銀杏樹(shù)為古老的樹(shù)種，它是神奇的醫(yī)療之樹(shù)，2億5千多年前侏羅紀(jì)恐龍掌控地球時(shí)，銀杏已經(jīng)是最繁盛的植物之一。在生物演化學(xué)史上被稱為“活化石”。
而在日本，每逢銀杏葉落光，常常就快到了降雪時(shí)節(jié)，所以人們也叫它“知雪樹(shù)”。
銀杏味甘、苦、澀，性平。有毒。歸肺經(jīng)。主治斂肺止咳，祛痰定喘。用于喘咳痰多、小便頻數(shù)、小兒腹瀉。其葉、果實(shí)、種子均有較高的藥用價(jià)值。
的那些事兒
明代李時(shí)珍《本草綱目》中簡(jiǎn)述“白果，鴨腳子。原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也，今名白果。”
銀杏的果實(shí)又名白果，白果雖有毒，但廣東地區(qū)早已把白果當(dāng)作日常食材進(jìn)行使用，常作炒菜、煲湯、煲粥和煲糖水之用。
白果燉雞
【組成】土母雞1只約1500克（已經(jīng)過(guò)初加工的），白果60克，枸杞10克，紅棗5粒，沙參20g，清水2500毫升，鹽適量。
【功效】益氣、補(bǔ)虛、清肺熱。
【做法】
1) 將枸杞、紅棗、沙參洗凈。
2) 將雞洗凈，放入沸水中焯水后撈出。
3) 鍋中裝清水2500毫升置旺火上，放入焯水后的雞、白果、枸杞、紅棗、沙參一起燒沸，然后調(diào)至小火燉至到雞肉熟軟，約2小時(shí)即可。
4) 起鍋食用時(shí)，可以加適量鹽。
白鴨白果粥
【組成】白鴨一只，白果10g，粳米250g。
【功效】化痰止咳平喘。
【做法】白鴨去毛及內(nèi)臟，將白果放入白鴨胸膛內(nèi)，鍋中一同放入粳米、清水，武火燒沸，文火煮至肉熟，即可食用。
酒煮白果
【組成】白果15粒。
【功效】收澀益腎，主治病理性夢(mèng)遺
【做法】用黃酒煮熟后食用，每次食用3粒，連食四至五日。
病理性夢(mèng)遺：已婚男子不因性生活而排泄精液，每周一次以上;或未婚成年男子頻繁發(fā)生精液遺泄，每周多于兩次，并伴有其他不適者。常見(jiàn)伴隨癥狀有：頭昏，耳鳴，健忘，心悸，失眠，腰酸，精神萎靡等。
1 挑選白果應(yīng)該以外殼光滑、潔白的為最佳。
2 選購(gòu)較新鮮，并且大小均勻、果仁飽滿、堅(jiān)實(shí)的果仁，選擇無(wú)霉斑的最好。
3 白果粒大、光亮、殼色白凈者，品質(zhì)新鮮。所以如果外殼泛糙米色，一般是陳貨。
4 用手抓一把白果搖動(dòng)，無(wú)聲音的果仁飽滿，有聲音的不是陳貨就是僵仁。
一 用刀背拍打白果，去除白果外面的硬殼。
二 去除白果內(nèi)核軟皮，將白果浸泡在小蘇打水中，干果浸泡半個(gè)小時(shí)，鮮果浸泡十來(lái)分鐘，清洗干凈，果皮就可以輕松去掉。
三 去除毒性最強(qiáng)的胚芽，白果有兩頭，發(fā)綠的一端是有胚芽的，用牙簽從沒(méi)有胚芽的一端穿向發(fā)綠的一端，這樣胚芽就穿在牙簽上，可以去掉了。
★注意：白果經(jīng)過(guò)以上處理，可以用來(lái)炒菜，但是，白果不宜多吃，成人一次不要超過(guò)7粒，孩子不要超過(guò)5粒，5歲以下幼兒盡量不要食用。
的那些事兒
食用白果時(shí)，首先要避免生吃。生吃之后一般在1～12小時(shí)內(nèi)就會(huì)發(fā)生中毒的癥狀，比如說(shuō)出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉和呼吸困難等癥狀。不成熟的銀杏果外皮還含有毒素，皮膚接觸后可能會(huì)引起瘙癢、過(guò)敏，因此一定不要自己采食生白果。
如果不慎過(guò)量食用白果導(dǎo)致中毒，也可以用白果殼解毒。
解毒方法：用白果殼60～90克，用平時(shí)吃飯用的碗倒入兩碗半的水，煎成一碗水，約40分鐘，溫服。中毒嚴(yán)重者，可多飲。
的那些事兒
除此之外，銀杏葉也是一寶。《中藥志》記載銀杏葉能“斂肺氣，平喘咳，止帶濁”。其防病、治病、健身的價(jià)值在明代《本草綱目》中早有記載。而銀杏葉被廣泛進(jìn)行研究只有幾十年的歷史。
銀杏葉中含有天然活性黃酮及苦內(nèi)酯等與人體健康有益的多種成份，具有溶解膽固醇，擴(kuò)張血管的作用，銀杏葉入藥對(duì)改善腦功能障礙、動(dòng)脈硬化、高血壓、眩暈、耳鳴、頭痛、老年癡呆、記憶力減退等有明顯效果。除此之外，銀杏葉也可以美白祛皺。
銀杏葉的確可以入藥，一些治療心腦血管疾病的中成藥就是拿銀杏葉做原料提取而成的。不過(guò)，銀杏葉中治療心腦血管疾病的有效成分黃酮及內(nèi)酯是不溶于水的，需要經(jīng)過(guò)一系列科學(xué)規(guī)范的操作提取出來(lái)，才能制成藥物。
而未經(jīng)加工的銀杏葉含有銀杏酸、氫氰酸等易溶于水的毒素，泡水喝不僅無(wú)法達(dá)到降血脂、血壓的效果，反而會(huì)將銀杏葉中的這些有毒物質(zhì)給泡出來(lái)。喝銀杏葉泡的水可能會(huì)出現(xiàn)頭昏、頭疼、耳鳴、食欲不振、惡心等中毒反應(yīng)，比較危險(xiǎn)。
如必須使用時(shí)，應(yīng)遵照醫(yī)囑，根據(jù)個(gè)體情況及病情臨時(shí)使用，而不宜長(zhǎng)期大量應(yīng)用。
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