度很高，有一種晶瑩剔透的感覺。日常的蝦餃、腸粉、冰皮月餅等用得比較多。
5
綠豆淀粉
綠豆淀粉一般粘性足、吸水性小，顏色比較潔白。更多的是用來制作綠豆粉絲、綠豆涼皮涼粉等。
也可以用來做煎餅之類的食物，還可以與面粉混合制成雜糧面條，吃起來比較清爽。
6
木薯淀粉
珍珠、波霸、芋圓、西米露都會加入木薯淀粉，它可以讓成品更Q彈，呈現半透明的樣子，可口又美味~
來源： CCTV回家吃飯
