山東包子
各地的包子也吃過(guò)不少種，各有特色，卻都有些不對(duì)口味的地方，不是過(guò)膩，就是不適應(yīng)那重重的甜味。最喜歡吃的還是自家的山東包子。一直稱山東包子，后來(lái)跟一些山東籍朋友聊起來(lái)，他們卻一頭霧水。才知道我家的山東包子并非涵蓋齊魯全境，可能只是膠東，亦或只是龍口一帶也未可知。但我還是叫它山東包子，習(xí)慣了。
童年時(shí)，在故鄉(xiāng)吃過(guò)的食物中最難忘的之一便是山東包子。那包子最能體現(xiàn)一方的地域特色，大盆和面，大盆和餡，包好的大包子托在晾干的大玉米皮上，往大鐵鍋里一裝，大木蓋一蓋，灶堂里火焰熊熊。開鍋后，半小時(shí)，待整個(gè)灶間蒸汽騰騰時(shí)，揭開鍋蓋，滿眼卵葉狀的大包子如一群靜臥的大白兔，大得一把抓不過(guò)來(lái)。用柳條淺子盛了，端上炕桌，大海碗一碗一個(gè)，吃起來(lái)可以充分顯示山東人的豪爽。當(dāng)年，那包子故鄉(xiāng)的壯漢一頓能吃上十幾個(gè)。
山東包子分肉丁和排骨的兩種。肉丁切成炒菜的肉丁大；排骨則取肋排，一根一根剁成寸段。和肉丁或排骨塊時(shí)，用面醬而不用醬油。菜則以白菜、韭菜、蒜苔、豆角最適宜，菜也是大丁大段。蒸出的包子不跑味，吃到嘴里極香。
我回到都市后，家里保持了蒸山東包子傳統(tǒng)，但已是改良后的。首先是受鍋和食量的影響，個(gè)小了許多；其次，菜也不限于那幾種了，故鄉(xiāng)的味道也相差頗遠(yuǎn)了。想來(lái)豬是混合飼料催養(yǎng)的，菜施了太多的化肥，鍋也成了不銹鋼的，蒸出的包子自然是不正宗了。但與其它包子相比，還是更引我食欲。
妻子與我結(jié)婚前，在我家吃過(guò)幾回山東包子。她那時(shí)還極窈窕，只要吃包子，一定能讓人驚著?；楹?，她一如既往地鐘情于山東包子。平日忙忙碌碌，雙休日時(shí)，有時(shí)會(huì)動(dòng)手包一次。只是我家的包子越發(fā)的墮落，和餡有時(shí)都改用醬油了。即使如此，妻子每每帶著我家的山東包子到單位請(qǐng)同事品嘗，還是會(huì)贏得連聲稱贊，同事們都好奇那么大的肉丁和排骨怎么蒸熟的。
闊別故鄉(xiāng)數(shù)十年了，闊別正宗的山東包子也數(shù)十年了。閑暇時(shí)，偶爾會(huì)想，如果能坐在故鄉(xiāng)的院子里，望著屋脊上的煙囪里炊煙裊裊，待炊煙散盡，進(jìn)得屋，坐到炕桌前，抓起又大又白又暄又香的山東包子一個(gè)一個(gè)貪婪地吃一頓，也算是莫大的享受了。闊別故鄉(xiāng)整四十年時(shí)，終于又踏上了故土，兒時(shí)的樣子已經(jīng)翻天覆地。想吃頓山東包子，遍尋不見，想來(lái)那費(fèi)時(shí)費(fèi)功的吃食，餐館沒耐心做，食客也沒耐心等了。加之，行色匆匆，終是將奢望帶去又帶回。
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