吃蝦皮補(bǔ)鈣的說法深入人心，翻開食物成分表發(fā)現(xiàn)，蝦皮的含鈣量的確很驚人，991毫克/100克，是同等重量牛奶的9倍！單看數(shù)據(jù)的話，那還喝什么牛奶了，改吃蝦皮補(bǔ)鈣吧...
事情的真相沒那么簡(jiǎn)單！不是還有句話叫：不談劑量只談功效等于耍流氓！
怎么講？
你知道100克蝦皮有多少嗎?
你能一次吃掉100克蝦皮嗎？
你知道100克蝦皮含鹽量有多少嗎？
......
不可否認(rèn)蝦皮味道鮮美，在烹調(diào)時(shí)加入蝦皮可以給湯、餡等提鮮增味，增加孩子的食欲。不過想通過吃蝦皮來補(bǔ)鈣，效果可能要讓你失望了，雖然蝦皮含鈣量高，但是蝦皮卻不能當(dāng)做補(bǔ)鈣的主力，主要原因有三：
一、蝦皮的總攝入量有限
盡管蝦皮含鈣量高，991毫克/100克，但是普通人一餐根本吃不了100克蝦皮。蝦皮輕飄飄的沒什么份量，隨手抓一把蝦皮也僅有4、5克左右，這基本是一大碗蝦皮蛋花湯所用的量，供全家吃足夠。
二、蝦皮含鹽量高
以市場(chǎng)上最受推崇的無鹽蝦皮為例，其鈉的含量也是高的驚人，約5000毫克/100克。遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了《中國(guó)居民膳食指南》成年人鈉的推薦攝入量2300毫克/天，孩子的鈉推薦攝入量更低，4`5歲孩子鈉的攝入量全天不超過1200毫克，2~3歲孩子鈉的攝入量全天不超過800毫克。這么一算，即使你一天給孩子吃10克蝦皮，鈉的總攝入量也會(huì)超標(biāo)。而且，鈉吃多了還會(huì)促進(jìn)骨鈣的流失。
三、蝦皮中的鈣吸收利用率低
蝦皮里的鈣需要溶出來才能被吸收，意味著蝦皮的吸收利用率不高，這一條件進(jìn)一步限制了蝦皮補(bǔ)鈣的能力。
以上三個(gè)原因嚴(yán)重影響了蝦皮作為補(bǔ)鈣高手的能力。
因此，喜歡吃蝦皮的小朋友的媽媽們，可以偶爾用蝦皮提鮮食物，增加孩子的食欲，但千萬不可以把蝦皮當(dāng)做補(bǔ)鈣的重要手段。還不如吃蝦仁補(bǔ)鈣效果好，蝦仁的含鈣量大約在60~70毫克/100克。
有的媽媽喜歡把蝦皮磨粉來代替雞精或者鹽使用，也是一個(gè)比較好的增加食物鮮味的辦法，做蛋羹、做湯、炒菜時(shí)放蝦皮粉，就不再放鹽了。
需要注意的是，蝦皮粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，易分解產(chǎn)生致癌物，建議冰箱內(nèi)冷藏存儲(chǔ)，并短時(shí)間內(nèi)食用完畢。
專業(yè)的事還得要靠專業(yè)的人來做，補(bǔ)鈣首選還是牛奶（奶粉、奶酪、無糖酸奶等）。
如何做補(bǔ)鈣餐這事兒得找《營(yíng)養(yǎng)餐交流群》群主史曉毅老師
作者介紹
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師
九維健康學(xué)院講師
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