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大 棗

徐文兵

中秋節(jié)將近，清脆香甜受人青睞的大棗就要面世了。民間流傳著這樣的農(nóng)諺：“七月十五紅點(diǎn)兒，八月十五紅滿兒”，說(shuō)的就是我們常見(jiàn)的大棗。大棗，又名紅棗、美棗，良棗。因棗樹(shù)的枝條上布滿棗，故又稱為刺棗。棗自古以來(lái)就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一。在全國(guó)大部分地區(qū)都有出產(chǎn)，

大棗不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的美食，而且是一種用途廣泛的良藥。我國(guó)現(xiàn)存最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》，將其列為“上品”，漢代被譽(yù)為“醫(yī)圣”的張仲景在他所著《傷寒論》中，列有113個(gè)處方，其中有63個(gè)配用了大棗。

綜合歷代本草認(rèn)為，大棗味甘，性溫，入脾、胃經(jīng)且主入血分，功能補(bǔ)脾和胃，益氣生津，滋心潤(rùn)肺，養(yǎng)血安神，悅顏色，通九竅，助十二經(jīng)，和百藥，久服輕身延年。民間還有有“每天吃棗，郎中少找”之說(shuō)。常喝紅棗水對(duì)于經(jīng)血過(guò)多而引起貧血的女性就可起到改善面色蒼白和手腳冰冷的補(bǔ)益功效。所以，人們歷來(lái)就把紅棗視為極佳的滋補(bǔ)品。我國(guó)民間流傳的“天天吃仨?xiàng)?，一輩子不?jiàn)老”和“五谷加小棗，勝似靈芝草”的諺語(yǔ)充分說(shuō)明了紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

正是因?yàn)榇髼椨形宜f(shuō)的以上各種優(yōu)點(diǎn)，以致許多人認(rèn)為，紅棗作為補(bǔ)品，女性多吃一定有益補(bǔ)身。其實(shí)不然，比如在月經(jīng)期間，一些女性常會(huì)出現(xiàn)眼腫或腳腫的現(xiàn)象，其實(shí)這是濕重的表現(xiàn)，這類人群就不適合服食紅棗。這是因?yàn)椋t棗味甜，多吃容易生痰生濕導(dǎo)致水濕積于體內(nèi)，而加重水腫癥狀。同時(shí)，有以服用紅棗進(jìn)補(bǔ)而又屬于體質(zhì)燥熱的女性，也不適合在經(jīng)期服食，因?yàn)檫@極有可能會(huì)引起經(jīng)血過(guò)多而傷害身體健康。此外，由于紅棗糖分豐富，尤其是制成零食的紅棗，就不適合糖尿病患者進(jìn)補(bǔ)，以免血糖增高。

另外，大棗味甘能助濕壅氣，多食易出現(xiàn)腹部脹滿，凡痰濁壅盛、腹部脹滿等癥要慎用。凡有濕痰、積滯，齒病、蟲(chóng)病者，還有小兒、產(chǎn)后及溫?zé)?、暑濕諸病前后，黃疸、腫脹等都是忌食大棗的。

有一利就會(huì)有一弊，大棗甘甜能滋補(bǔ)脾胃，中醫(yī)五行理論認(rèn)為，脾胃屬土，土能克水。也就是說(shuō)吃甘甜的東西多了，補(bǔ)益脾胃太過(guò)，就會(huì)削弱腎水的功能，損傷骨骼和牙齒。這和吃糖多了會(huì)導(dǎo)致齲齒的道理是一樣的。大家可能知道一個(gè)成語(yǔ)叫做囫圇吞棗。故事源于有人感嘆這世上很少有兩全其美的事，就拿吃水果來(lái)說(shuō)，梨對(duì)牙齒很好，但是吃了傷胃；棗子能健脾胃，可惜吃多了會(huì)傷牙齒。”有人就出主意說(shuō)那就吃梨子時(shí)，就在嘴里嚼，不吞咽下去，就不會(huì)傷胃；而吃棗子時(shí)直接吞服，不嚼，就不會(huì)傷牙啦！

中藥中所用的棗都是經(jīng)過(guò)存放加工的， 以色紅、肉厚、飽滿、核小、味甜者為佳。它的性質(zhì)是溫的，而生鮮棗則不然，生鮮棗性涼，“生食損脾作瀉”，也就是說(shuō)過(guò)量進(jìn)食生鮮紅棗，易產(chǎn)生腹瀉并傷“脾”，因此，由于外感風(fēng)熱而引起的感冒、發(fā)燒者及腹脹氣滯者，都屬于忌吃生鮮紅棗的人群。即便沒(méi)有什么不適癥狀，一次也不宜吃得過(guò)多。

另外，吃大棗也是有講究的，一般來(lái)說(shuō)，水煮吃棗是明智之舉，因?yàn)檫@樣既不會(huì)改變進(jìn)補(bǔ)的藥效，也可避免生吃所引起的腹瀉。還有，紅棗皮不宜消化，傷胃，吃棗的時(shí)候要盡量吐皮吃。