二孩政策放開，帶來了兒童餐飲的新方向。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，城鎮(zhèn)家庭平均每月投入到孩子飲食上的費(fèi)用是500-1000元，中國兒童餐飲市場的市場規(guī)模約為500億元。
紅餐網(wǎng)觀察到不少餐飲人已經(jīng)關(guān)注這個領(lǐng)域，但是目前的大家真的做得足夠好嗎？
周末和姐姐一家三口在商場里晃悠，到了飯點(diǎn)，開始覓食。曾經(jīng)可以放肆在路邊擼串，現(xiàn)在拖著一個三歲的女兒就比處女座還挑剔。搜了整個商場也沒看到兒童餐廳蹤跡。最后就進(jìn)了一家設(shè)有兒童套餐的店。
孩子點(diǎn)了一個兒童雞翅套餐，她媽一萬個不情愿。當(dāng)然金黃黃、油膩膩的雞翅上桌后，外甥女咬得費(fèi)力，主動放棄了。姐姐抱怨：這么多餐廳，怎么不多給孩子做點(diǎn)好吃的呢？
今天我們就來談?wù)劄槭裁春芏鄡和惋嬤€不及格。
告訴你，什么樣的兒童餐飲不及格
2016年中國的餐飲市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到3.5萬億，每年新增近6萬家餐飲店的速度。
而2015年二孩政策放開，我們迎來一波又一波新生兒，去年一年里新生兒達(dá)本世紀(jì)最高：1750萬。今年媽媽們還在繼續(xù)生。
在歐美國家，上世紀(jì)90年代兒童餐廳就開始盛行，在國內(nèi)，兒童餐廳近十幾年才發(fā)展起來，2005年上海有了芭迪熊，2006年北京有了麥幼優(yōu)。除了這些連鎖品牌，一些小而美的個體兒童餐廳也慢慢呈現(xiàn)。
但是十幾年的時間，還不足以讓一個市場完善，甚至在數(shù)量上也并沒大幅增長。無論是專業(yè)的兒童餐廳，還是普通餐廳提供的兒童餐飲服務(wù)，都存在很多不足。
01
買櫝還珠，食物比不上環(huán)境
很多兒童餐廳，設(shè)計(jì)比食物出品更有特色。對孩子花錢比對自己舍得，是家長們的共性。所以很多兒童主題餐廳也價格不菲，但是家長們餐后會覺得：原來只是為環(huán)境買了個單，食物并沒那么理想。
在大眾點(diǎn)評上，一位家長對北京兒童餐廳School’s out的評價是這樣的：
這一餐加上團(tuán)購，我們吃了一千塊，吃完大人覺得沒吃飽，估摸下回不會再去了，也可能是我們沒有點(diǎn)對餐吧，總之不好吃。
對于北京知名的liliput粒粒堡親子餐廳，家長們也覺得性價比不高：
整體環(huán)境還不錯，但感覺吃的東西有些小貴了，一份飯75左右，可樂15元一罐，主要是真的很難吃呀。
拋開兒童主題餐廳，普通餐廳的出品就更粗糙了。例如麥當(dāng)勞的兒童套餐，吃的不還是大人的漢堡、可樂、炸雞么，不就是多了個玉米？
兒童餐的食物與其定位到底差多遠(yuǎn)呢？2016年4月，上海市消保委在19家餐飲企業(yè)中購買了標(biāo)稱為兒童餐的30件樣品，餐飲種類包括快餐、日式料理、西餐、中式簡餐等，針對每件樣品的飽和脂肪酸、糖、鈉等營養(yǎng)成分進(jìn)行了測試，營養(yǎng)成分普遍偏高。有25件套餐中糖的能量占比超過了建議值的5.4倍；19件套餐被檢測出鈉含量過高。而提供這些套餐的餐廳則不乏肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、味千拉面等知名餐飲企業(yè)。
早在2005年，瑞典主管農(nóng)業(yè)、食品和消費(fèi)者事務(wù)的大臣克麗絲廷·尼奎斯特要求麥當(dāng)勞之類的快餐廳停止以玩具為誘餌，向兒童銷售不健康的垃圾食品。這個主張，在現(xiàn)在看，也毫不過時。
兒童餐廳好玩，食物好看，但是如果不好吃，甚至根本“不兒童”，終究很難讓家長回頭。畢竟，不管如何跨界混搭，兒童餐廳的主要產(chǎn)品依舊是食物，不是樂高玩具、繪本和游戲機(jī)。
02
不懂和孩子相處，餐廳吵鬧混亂
不要以為見慣了傳統(tǒng)中式餐廳的吵鬧，做好一家兒童餐廳的服務(wù)不會太吃力。一個孩子一臺戲，很多餐廳會做一些親子活動，尤其是手工烘焙和生日活動設(shè)計(jì)，但是時不時還是會陷入一片混亂。來看看上海這家布魯親子餐廳的客人反饋：
只是打著親子餐廳的旗號，服務(wù)跟不上還是不會再去。
服務(wù)基本靠自助，體驗(yàn)不太好，看來以后有包場活動的時候得考慮一下要不要換一家。
當(dāng)孩子們吵鬧不停，服務(wù)員該如何面對？如果沒有和孩子交手的經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)員會因?yàn)槠Ｓ趹?yīng)對，而陷入服務(wù)滯后的局面。讓我們意外的是這家兒童披薩店——小鯨披薩，獲得了客戶的一致好評：
服務(wù)的小姑娘們?nèi)硕己芎茫苓m合寶寶吃
味道比較清淡，少糖，適合小寶寶，環(huán)境不錯，服務(wù)也不錯。
這位90后女老板直接從幼兒園聘請老師做店員，并且與金寶貝早教中心合作，在店內(nèi)辦起了畫展。這種服務(wù)模式比建一個游樂場，更能拉近客人和餐廳的心理距離。也正因?yàn)槿绱?，小鯨披薩用了三年就引來王健林、俞敏洪等人爭相投資。更重要的是，在北京一眾裝修豪華的兒童餐廳圈子里，靠食物和服務(wù)，贏得了顧客好評。
03
只扮可愛沒酷帥，滿足不了大齡兒童
查看市場上的兒童餐廳，可能叫幼兒餐廳要更合適，并沒有覆蓋到3—12歲所有年齡段的兒童。大人們理所當(dāng)然地認(rèn)為兒童就該卡哇伊。事實(shí)上，你家的男孩在七歲左右就將進(jìn)入叛逆期，他已經(jīng)不喜歡小可愛了。我們先來看看國內(nèi)一些知名兒童餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格：
▲ 北京的芭迪熊
▲ 北京麥幼優(yōu)
▲ 上海泰迪之家
如上圖所示，芭迪熊，麥幼優(yōu)、泰迪之家等知名兒童餐廳，從外觀、配套游樂設(shè)施來看，其實(shí)是幼齡兒童餐廳。餐廳的桌椅是卡通式，配套設(shè)施為小木船、卡通動物擺設(shè)、毛絨玩具等，對喜歡色彩的豐富的幼齡兒童是有吸引力的。但是對9歲以上的兒童，尤其是男童，還有吸引力嗎？
這么做，它們套住一家子的心
列了那么多兒童餐廳的罪狀，那么到底什么樣才算好呢？國內(nèi)的兒童餐廳不妨參考這兩家的做法。不敢說食物有多健康，畢竟國外的飲食普遍高熱量，中國娃娃承受不起。但是在餐廳設(shè)計(jì)、體驗(yàn)、服務(wù)上，它們都做到了優(yōu)秀。
01
游戲嗨玩，大人們也著迷
現(xiàn)在的孩子，從三、四年級就開始學(xué)思維導(dǎo)圖，五、六年級就追看《刀劍神域》，他們的口味并非只是“可愛”就可以滿足的。我們再來看看這家美國兒童餐廳怎么覆蓋各個年齡段：
▲ 在Chuck E Cheese’s 餐廳的官網(wǎng)上，進(jìn)入首頁就能看到這樣的標(biāo)語：Fun for all ages（不管什么年紀(jì)，保證讓你開心。）
▲ 在Chuck E Cheese’s里光明正大打游戲。別想了，國內(nèi)目前只流行看繪本。
▲ 餐廳里的電子樂器，讓大人們也玩得忘情。當(dāng)然，不帶孩子的大人，謝絕進(jìn)入。懷疑爸爸們是來蹭游戲機(jī)的。
這家Chuck E Cheese's餐廳內(nèi)，除了手工烘焙、給小孩子玩的玩具車，還有適合大齡男童的機(jī)動游戲和攀巖，正如它的口號：覆蓋了3—12歲各年齡段兒童需求。這一點(diǎn)，國內(nèi)各個兒童餐廳都非常欠缺。
02
吃個飯的功夫，順便學(xué)藝術(shù)
如果說Chuck E Cheese's勝在游戲，那么接下來的這一家簡直就是在給孩子們從小普及設(shè)計(jì)、戲劇等藝術(shù)課。立陶宛的這家名為Kukumuku兒童餐廳，清爽的北歐風(fēng)格，保持童趣的同時，絕對不會下手過重，膩死大人。
▲ 設(shè)置兒童劇場，播放兒童戲劇，還會請老師或戲劇演員過來組織兒童戲劇活動。
▲ 抽象畫、個性壁燈、創(chuàng)意時鐘共同構(gòu)成的墻壁，一頓飯的功夫就給孩子們上了一堂當(dāng)代藝術(shù)鑒賞課。
▲ 寬敞的兒童活動室，等飯的功夫可以盡情撒野，吃飽飯了還可以繼續(xù)撒野。
▲ 專設(shè)家長活動區(qū)，簡潔大方，爸爸們在這里聊聊生意經(jīng)也不會突兀。
比精細(xì)更精細(xì)，才是未來的路
人們覺得“兒童餐廳“已經(jīng)是一個行業(yè)精分的概念，但在參考國外一些優(yōu)秀案例之后，會發(fā)現(xiàn)，在這條路上走了十幾年的我們還并不夠精細(xì)。餐飲品牌咨詢顧問顧亮在和我們談?wù)撨@個話題時，也給出了很多優(yōu)化建議：
1、針對不同的年齡段，應(yīng)該有不同的食物出品。建議：親子餐飲的產(chǎn)品定位要根據(jù)0-3歲、3-6歲，6歲以上孩子的生理特點(diǎn)去定制。在孩子的輔食和孩子的主食上花心思，比如還有一些挑食或者厭食的寶寶們，可以做一些營養(yǎng)的親子卡通的餐，挑起孩子的吃飯欲望，另外飲品必須以鮮榨的果汁為主的！
2、目前國內(nèi)市場上的兒童餐廳都偏向低幼化，日后需要有更多適合大齡兒童的餐飲店。針對9—12歲的孩子，可以在餐廳設(shè)置智力型游戲、冒險性游戲，如果場地合適，連攀巖墻都可以搬進(jìn)餐廳。
3、服務(wù)員要進(jìn)行與兒童相處的專業(yè)培訓(xùn)。我們很難將服務(wù)員都變身為保姆、幼師、孩子王，但員工需要懂得如何幫助家長穩(wěn)定孩子情緒、如何組織兒童游戲、如何舉辦生日會等。很多兒童餐廳設(shè)有兒童游樂場所，需要有服務(wù)員負(fù)責(zé)游樂場地的安全問題。
4、餐廳與一些兒童機(jī)構(gòu)跨界合作，豐富兒童體驗(yàn)活動。體驗(yàn)是兒童餐廳的重要環(huán)節(jié)，針對年輕人的餐廳會有駐唱歌手，兒童餐廳也可以邀請兒童機(jī)構(gòu)的老師進(jìn)駐餐廳組織音樂、繪畫活動。
5、兒童餐廳服務(wù)孩子，也要便利大人。比如兩個閨蜜媽媽想談點(diǎn)事兒，餐廳可以提供成人餐，還能提供帶孩子去游樂區(qū)玩的服務(wù)。這樣孩子和媽媽就可以各取所需，這個商家就洞察了家長的真實(shí)需求而非偽需求。
都覺得女人和孩子的錢好賺，但也別忘了每一個媽媽都百般挑剔，每一個孩子的腸胃都堪比敏感肌。
未來的兒童餐飲業(yè)，還會繼續(xù)裂變，增量的同時，更需做好年齡精分和服務(wù)精進(jìn)。
記者 | 紅餐網(wǎng)_黃珊珊
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