華子的兩個(gè)學(xué)生，為了喝酸奶的事爭(zhēng)執(zhí)不休，一個(gè)說喝酸奶可以補(bǔ)充益生菌，促進(jìn)消化，另一個(gè)說喝酸奶就是可以替代牛奶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但沒啥保健的作用，于是找華子來評(píng)理，誰說的才對(duì)？
華子說，兩個(gè)人都不算錯(cuò)，也不全對(duì)。酸奶的種類不一樣，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用大致相同，但是想補(bǔ)充益生菌，產(chǎn)生保健的作用，就要滿足幾個(gè)條件才可以。
一、酸奶可以用于乳糖不耐受者
酸奶是以鮮牛奶作為原料，添加了益生菌，再經(jīng)過發(fā)酵而制成。在牛奶發(fā)酵的過程中，牛奶中的乳糖會(huì)被轉(zhuǎn)化為乳酸，這也就是酸奶中“酸味”的由來。牛奶轉(zhuǎn)化為酸奶之后，其中的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)的含量并沒有減少，營(yíng)養(yǎng)成分與牛奶相差無幾。
有些人缺乏乳糖酶，對(duì)牛奶中的乳糖不耐受，如果直接飲用牛奶，會(huì)導(dǎo)致腹痛和腹瀉。但酸奶中基本不含乳糖，所以乳糖不耐受的人，可以飲用酸奶。這相當(dāng)于繞個(gè)“小彎路”喝牛奶，為的還是獲得牛奶中的營(yíng)養(yǎng)。
二、需要低溫保存的酸奶才有益生菌
很多人認(rèn)為喝了酸奶，就可以補(bǔ)充益生菌，維護(hù)腸道健康。這個(gè)想法沒錯(cuò)，但并不是所有的酸奶都可以補(bǔ)充益生菌。雖然酸奶在加工的時(shí)候，要添加益生菌發(fā)酵，但是有些酸奶為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，在生產(chǎn)的最終環(huán)節(jié)會(huì)進(jìn)行滅菌處理，這樣在成品酸奶中，并不含有生物活性的益生菌，也就談不上保健作用了。
想分辨酸奶中是不是含有活性的益生菌，有個(gè)簡(jiǎn)單的方法，就是看保存要求。一般來說，要求在低溫下保存，保質(zhì)期不超過7天的酸奶含有活性的益生菌；而那些可以在室溫下保存，保質(zhì)期超長(zhǎng)的酸奶，基本都經(jīng)過了滅菌處理，只剩下營(yíng)養(yǎng)了。
三、在飯后15分鐘喝酸奶保健效果好
含有益生菌的酸奶，要在飯后15分鐘喝才會(huì)產(chǎn)生較好的保健作用。因?yàn)槿梭w的胃酸有強(qiáng)大的殺菌作用，是人體的屏障。除了幽門螺桿菌，其他的細(xì)菌無論有益還是有害，都會(huì)被胃酸殺滅。
而有益菌要有足夠的數(shù)量進(jìn)入腸道后，才能種植在腸道生長(zhǎng)繁殖，再通過細(xì)菌之間的制約作用，抑制有害菌的成長(zhǎng)，發(fā)揮對(duì)身體的保健作用。如果空腹喝酸奶，會(huì)導(dǎo)致有益菌被胃酸殺死。在飯后15分鐘喝酸奶，可以使酸奶與食物混合在一起，保護(hù)更多的有益菌到達(dá)腸道，發(fā)揮作用。
四、酸奶不能替代藥物
雖然在飯后喝低溫保存的酸奶，可以補(bǔ)充有益菌，產(chǎn)生保健的作用，但是要注意，酸奶的作用不能代替益生菌藥物。有腸道菌群紊亂的人，仍然需要醫(yī)生指導(dǎo)下，服用益生菌制劑才能有效治療疾病。
另外提醒一下，低溫保存的酸奶雖然有保健作用，但并不建議過多飲用。因?yàn)榈蜏貢?huì)對(duì)消化道造成刺激，可能會(huì)影響消化功能，而且酸奶為了有更好的口感，都會(huì)添加大量的糖，讓人攝入更多的熱量，變得肥胖。所以如果想在飯后喝酸奶，建議飯要少吃一些。
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