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    小時(shí)候的夏天，充滿了姥姥做的酸辣涼粉的味道。那Q韌爽滑、又酸又辣的涼粉是我童年最難忘懷的美妙滋

味。不管是多熱的天兒，只要來上一碗保管胃口大開、暑氣全消……

 

    涼粉的做法特別簡(jiǎn)單，是超級(jí)適合在家自制的消暑美味。用水把豌豆淀粉調(diào)勻，倒入鍋中攪拌加熱至完全透

明狀，再倒入容器晾涼至凝固就成功了。吃的時(shí)候可以切塊，或是用擦菜器擦成細(xì)條狀，再澆上適量的涼拌汁調(diào)

勻，一份超級(jí)美味的酸辣涼粉就做好了。涼拌汁的做法也特別簡(jiǎn)單，隨吃隨調(diào)就行，用來拌涼粉、涼皮、涼菜、

涼面或是皮凍統(tǒng)統(tǒng)都可以，酸酸辣辣的特別爽口開胃，絕對(duì)是夏日居家必備的萬能調(diào)味小助手?。?！

  

 

涼拌汁的做法：將香蔥6克和鮮紅辣椒4克洗凈后切段，蒜瓣12克剁成碎末，和米醋60克，蘋果醋10克，細(xì)砂糖1

大勺，鹽6克，雞精1/2小勺，芝麻油1/2小勺一起倒入碗中，拌勻即可。如果沒有蘋果醋，也可用白醋替代

 

食材：豌豆淀粉100克，水600克

參考份量：2人份

 

將豌豆淀粉和水倒入鍋中（圖1）

攪拌均勻即是豌豆?jié){（圖2），把水和淀粉混合均勻后再加熱，做出的涼粉會(huì)更光滑透亮，內(nèi)部不會(huì)有小顆粒

 

 

開中小火加熱，全程要朝一個(gè)方向不停攪拌，以防糊底（圖3）

 

隨著加熱豌豆?jié){會(huì)越來越濃，這時(shí)要加快攪拌的速度（圖4）

 

逐漸豌豆?jié){會(huì)呈現(xiàn)出非常粘稠的狀態(tài)（圖5）

 

至完全變成透明色后關(guān)火（圖6）

 

立即倒入保鮮盒，晾涼后放入冰箱冷藏2小時(shí)（圖7）

 

食用時(shí)取出凝固的涼粉，用擦絲器擦成長(zhǎng)條狀（圖8）

倒入涼拌汁拌勻即可（圖9）

 

木棉筆記：

 

1.豌豆淀粉和水的比例是1：6，如果豌豆?jié){中有拌不勻的小顆粒要用濾網(wǎng)過濾一下，這樣做出的涼粉才光滑細(xì)膩

2.豌豆淀粉和綠豆淀粉做出的口感最好；紅薯淀粉次之，和水的比例是1:4.5；盡量不要使用土豆淀粉，做出

的口感會(huì)很粘

3.涼粉一次不要做的太多，現(xiàn)吃現(xiàn)做口感才爽滑好吃

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