員工管理是在社群里經(jīng)常被提到的問題，我們自己也經(jīng)常被員工管理的事情頭痛。事情容易做，隊(duì)伍難帶?？墒?，偏偏是管理能力很大程度上影響了一個(gè)店能不能做大，能不能不能做好。

今天看看餃子館薛老板的體會(huì)，他還舉了西貝員工管理的例子，希望給大家?guī)?lái)啟發(fā)：

最近看了本書《人性的弱點(diǎn)》卡耐基說(shuō)：“不要輕易批評(píng)別人，不要與人爭(zhēng)辯”。在生活中，我很少與人爭(zhēng)辯，盡量給對(duì)方尊重感，但是在對(duì)待員工方面，我還是會(huì)經(jīng)常批評(píng)。因?yàn)槲艺?qǐng)的人都是年紀(jì)比較大的，現(xiàn)在都是50歲以上的人。學(xué)習(xí)能力相對(duì)差，理解新事物也很慢。我總會(huì)忍不住批評(píng)她們記不住，丟三落四。在她們狡辯時(shí)我會(huì)對(duì)她們說(shuō)：“我做給你看，我都能做好你們?cè)趺淳筒恍校?/span>” 看了這本書后，我理解了為什么他們做不好。也許是因?yàn)槲疫@樣批評(píng)她們，讓她們更沒自信。她們會(huì)想，她們年齡大了，記不住很正常，她們做不好就不做，少做總會(huì)少被我批評(píng)。

我發(fā)現(xiàn)管理店員和管理孩子是一樣的，孩子最開始接觸的就是父母，所以孩子太多事情都是學(xué)習(xí)父母的。父母脾氣暴躁孩子的脾氣也好不到哪去，父母每天學(xué)習(xí)，孩子也會(huì)跟著愛上學(xué)習(xí)。北大的數(shù)學(xué)天才“韋神”的父親是大學(xué)教授，他把解數(shù)學(xué)題當(dāng)游戲玩。鋼琴家的孩子，不用教自己在家里都會(huì)彈簡(jiǎn)單的曲子。我家孩子，三歲就會(huì)包餃子，現(xiàn)在放學(xué)在店里，不讓她端餃子刷碗，還會(huì)生氣。

店員第一天來(lái)店里上班，所有事情都是老板教她做的，即使有些事情老板不教她，她也會(huì)看老板怎么做而去學(xué)習(xí)模仿老板的做法。所以如果老板每天批評(píng)員工，店長(zhǎng)也會(huì)經(jīng)常批評(píng)店員。老板每天埋怨顧客矯情，服務(wù)員對(duì)顧客的態(tài)度就會(huì)不好。就像我剛開店前兩年，經(jīng)常在店里和我媳婦吵架，店員之間相處得也不和睦。

我現(xiàn)在懂得了，不是我招的店員不好，是我自己沒有帶好。想要店員做得好，一定要自己以身作則，真的就像帶孩子一樣，自己做好了，不用教，他們自然就向我學(xué)習(xí)了。之前我起的是壞榜樣，自然他們學(xué)出來(lái)也是壞習(xí)慣。其實(shí)小店管理并不難，因?yàn)槿松?，只要做好榜樣就行?/span>

說(shuō)到員工管理，還是要學(xué)習(xí)優(yōu)秀的大品牌。這里就不得不提到西貝。

西貝的員工愛笑是出了名的。笑是會(huì)給人力量的，這種力量甚至拯救過任正非，一次采訪中，任正非回憶說(shuō)，他曾經(jīng)是憂郁癥患者，多次想自殺。直到2006年的一天，他去西貝莜面村吃飯，看見很多內(nèi)蒙古的農(nóng)村姑娘在唱歌。看到她們那么興奮、樂觀，那么熱愛生活，任正非一下子淚如泉涌，放下了心理包袱，再也沒有想過要自殺。你看，西貝姑娘的笑，力量很強(qiáng)大。

員工愛笑，說(shuō)明員工干得開心。那西貝是用了什么方法讓員工干得開心呢？

一個(gè)重要的管理方法就是：給員工足夠的信任。

西貝里面有一位叫李鳳蘭的老太太，今年65歲了，是內(nèi)蒙古臨河人，這里也是西貝起家的地方。西貝的主打菜品牛羊肉，就是典型的蒙餐特色。李鳳蘭年輕時(shí)是文工團(tuán)演員，后來(lái)在餐廳當(dāng)駐唱歌手，46歲時(shí)才開始北漂，進(jìn)了西貝的內(nèi)蒙古歌隊(duì)。李鳳蘭年齡那么大，又是漢族人，不會(huì)蒙古語(yǔ)，在歌隊(duì)里根本使不上勁兒。

怎么辦呢？對(duì)這個(gè)老大姐，西貝老板賈國(guó)龍讓她走也不是，留也不是。就在這時(shí)，西貝在北京開了第二家店，需要一個(gè)新歌隊(duì)。賈國(guó)龍抱著試試看的心態(tài)，派李鳳蘭回內(nèi)蒙老家招歌手。年輕人不愿意來(lái)，李鳳蘭只招到了一幫和她差不多歲數(shù)的大媽，賈國(guó)龍很不滿意。但沒想到的是，李鳳蘭很快把這支歌隊(duì)訓(xùn)練得有聲有色。她們的表演極富感染力，很快就成了西貝的招牌，很多名人都專門趕來(lái)捧場(chǎng)。李鳳蘭把歌隊(duì)的成功經(jīng)驗(yàn)推廣到了西貝在全國(guó)的所有門店，這才有了前面提到的，任正非被歌聲治愈的情節(jié)。

到2006年，李鳳蘭已經(jīng)52歲了。對(duì)她來(lái)說(shuō)，一直負(fù)責(zé)西貝歌隊(duì)直到退休，已經(jīng)是很好的歸宿。然而，賈國(guó)龍卻看到了李鳳蘭身上的魄力和管理能力，決定給她更大的舞臺(tái)和更大的責(zé)任。當(dāng)時(shí)西貝又在籌備一家新店，正在考慮店長(zhǎng)人選。這是幾千平米的大店，店長(zhǎng)手下號(hào)令幾百員工，是真正的一方老總，很多中層干部都盯著這個(gè)位置。結(jié)果賈國(guó)龍拍板，讓李鳳蘭當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)。之前李鳳蘭從沒參與過門店管理，她行嗎？很多人質(zhì)疑。賈國(guó)龍鼓勵(lì)她說(shuō)：你一定能干好！

有了老板的充分支持和信任，李鳳蘭被激發(fā)出了斗志，她發(fā)誓一定要干好。在接下來(lái)的兩年里，李鳳蘭從頭學(xué)習(xí)從前廳到后廚的所有業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，也踩了不少坑，到第三年時(shí)，新店的生意開始好起來(lái)，提前三個(gè)月就完成了全年利潤(rùn)。

還沒等李鳳蘭喘口氣，賈國(guó)龍的新任命又到了：派她去石家莊挽救一直賠錢的西貝海鮮匯。李鳳蘭去了一年，西貝海鮮匯扭虧為盈。緊接著，她又被調(diào)回北京，接手管理不善的“九十九頂氈房”，這也是西貝旗下的品牌。李鳳蘭一去，又成了，“九十九頂氈房”連續(xù)3年銷售額過億。

就這樣，50歲之前從沒干過餐飲的李鳳蘭，被發(fā)現(xiàn)是一個(gè)餐飲行業(yè)的管理奇才。如今，64歲的她是西貝13個(gè)分部老大之一，在西貝幾十家門店中占有股份，管理幾千名員工，個(gè)人年收入超過千萬(wàn)元。

【東北餃子-拜師學(xué)藝】

東北餃子將于4月23日進(jìn)行第三次拜師學(xué)藝項(xiàng)目直播介紹，薛老板將于23日晚上8點(diǎn)開始直播。