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牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。那么牛排是牛的哪個(gè)部位?如何辨識(shí)牛排的熟度?

牛排是牛的哪個(gè)部位

1：肋眼牛排部位：靠近胸部的肋肌部中間，排骨肉。

口感：鮮嫩多汁，有嚼勁，油花豐富。

建議熟度：5-7成熟。

2：菲力牛排部位：牛腰內(nèi)肉，一頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛身上最貴的一塊肉。

口感：牛肉最嫩的部位，油脂含量極低。

建議熟度：3成熟。

3：沙朗牛排(西冷牛排)部位：牛后腰脊柱兩側(cè)的后腰脊肉。

口感：肉質(zhì)嫩度適中，油花較少分布均勻，略有嚼勁。

建議熟度：7成熟。

4：T骨牛排部位：牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等構(gòu)成。

口感：T型大骨一邊是菲力、一邊是紐約客，肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷，或油腴或爽俐。

建議熟度：5-8成熟。

5：牛小排部位：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。

口感：帶骨帶筋，肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼。

建議熟度：全熟。

牛排的其他類別除了上述的品種外，餐桌上常見的還有牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等，這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗，無法與上述品種媲美，上述的5個(gè)品種也是我們常在牛排店吃到的肉質(zhì)。

如何辨識(shí)牛排的熟度

(中、英)Raw：幾乎生的(但絕不會(huì)是全生的,而是外熟內(nèi)溫)

3分熟Rare：表明滲有暗紅色血水;

Medium-rare：三至四分熟;

5分熟Medium：滲有淡紅色血水;

7分熟Medium-well：滲有粉紅色血水;

全熟Well-done：滲有透明色的汁液。