每隔一段時(shí)間，紅廚網(wǎng)就會(huì)看到不少關(guān)于“廚師要消失了”“廚師不能做了”“再也不干廚師”的標(biāo)題，事實(shí)上？廚師真的不能做了嗎？
文｜李曉
編輯｜王白石
題圖｜紅廚網(wǎng)攝
近期，不少餐廳的后廚又開始招聘了，一個(gè)廚師6000元到7000元起步，并且還招不到人。然而在廚師招聘難的現(xiàn)狀下，卻是很多廚師對(duì)這個(gè)職業(yè)表示失望。最近，紅廚網(wǎng)看到了一個(gè)帖子，他說過年的時(shí)候和一些朋友聚會(huì)，大家都在聊這一年賺了多少錢。一位做廚師的朋友說自己一年能掙個(gè)10萬左右，結(jié)果就被一些朋友諷刺說賺得少，還說廚師就是一個(gè)燒飯的，沒有出息，是下人干的活。最后，他奉勸大家，不要干廚師，因?yàn)榈侥亩紩?huì)被人看不起！這個(gè)帖子的內(nèi)容也引起了很多廚師的關(guān)注。“我就是廚師，現(xiàn)在覺得真的挺后悔的。錢不錢的先不說，就這個(gè)上班早九晚九的時(shí)間真受不了，節(jié)假日就更不用說了，一點(diǎn)陪家人的時(shí)間都沒有。這活誰干誰鬧心！”“最重要的是廚師這個(gè)職業(yè)的地位，太低了，得不到認(rèn)可，還經(jīng)常失業(yè)，不穩(wěn)定?！?/span>確實(shí)，做廚師都是別人放假我們上班，別人最有空的時(shí)候是廚師最忙的時(shí)候。甚至由于種種原因，廚師的行業(yè)地位一直都沒有得到很大的提高，很多人至今仍然對(duì)廚師這個(gè)職業(yè)有著很深的誤解。但是，也有廚師覺得這個(gè)職業(yè)挺好的。有個(gè)廚師說，他覺得做廚師挺好的，自己有一門手藝，在哪里都可以找到工作。即使不上班，做路邊攤也比別人強(qiáng)。“廚師哪里不好，實(shí)打?qū)嵉男袠I(yè)，能養(yǎng)家糊口，穩(wěn)定無風(fēng)險(xiǎn)，也不會(huì)失業(yè)，我覺得挺好?！?/span>而針對(duì)很多人說的，廚師地位低的問題，也有廚師表示：“在中國(guó)，廚師社會(huì)地位低是事實(shí)，但我們自己不偷不搶，靠自己勞動(dòng)賺錢，別人可以看不起，我們自己看得起自己就行。”“在中國(guó)，一年能賺10萬的人，其實(shí)已經(jīng)很了不起了，畢竟每月幾干元左右收入的人不計(jì)其數(shù)，相比之下廚師的收入并不算低（學(xué)徒工資除外）?！?/span>紅廚網(wǎng)認(rèn)為，哪行都不容易，唯有把自己做好比什么都強(qiáng)！廚師這個(gè)職業(yè)也是如此。紅廚網(wǎng)認(rèn)識(shí)很多行業(yè)的人，一問起自己的職業(yè)或者行業(yè)，基本沒有幾個(gè)人說好的。大家都認(rèn)為自己是社畜，錢少事多，還受氣。這說明什么？說明絕大部門的人對(duì)自己的工作現(xiàn)狀都是不滿意的。
做廚師特別是中餐廚師，需要每天起早貪黑，早九晚九更是家常便飯。休息少，幾乎沒有節(jié)假日是常態(tài)。但是這兩年因?yàn)橐咔?，不少人遭遇到降薪甚至裁員，而反觀餐飲行業(yè)，雖然也遭受到了一定的沖擊，但是總體還是在上升的。而廚師這個(gè)職業(yè)，雖然一直被各種“去廚師化”“預(yù)制菜”“機(jī)器人廚師”的傳言所困擾，但現(xiàn)實(shí)中卻是很多餐廳都在招人。雖然說標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化，但是這也只是一部分的品類或者餐飲門店，大部分的中餐對(duì)廚師的需求都是有增無減的。生活就是一面鏡子，你對(duì)它笑，它也對(duì)你笑；你對(duì)它哭或者抱怨，它也對(duì)你哭或者抱怨。如果廚師朋友對(duì)自己的現(xiàn)狀不滿或者迷茫的時(shí)候，那就努力去學(xué)習(xí)提升自我，多學(xué)、多看、多交流，這樣才是改變現(xiàn)狀的方式。如果你只會(huì)一味地抱怨或者埋怨，那永遠(yuǎn)都改變不了。廚師要獲得成長(zhǎng)和改變，認(rèn)知很重要！你有什么樣的認(rèn)知，就有什么樣的作為！有個(gè)廚師的心態(tài)就很好，他說做廚師是為了學(xué)技術(shù)，并且用免費(fèi)的材料練手，學(xué)習(xí)各個(gè)老板的生意經(jīng)、選址、裝修、運(yùn)轉(zhuǎn)模式，最后實(shí)現(xiàn)為自己開店所用。在餐飲行業(yè)，不少老板都是廚師出身，他們從一個(gè)小餐飲店做起，然后做到了擁有幾個(gè)店的大老板，手下廚師40多人，每年發(fā)工資500多萬的比比皆是！他們難道不是從基礎(chǔ)做起的嗎？他們?yōu)槭裁茨苋〉眠@樣的成績(jī)？那是因?yàn)樗麄儽绕胀ㄈ硕鄬W(xué)多想了幾步，并且努力去改變現(xiàn)狀。
廚師這個(gè)職業(yè)，辛苦是必然了，唯有熱愛的人才能堅(jiān)持下去！上文也提到，廚師這個(gè)職業(yè)確實(shí)很辛苦，平時(shí)工作節(jié)奏非常快，到了飯點(diǎn)，經(jīng)常被催菜，受刀傷、燙傷、摔傷、砸傷也是常事。很多廚房里的學(xué)徒，學(xué)不會(huì)或者做不好，挨罵那是常事，就這樣，競(jìng)爭(zhēng)還非常激烈，私下里斗爭(zhēng)一點(diǎn)也不比其它行業(yè)少。并且，要想在這一行出人頭地，廚師至少在這個(gè)崗位需要奮斗十年以上，甚至很長(zhǎng)一段時(shí)間可能還得面臨自己技術(shù)很好，工資卻只有幾千元的現(xiàn)狀。即使熬到廚師長(zhǎng)，工資可能也就在10000上下浮動(dòng)（知名的大廚年薪則能達(dá)到幾十萬）。廚師這個(gè)職業(yè)，你要是愛這個(gè)行業(yè)，苦和累都不怕了，但如果只是覺得新鮮或者聽別人說廚師是高薪職業(yè)而充滿憧憬的話，那多數(shù)是堅(jiān)持不下去的。所以，廚師這個(gè)職業(yè)到底能不能做，往往取決于我們?cè)趺聪搿?/span>各位廚師朋友，你又是怎么看的呢？歡迎留言與我們討論。點(diǎn)擊下面名片
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