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     近年來(lái)我們聽(tīng)到了不少官員吸引外國(guó)游客來(lái)英國(guó)的好處的言論。大家都知道，從外國(guó)來(lái)客的觀點(diǎn)看，英國(guó)有兩大缺點(diǎn)，一是我們星期天的沒(méi)勁，一是買(mǎi)一杯酒喝之難。

     這兩件事都是由于狂熱的少數(shù)人造成的，他們需要好好地壓制一下，包括范圍廣泛的立法。但是有一點(diǎn)卻是公眾輿論能夠促成迅速改進(jìn)的，我指的是烹調(diào)。

     一般都說(shuō)，甚至英國(guó)人自己也說(shuō)，英國(guó)式烹調(diào)是世界上最糟糕的烹調(diào)。它不僅是差勁的，而且是模仿的，我最近甚至在一位法國(guó)作家寫(xiě)的書(shū)中讀到這么一句話：“最佳的英國(guó)式烹調(diào)當(dāng)然就是法國(guó)的?！?

     這話完全是不正確的。凡是長(zhǎng)久在國(guó)外呆過(guò)的人都知道，有許多美味在說(shuō)英語(yǔ)國(guó)家之外是很難弄到的。毫無(wú)疑問(wèn)，這份菜單還可以添加，但是這里有一些我本人在外國(guó)到處尋覓而沒(méi)有找到的東西。

      首先是熏魚(yú)，約克郡布，德文郡奶油，松餅，松脆煎餅。還有一長(zhǎng)列布丁，我如一一列舉，菜單就會(huì)無(wú)窮無(wú)盡。我只挑選幾種特別值得一提的：圣誕節(jié)布丁，糖漿餡餅，蘋(píng)果布丁。還有單子同樣長(zhǎng)的蛋糕：例如，黑梅蛋糕、酥餅、藏紅花小圓面包。還有種類(lèi)多得數(shù)不清的餅干，當(dāng)然，餅干哪里都有，但公認(rèn)英國(guó)的餅干更好吃，更松脆。

     接下來(lái)還有許多種燒土豆的方法，這是我國(guó)特有的。你在哪里見(jiàn)到過(guò)土豆放在帶骨的腿肉下面烤？這種烤法是最最好的烤法?；蛘哒f(shuō)你在英格蘭北部吃到的美味土豆餅。新土豆用英國(guó)式方法來(lái)烤——那就是用薄荷煮過(guò)后，佐以有些融化的黃油或人造黃油——要比大多數(shù)國(guó)家煎土豆的方法要好的多了。

     接下來(lái)有英國(guó)特色的許多調(diào)味汁。例如，面包汁，薄荷汁，蘋(píng)果汁；更不用說(shuō)紅加侖子醬，佐兔子肉和佐羊肉一樣都很好吃，還有各種各樣的甜泡菜，似乎比任何國(guó)家種類(lèi)都多。

    還有什么？在英倫三島以外，我從來(lái)沒(méi)有看見(jiàn)過(guò)羊肚雜碎布丁，僅有一次是罐頭的，也沒(méi)有看見(jiàn)過(guò)都柏林大蝦，牛津橘皮果醬，和其他各種果醬（如黑莓醬），香腸也是與我國(guó)不同的。

    接下來(lái)還有英國(guó)乳酪。種類(lèi)不多，但是我認(rèn)為斯蒂爾頓乳酪是世界上最好的一種乳酪。溫斯萊泰爾次之。英國(guó)蘋(píng)果也特別好，尤其是考克斯的橘蘋(píng)果品種。

    最后，我想為英國(guó)面包說(shuō)一句話。所有的面包都好，從撒了茴香籽的猶太大面包到顏色像黑蜜糖一樣的俄國(guó)裸麥面包。但是，如果說(shuō)有什么面包像英國(guó)鄉(xiāng)村面包（我們什么時(shí)候能再見(jiàn)到？）柔軟頂部的面包那樣好，我還沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。

     沒(méi)有疑問(wèn)，我上面提到的東西有一些可以在歐洲大陸弄到，就像在倫敦能弄到伏特加或燕窩湯一樣。但它們都是我國(guó)特產(chǎn)，在許多地方根本沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

     比如，在布魯塞爾以南，我就認(rèn)為你弄不到一塊羊油布丁。在法國(guó)，根本沒(méi)有一個(gè)字能確切譯出“羊油”。而且，法國(guó)人在燒菜時(shí)從來(lái)不用薄荷油，從來(lái)不用黑加侖子，除非是作為配制杯酒的材料。

     可見(jiàn)我們沒(méi)有理由為我們的烹調(diào)感到慚愧，至少就獨(dú)創(chuàng)性而言，或者就材料而言。但是必須承認(rèn)，從外國(guó)游客的觀點(diǎn)來(lái)看，有一個(gè)嚴(yán)重的障礙。你在私人家里以外幾乎找不到可口的英國(guó)式烹調(diào)食品。如果，比如說(shuō)，你要吃一大塊美味的約克郡布丁，你更可能在英國(guó)最窮的人家吃到，而不是在飯館里，而那里卻必然是游客最可能用餐的地方。

     的確，現(xiàn)在很難找到能吃一頓英國(guó)風(fēng)味的地道好菜的飯館了。一般來(lái)說(shuō)，酒館不賣(mài)吃的，除了土豆片和無(wú)味的三明治。高價(jià)的餐廳和飯店幾乎都學(xué)法國(guó)式烹調(diào)，而且菜單也是用法文寫(xiě)的。如果你想要吃到一頓價(jià)廉物美的飯，你自然走向希臘飯館、意大利飯館或者中國(guó)飯館。在還是有人把英國(guó)看作是一個(gè)烹調(diào)糟糕，規(guī)章繁瑣的國(guó)家的時(shí)候，我們是不大可能吸引到游客的。目前，你對(duì)此無(wú)能為力，但遲早會(huì)取消配給，到那時(shí)我們的民族烹調(diào)就會(huì)復(fù)興。并不是自然法規(guī)定英國(guó)的飯館家家都必須是外國(guó)的，否則就糟糕。改進(jìn)的第一步將是英國(guó)公眾自己不再采取那種長(zhǎng)期忍讓的態(tài)度。

　其實(shí)看上去還是不錯(cuò)的，像這一段：
“這里有一些我本人在外國(guó)到處尋覓而沒(méi)有找到的東西?！娠?，松脆煎餅。還有一長(zhǎng)列布丁，我如一一列舉，菜單就會(huì)無(wú)窮無(wú)盡。我只挑選幾種特別值得一提的：圣誕節(jié)布丁，糖漿餡餅，蘋(píng)果布丁?！?/a>

    這布丁那布丁，很可以一吃啊。
圖。樣。圖。森。破?。。?br>俗話說(shuō)翻譯就是再創(chuàng)作，里面往往加入了翻譯本人的美好心愿。
比如“蘋(píng)果布丁”，讓人聯(lián)想到這種畫(huà)面：
 

然而實(shí)物是這樣的——apple dumpling 是也。
蘋(píng)果去核，空心里塞葡萄干等干果，外裹羊油（羊身上的白色脂肪）和成的面皮，烤。
吃的時(shí)候澆糖漿或各種果醬。
 

就算名字里真有“布丁”……
通常我們認(rèn)為布丁是這樣的：
 

然而作者最驕傲的布丁是這樣的：
“你要吃一大塊美味的約克郡布丁，你更可能在英國(guó)最窮的人家吃到，而不是在飯館里……”
咸的碗型小面包，外酥里嫩，適合搭配烤牛肉。
 

文中提到的圣誕節(jié)布丁……
面粉、羊油、甜酒、干果、黑糖和各種值錢(qián)好吃的東西混在一起，蒸數(shù)小時(shí)形成。
可以保存數(shù)月。中世紀(jì)傳下來(lái)的方子，請(qǐng)謹(jǐn)慎對(duì)待。
 

英國(guó)甜點(diǎn)里最常見(jiàn)的“布丁”還要說(shuō)一種海綿蛋糕浸糖漿做成的東西，奧威爾都沒(méi)好意思提。
不過(guò)餐廳里沒(méi)有外加注釋的“pudding”就是那個(gè)，慎點(diǎn)。
想吃我做給你吃啊，出去買(mǎi)個(gè)雞蛋糕，扔到一桶楓糖漿或焦糖糖漿或煉乳里，撈出來(lái)，成了。

松脆煎餅（crumpets）：
有人說(shuō)這不是英式馬芬嗎？維基頁(yè)面里特別說(shuō)：“不要將烤面餅（就是這貨）與更甜些的英式瑪芬混淆”。
兩者的區(qū)別是，馬芬是一個(gè)喜餅切開(kāi)看到孔，crumpets是煎好就有孔。不能混淆！
 

“糖漿餡餅”這個(gè)詞讓我們想到的東西：
（雖然齁甜但是酥酥的和苦茶很配的點(diǎn)心）
 

奧威爾實(shí)際上想炫耀的東西（treacle tart ）：
塔里的內(nèi)容是面包屑和蔗糖糖漿。
 

“還有單子同樣長(zhǎng)的蛋糕：例如，黑梅蛋糕（Dark plum cake，所有干果以前都叫plum）……”
 

頂天的美味，新土豆最好的用法：“那就是用薄荷煮過(guò)后，佐以有些融化的黃油或人造黃油——要比大多數(shù)國(guó)家煎土豆的方法要好的多了。”
比大多數(shù)國(guó)家好多了好多了好多了……
 

下面很多人提到炸魚(yú)薯?xiàng)l，可是炸薯?xiàng)l是托馬斯?杰佛遜發(fā)明的，在這提合適嗎……

有人說(shuō)，lz你太沒(méi)見(jiàn)識(shí)了，這些東西能比過(guò)車(chē)禍鴨嗎？
你確信？
奧威爾：“還有什么？在英倫三島以外，我從來(lái)沒(méi)有看見(jiàn)過(guò)羊肚雜碎布丁，僅有一次是罐頭的……”
（將羊的胃掏空，里面塞進(jìn)剁碎的羊內(nèi)臟如心、肝、腎、肺，以及燕麥、洋蔥、牛肉和香辣調(diào)味料等，制成袋，再水煮數(shù)小時(shí)，直到鼓脹而成?！猣rom wiki）
健力士黑啤也是愛(ài)爾蘭特產(chǎn)，為什么全世界都能見(jiàn)到呢？
 

奧威爾：“最后，我想為英國(guó)面包說(shuō)一句話。所有的面包都好，從撒了茴香籽的猶太大面包……”
 

“到顏色像黑蜜糖一樣的俄國(guó)裸麥面包?！?br> 

“但是，如果說(shuō)有什么面包像英國(guó)鄉(xiāng)村面包柔軟頂部的面包那樣好，我還沒(méi)有見(jiàn)過(guò)?！?br>（把一個(gè)小面團(tuán)放在大面團(tuán)上面烤成，不是設(shè)計(jì)的形狀，只是古時(shí)候?yàn)榱斯?jié)省烤箱空間。猶太辮子面包和大列巴不說(shuō)話只是看著它→ →）
 

奧威爾：“沒(méi)有疑問(wèn)，我上面提到的東西有一些可以在歐洲大陸弄到，就像在倫敦能弄到伏特加或燕窩湯一樣。但它們都是我國(guó)特產(chǎn)，在許多地方根本沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。在布魯塞爾以南，我就認(rèn)為你弄不到一塊羊油布丁。”
羊油布丁(Suet pudding)：把羊身上的白油切塊，和面粉、面包屑、干果、香料混合在一起，蒸煮而成。英國(guó)傳統(tǒng)食品。
布魯塞爾以南：即世俗偏見(jiàn)中東西好吃的地方，包括法國(guó)、西班牙、意大利等。全是世俗偏見(jiàn)！
這些地方都有烤小羊排、羊肉煲，卻沒(méi)有美味的羊油布丁，令人不解。
 

奧威爾：“在法國(guó)，根本沒(méi)有一個(gè)字能確切譯出“羊油”。而且，法國(guó)人在燒菜時(shí)從來(lái)不用薄荷油，從來(lái)不用黑加侖子，除非是作為配制杯酒的材料。”
（法國(guó)什么也不說(shuō)，只是端上一盤(pán)法式烤布丁給看到這里的人洗眼睛。）
 

      作者在最后呼吁：“目前，你對(duì)此無(wú)能為力，但遲早會(huì)取消配給，到那時(shí)我們的民族烹調(diào)就會(huì)復(fù)興。自然法并沒(méi)有規(guī)定英國(guó)的餐廳要么賣(mài)外國(guó)菜，要么難以下咽。改進(jìn)的第一步在于改變長(zhǎng)期對(duì)此隱忍的英國(guó)公眾?！?br>    奧威爾在二戰(zhàn)期間即有此宏愿，不知配給制取消幾十年后，英國(guó)飲食又如何。