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一道菜需要100只雞，這道“刁鉆”的粵菜很多人不知道

2022.09.21 廣東

一道菜需要100只雞，

而全網(wǎng)吃過的不足10人！

這到底是一道什么菜？

今天，紅廚網(wǎng)為大家?guī)硪坏?/span>

“刁鉆”的粵菜

醬爆西施舌

今日大廚

吳浩堅

廣州山泉餐飲集團創(chuàng)辦人

廣州烹飪協(xié)會副會長

至尊湯王

醬爆西施舌

廣州山泉餐飲集團創(chuàng)辦人吳浩堅在拍攝《紅廚紅菜》時，為大家簡單的介紹了這道菜的歷史。

為什么說醬爆西施舌是一道“刁鉆”的粵菜？吳浩堅表示，這是因為醬爆西施舌屬于傳統(tǒng)粵菜“八大撩唥”之一。何為“八大撩唥”？即鰲魚嘴、魷魚須、鳳舌、美人腿、炒長蟲、螞蟻丸、青養(yǎng)餅，立錐腩。

那這道菜為什么叫西施舌？其實雞舌就是西施舌。很早以前，這道菜主要是用野生孔雀的舌頭來做的，珍貴異常，所以叫鳳舌，現(xiàn)在這道菜用了雞舌來做，則改名為西施舌。

做西施舌的食材，選用的是廣東的本地雞清遠雞，因為清遠雞的舌頭會更細滑，做出來才會更好吃。

食材清單

主料：

雞舌，珍珠葉

輔料：

XO醬、碎料(姜米，蒜蓉，椒米，干蔥米）

調(diào)料：

鹽、糖、味精、雞粉、胡椒粉、麻油、蠔油、生抽、淀粉、食用油

制作過程

1.準(zhǔn)備好雞舌去骨，用調(diào)料腌制撈底味；

2.炸好珍珠葉控油擺盤備用；

3.起油鍋放入雞舌炒熟，倒出備用，再起油鍋放碎料細火爆香，加入炒熟的雞舌，大火加入XO醬爆炒，15秒后調(diào)味，倒出裝盤即可。

注意事項

在炒制時，要先放雞舌，再放xo醬，不然醬料易糊。

最終成品

更多菜品，

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