竹筍
作者：宋伯航（新疆）
清明前后，一場接一場的春雨，讓農(nóng)家房前屋后的竹園，村溪溝坡的竹林，拱出一棵棵、一簇簇竹筍。人們剝?nèi)е嗤恋奶ヒ?，嫩?shí)的肥筍袒露在春光里，給山民們春天增添了別樣的鮮美生活。
記得兒時(shí)，村河邊有片茂密的竹林，是我和小伙伴玩耍的樂園。每到下學(xué)，我們在竹林里捉迷藏，打鬧嬉戲，直到聽村頭有大人們喊自家的孩子吃飯，大家依然玩得不肯回家；就連住在竹林邊的二奶，經(jīng)常會(huì)跑進(jìn)竹林，嚇唬著：“再不回家，你們大人拿著牛鞭來了，”攆我們回家。
麗春山竹，翠綠成茵，明媚婆娑，鳥鳴婉轉(zhuǎn)，空氣清新，環(huán)境幽靜，春筍密匝；人們早起，帶上孩子，拿著鐵鍬，背籮提筐，鉆進(jìn)竹林，不一會(huì)兒，便挖滿一籮一筐嫩筍，帶著笑聲，迎著清晨第一縷陽光與收獲滿載而歸。
挖回的竹筍，帶著新鮮的雨露，夾著泥土的芬芳，全家人歡喜地剝著筍衣，新筍脆嫩，根白尖綠，經(jīng)母親精心烹制，無論炒、燉、蒸、煮，或春筍燉肉，筍片素炒，筍蒸丸子，筍煮涼拌，筍絲煲湯，咬上一嘴或喝進(jìn)口中，都能品嘗出春鮮美味。
我最喜歡吃油燜筍。上世紀(jì)六、七十年代，人們物資匱乏，一年當(dāng)中，除過年節(jié)，極少吃肉。春荒不接，每家用竹筍填充日子。母親拿春筍焯水后，切成塊狀；鍋燒熱倒入香油翻炒，加少許蔥花、大蒜和適量醬油、白糖、咸鹽，再加水過筍，蓋鍋蓋燜8分鐘，等水收完，油燜筍裝盤即成。
寧可食無肉，不可居無竹，兒時(shí)懵懂的我不解；對我來說，最幸福的是，一年都有竹筍吃。春天采回的竹筍，家人吃不完，切成筍片曬干，裝袋掛置通風(fēng)的房梁上，想吃現(xiàn)做，十分方便。
春筍入饌，菜中珍品。其味甘，性寒，無毒，富含植物纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等；有開胃、促消化、增食欲作用；能降低體內(nèi)多余脂肪，強(qiáng)化機(jī)體免疫力，治療消化不良、便秘、高血壓、高血脂、高血糖等癥；體寒者、老人、小孩不宜多食。
家鄉(xiāng)產(chǎn)竹，養(yǎng)育山民。有人專門做起竹活，編織竹筐、竹簍、竹蘿、竹席、竹椅、竹凳、竹床等生活用品，除自家用外，拿到集市上賣，不僅填補(bǔ)家用開支，還能帶來副業(yè)收入。人們起家蓋房，用木頭做梁，用竹笆鋪墊，用青瓦封頂，既結(jié)實(shí)又保暖。
隨著時(shí)代的變遷，今天很少看到有家庭用竹制品，從事竹活的藝人也逐漸悄失。家鄉(xiāng)過去大片的竹林，如今變成桃園、蘋果林。昔日一家一戶的土木屋不見了，鱗次櫛比的樓房，規(guī)劃整齊的農(nóng)家小院，掩映宅前院后翠竹，似乎提醒人們不要忘記竹筍的味道。
前天，父親從鄉(xiāng)下托人捎來一袋春筍，讓久居城里的我與妻兒嘗鮮。愛人做好竹筍炒肉絲，我細(xì)品一口，筍味濃郁，清爽不膩；與米飯搭配，提振食欲，香嫩鮮美，頓覺吃到了春天的氣息和家鄉(xiāng)的味道。
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