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最近北京的WMF要撤柜，其根源是在中國(guó)的業(yè)務(wù)好像做的不太好，品牌好像要收回代理權(quán)自己做或找新的代理商。我也趁著代理商清貨又進(jìn)了一大批廚具，真是不知道怎么搞得？這么好的品牌在中國(guó)的認(rèn)知度那么低~~~還是品牌的開發(fā)做的太差了！
以下為轉(zhuǎn)好帖：
現(xiàn)在雙立人在中國(guó)的認(rèn)知度非常高，它幾乎成了德國(guó)高檔廚具的代名詞。但是，實(shí)際上ZWILLING剛剛開始生產(chǎn)廚房工具和鍋具不過幾年的時(shí)間, 它在德國(guó)默默無聞. 僅是在中國(guó)非常成功. 一是因?yàn)閆WILLING市場(chǎng)開發(fā)的很成功, 二是在中國(guó)大家不了解其他的德國(guó)頂級(jí)品牌,沒有比較也就沒有選擇了. 三是ZWILLING現(xiàn)有開發(fā)的幾個(gè)產(chǎn)品,模仿得都還不差, 與中國(guó)國(guó)內(nèi)同行業(yè)產(chǎn)品比較起來還是有很大優(yōu)勢(shì)的. 四是因?yàn)閆WILLING的刀在國(guó)內(nèi)很有名氣, 鍋借刀勢(shì), ZWILLING在國(guó)內(nèi)就開了個(gè)好頭. 整體來講, ZWILLING可以稱為時(shí)尚廚房用品品牌, 但是和頂級(jí)品牌比較起來還是有差距的.
 雙立人笨鳥先飛，早早地來到中國(guó)，上海生產(chǎn)，全國(guó)鋪貨，現(xiàn)在已經(jīng)成為高檔廚具的代表。雙立人生產(chǎn)鍋具定位準(zhǔn)，價(jià)格相對(duì)低，在中國(guó)已經(jīng)很有市場(chǎng)了（很像康師傅、肯德基）。它的拿手好戲－－刀具，更是深入人心。我讀到過極力吹捧它的二線產(chǎn)品單立人刀具的文章，可以想見雙立人的聲譽(yù)。但是老外和中國(guó)人用刀習(xí)慣不同，他們用尖刀而我們用片刀。動(dòng)畫片《美食總動(dòng)員》里面那個(gè)女廚師用廚師刀扎人衣袖的場(chǎng)景大家還記得吧。廚刀最好備兩把。一把是中片刀，這種刀是雙立人專門為按照中國(guó)人習(xí)慣設(shè)計(jì)的；再一把是剁骨刀，專門剁骨頭，雙立人有四星系列，看著很舒服。這兩種刀分工明確，絕不可相混，中式片刀不能切骨頭，哪怕是魚骨，切記。這兩把刀算基礎(chǔ)配置。其他的廚房用刀一般包括：多用刀（就是尖刀，老外用來切蔬菜）；多汁刀（刀刃是齒狀地，切番茄還不流汁水）；小刀（不明白針對(duì)什么設(shè)計(jì)）。這些刀，我建議都買德國(guó)原產(chǎn)刀，其系列很多，價(jià)格差相差很大。如cermax系列永不磨損廚刀。據(jù)傳，此系列刀具工藝獨(dú)特，乃是在極高溫度下，以超音速在刀刃上附著非常細(xì)的金剛石，所以鋒利異常，永不磨損。對(duì)于一般家庭，四星系列的刀就可以了，其標(biāo)志是刀身上有四顆星，此系列甫一問世，就聲名大噪，開創(chuàng)了廚刀新紀(jì)元，國(guó)內(nèi)雙立人店也大多備有個(gè)這系列。還有一款蠱惑人心的五星系列，并不比四星好，反而差很多，快要停產(chǎn)了，建議不要考慮。比四星稍微高一點(diǎn)的是PROFESIONAL'S'系列，除了WMF大馬刀，算是頂級(jí)了。愛好烘焙喜歡面包的還可以買面包刀（這個(gè)刀在電影《史密斯夫婦》中出現(xiàn)過），在有西式飲食習(xí)慣的家庭極為常用。雙立人的刀款式極多，我一度懷疑只要有一種食物，德國(guó)人就會(huì)造出一把相應(yīng)的專業(yè)刀。
 
WMF福騰堡品牌在德國(guó)的名氣最大, 幾乎沒有德國(guó)人不知道它的, 幾乎沒有哪個(gè)商店不賣它的. 從銷售額來說, WMF的規(guī)模也是最大的, 是上市公司. WMF公司本身也更關(guān)注于企業(yè)的擴(kuò)張, 而WMF不同系列產(chǎn)品之間的差別也非常大.從產(chǎn)品的種類來說, WMF也是最全的, 從咖啡機(jī)到餐刀沒有它們不賣的.
 WMF是瞄著高檔酒店賓館的，非常講究藝術(shù)造型，現(xiàn)在許多國(guó)外大酒店都用WMF，它已經(jīng)成為檔次的象征，當(dāng)然價(jià)格也貴，優(yōu)點(diǎn)是齊全，別的地方?jīng)]有的東西，基本上在wmf能找到。簡(jiǎn)單說一下：WMF最有名的大概是餐具了，柜臺(tái)里一套刀叉，低則四五百（刀身一體成型），高則兩三千（刀頭與刀柄是兩個(gè)），頂級(jí)的要幾萬。這些刀叉的確能給人一種美的感受，我買了一套最便宜的，被誤認(rèn)為是銀子做的（絕非拍馬）。如果經(jīng)濟(jì)允許，不妨買上幾套，晚上舉辦家庭燭光晚宴，心向往之啊。順便說一下葡萄酒器具。很多人都開始留意葡萄酒了，雖然大都一知半解。事實(shí)上，初嘗葡萄酒感覺并不好喝，特意問過一個(gè)美國(guó)中產(chǎn)子弟，他說剛開始的確不好喝，每天只喝一點(diǎn)，慢慢就會(huì)感到好喝了。這只是其一，我一個(gè)老師從法國(guó)訪學(xué)回來，說那里的葡萄酒真好喝，國(guó)內(nèi)很難喝到，這才是真正原因。喝葡萄酒是個(gè)燒錢玩格調(diào)的事，花去大把銀子也不見得能找到感覺。目前我對(duì)WMF最滿意的是其WMF的damasteel系列廚刀。我估計(jì)這不是純大馬士革鋼做的，因?yàn)樾麄黜撋蠋装训兜幕y極為相似，純大馬士革鋼不會(huì)是這樣，但很美觀，我喜歡，質(zhì)量也應(yīng)該不錯(cuò)。
 
FISSLER(菲仕樂)則是家族企業(yè). FISSLER(菲仕樂)的廚房工具不是很多, 但是鍋具種類非常多, 選擇的余地是很大的, 其中以高壓鍋的歷史最為悠久. Original-profi collection 和 Intensa(國(guó)內(nèi)分別翻譯成雅格和熱敏星)是FISSLER質(zhì)量最好銷售最好的兩個(gè)系列產(chǎn)品. 雅格是 “三明治”鍋底,是FISSLER最經(jīng)典的款式. 熱敏星的特點(diǎn)是鍋蓋上有一個(gè)感應(yīng)裝置, 鍋內(nèi)的水燒開之后感應(yīng)裝置會(huì)由藍(lán)色變成紅色.
 菲仕樂的鍋具名氣很大。前不久，該公司推出一款黃金鑲鉆平底鍋，售價(jià)十萬英鎊，能在杭州買套房子。比較而言，F(xiàn)ISSLER有一口鍋?zhàn)钪档觅?gòu)買：即雅格平底炒鍋，28cm的，其主要材質(zhì)是醫(yī)用不銹鋼，鍋底是鋼鋁鋼結(jié)構(gòu)，導(dǎo)熱均勻，不會(huì)造成局部高溫，不易產(chǎn)生油煙，它密封性很好，能量很少流失，工作原理把菜燜熟，是取代傳統(tǒng)炒鍋的上佳之選。平素不會(huì)燒菜又有心擺脫廚房油煙的人，不妨選購(gòu)。其鍋體內(nèi)的弧度相當(dāng)流暢，與鏟子的接觸清爽完美。我曾見銷售人員用鏟子一下把水珠從鍋底鏟掉，驚訝不已。它家高壓鍋的安全裝置需要一個(gè)硅膠圈，購(gòu)買時(shí)要問清楚能用幾年，再買時(shí)多少錢一個(gè)。其他如小奶鍋、小煎鍋，可根據(jù)個(gè)人需要購(gòu)買。此外，針對(duì)中國(guó)人人，雙立人、菲仕樂、WMF都不約而同地推出中華炒鍋，我覺得真要用傳統(tǒng)方法炒菜，還是傳統(tǒng)大鐵鍋，用著順手還補(bǔ)鐵。坊間還有神秘的德國(guó)AMC鍋，其鍋蓋上有塊表，會(huì)自動(dòng)鳴叫提示。見過它的電爐，好東西不一般，但很貴。
 
 
經(jīng)?？吹接行┡笥言儐栂嚓P(guān)問題，網(wǎng)友的回答也是褒貶不一，有的覺得很好用，視若珍寶，有的覺得不好用，束之高閣。
這一類鍋具我用了幾年了，分享一下使用心得：
聲明一下，此帖子并無意吹捧這些產(chǎn)品，只是自己用過，乃客觀分享自己的心得。
1. 這些鍋?zhàn)踊驹砗褪褂枚疾畈欢?。其中雙立人由于是上海生產(chǎn)，人力成本較低，所以價(jià)格是德國(guó)原產(chǎn)Fissler的不到一半。雙人雖然不是做鍋起家，不過鍋?zhàn)淤|(zhì)量工藝，也是很好的。（當(dāng)然，fissler 一心做鍋，鍋?zhàn)拥拇_更加專業(yè)）
2. 這種不銹鋼鍋依靠鍋底是鋼－鋁－鋼結(jié)構(gòu)來達(dá)到均勻受熱（鋁的熱傳導(dǎo)系數(shù)是鋼的4，5倍，稍遜于銅），所以不易產(chǎn)生油煙。而良好的密封性可以讓熱量均勻儲(chǔ)存在鍋內(nèi)，水分也不易跑出，所以除了預(yù)熱可以中火，烹飪基本上都是小火，甚至可以無水做紅燒肉。
3. 這種鍋很講究使用方法，如果方法不對(duì)，的確實(shí)很難用（比如又沾鍋，又糊鍋）。
4. 由于不銹鋼的物理特性，烹飪方法要么是冷鍋冷油，要么是足夠熱的鍋+冷油或者熱油。熱鍋，但是又不夠熱，就會(huì)最容易沾鍋。足夠熱的鍋底可以產(chǎn)生不沾的作用，即 “物理不沾”。
6. 兩個(gè)概念：“冷鍋冷油”：開火前放油，放食材，再開火蓋蓋，基本不翻炒，等鍋沿冒蒸汽就關(guān)火，再加鹽等調(diào)味料的烹飪方式。 “熱鍋冷油”：中火空燒鍋具1－2分鐘到足夠熱。鑒別方法是滴入水滴，水滴不蒸發(fā)，而做黃豆粒大小的水珠在鍋內(nèi)滾動(dòng)。這時(shí)先轉(zhuǎn)小火，再放油，再放食材。如果水珠像芝麻大，則還不夠熱，要繼續(xù)燒幾十秒。剛放油就放食材，就是冷油。等油有了細(xì)紋再放食材，那就是熱油。
7. 只有在預(yù)熱空燒的時(shí)候，可以用中火，食材放進(jìn)去后，無論是冷鍋放的，還是熱鍋放的，一定要轉(zhuǎn)用用小火。
8. 有的食材兩種方式都可，有的只適合其中一種?；旧侠溴伔绞讲挥梅矗瑤缀鯚o油煙，熱鍋方式需要翻炒，有一些油煙。
9. 炒葉子蔬菜：兩種方式都可，如果不熗鍋，可以選擇“冷鍋冷油”蓋蓋燒，基本不用翻炒。如果熗鍋，選擇“熱鍋冷油”，先不蓋蓋翻炒，再根據(jù)情況決定是否蓋蓋。（實(shí)際上，葉子蔬菜在任何溫度下都不容易沾）
10. 根莖類，或者塊狀蔬菜如胡蘿卜，南瓜等，兩種方式都可。區(qū)別就是冷鍋更不需頻繁翻炒。
11. 炒肉可以用冷鍋（比如炒土雞），如果用熱鍋煸炒（比如里脊），則肉上要盡量沒水，否則易沾。熱鍋煎魚也是要注意魚身沒水，或者沾了干淀粉。魚入鍋后不要馬上翻，等一下就容易翻動(dòng)。
12. 煎豆腐，土豆絲兩種最好用不沾鍋。如果非要用不銹鋼鍋，只能用冷鍋冷油（我至今沒有用熱鍋煎豆腐不沾的本事）。
13. 如果出現(xiàn)沾的情況，關(guān)火，鍋里沒水或者沒有含水分的菜蔬的話，加幾調(diào)羹水。蓋蓋，悶3分鐘，就會(huì)解決。
注意：在熱鍋情況下，初次入鍋的食物表面是否有水會(huì)嚴(yán)重影響不沾效果（由于水會(huì)瞬間降低鍋底表面溫度）。所以，豆腐，土豆絲，沾了濕面粉的食材都是很容易沾的。而雞蛋，控干的肉類在足夠熱的鍋里則不沾。
優(yōu)點(diǎn)：
受熱均勻，不易起油煙。
質(zhì)量精良，細(xì)節(jié)周到。正常情況下，使用10 － 15年應(yīng)該沒問題。
省火省時(shí)，尤其是做肉類和根莖類菜蔬的時(shí)候。
健康，衛(wèi)生，好清潔。
缺點(diǎn)：
質(zhì)量頗重 （不過這是質(zhì)量好的不銹鋼鍋的共性。別的材料，比如 Berndes 的鑄鋁鍋導(dǎo)熱性能很好，重量大概1/2）
使用起來比較講究技術(shù)
有使用盲點(diǎn)（比如爆炒土豆絲可以做，但幾乎肯定沾的很嚴(yán)重）
有人抱怨爆炒的口味和傳統(tǒng)方式下有些區(qū)別。不過本人感覺還不錯(cuò)。
希望有所幫助，也歡迎大家討論。