柿 子
徐文兵
柿子樹是我國的特產(chǎn)，已有三千多年的歷史，柿子又被稱做米果、猴棗等。柿子味甜、汁多肉細(xì)、適口，古人贊它：“色勝金衣，甘逾玉液。”柿子營養(yǎng)成分很高，既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，還可以用來釀酒、制醋。
中醫(yī)認(rèn)為，柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅(jiān)、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。
我國歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)柿子的作用均有著述。梁代陶弘景所著《名醫(yī)別錄》中說：“柿有清熱、潤肺、化痰止咳。”據(jù)《本草綱目》記載；“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、止血之功。”清代著名醫(yī)學(xué)家王士雄所撰《隨息居飲食譜》中說：“鮮柿甘寒。養(yǎng)肺胃之陽，宜于火燥津枯之體。乾柿甘平。健脾補(bǔ)胃、潤肺澀腸、止血充饑、殺疳、療痔、治反胃。” 柿子還可以被制成柿餅來吃，柿餅調(diào)和腸胃，止血，對(duì)于防治便秘和痔瘡出血等癥有一定的好處。
柿葉有止血作用，用于治療咳血、便血、出血、吐血。西醫(yī)認(rèn)為柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。用柿子葉子煎服或沖開水當(dāng)茶飲，也有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動(dòng)脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。
柿子上面的小把手叫做“柿蒂”，這可是一味常用中藥，有降逆止嘔的作用，能治療多種原因?qū)е碌倪滥?、惡心。一般把柿蒂研末，讓病人吞服效果最好。柿蒂?duì)百日咳及夜尿癥等有較好的治療效果，原因在于它有強(qiáng)烈的收澀作用。
正常的柿子餅上的有一層白白東西類似白面的東西叫做柿霜，柿霜是曬制柿餅時(shí)隨著果肉水分的蒸發(fā)而滲出的含糖分的凝結(jié)物，為淡黃或白色。有潤燥、化痰、止咳的作用，能治肺熱燥咳，當(dāng)然現(xiàn)在市場上很多人用石灰粉或面粉來假冒柿霜，買的時(shí)候一定要小心，一抖就掉粉的不能買。用柿霜10克，薄荷5克，冰片0.5克放在一起磨細(xì)，涂擦，可治口瘡、口角糜爛。
我們說了這么多柿子的好處，柿子雖好，也不能多吃，更不能空腹吃，下面我們?cè)賮碚f一說什么樣的情況下不能吃柿子，什么樣的人不適合吃柿子，還有柿子不能與什么食物在一起。
柿子性寒，凡脾虛泄瀉，便溏，體弱多病，產(chǎn)后及外感風(fēng)寒者是忌食柿子的。柿子酸澀，具有較強(qiáng)的收斂作用，食之過量，易致口澀，舌麻，大便干燥；柿子中含有的單寧酸可與體內(nèi)的鐵結(jié)合，阻礙對(duì)鐵的吸收，故缺鐵性貧血患者禁食；食柿后忌飲白酒、熱湯。
大家都聽說過吃柿子會(huì)得“結(jié)石”，這是因?yàn)槭磷又泻休^多鞣酸、單寧和果膠，這些物質(zhì)遇到胃酸就會(huì)凝成硬塊沉淀成塊留在胃中，形成“結(jié)石”。結(jié)石會(huì)愈結(jié)愈牢，不易粉碎，會(huì)引起胃粘膜充血、水腫、糜爛、潰瘍，嚴(yán)重者可引起胃穿孔。，使人感到飽脹腹痛，嚴(yán)重會(huì)引起消化道出血、胃穿孔、腸梗阻。另外，要注意不要吃未成熟的柿子，因?yàn)轺匪嵩谖闯墒焓磷又泻扛哌_(dá)25%左右，而成熟的柿子只含1%。
另外，教大家?guī)讉€(gè)給柿子去澀的小方法：將澀柿子放在陶瓷盆里，噴上白酒(兩次即可)，三四天后，澀味可清除。將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器里，密閉，一周后澀味消除。把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除澀。
當(dāng)然最好吃的柿子是隔年窖藏的柿子，稍微冰鎮(zhèn)一下，在秋冬食用，那簡直就是天然的冰激凌。
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