一直以來，痛風(fēng)患者都有一個共識：得了痛風(fēng)不僅不能吃肉湯、動物內(nèi)臟等，還談豆色變，因為豆類嘌呤含量高。
于是，痛風(fēng)患者不僅不敢吃豆類，連豆制品都不敢吃了。
事實上，痛風(fēng)患者不宜吃豆類不等于不宜吃豆制品。
黃豆是我們最常吃的豆類，干黃豆含嘌呤為218mg/100g。單看嘌呤值，干黃豆的嘌呤含量高于牛肉（83.7 mg/100g）、羊肉（109.1 mg/100g）、兔肉（107.5 mg/100g）……因此，坊間廣泛流傳著一種說法：豆制品嘌呤含量高，痛風(fēng)患者不能吃。
黃豆雖然含嘌呤高，但并不能認為豆制品是導(dǎo)致高尿酸血癥和痛風(fēng)發(fā)生的食物。研究發(fā)現(xiàn)，大豆食品的攝入量雖然能升高血尿酸水平，但升高的幅度并不大，且能增加尿酸的清除率。這就是說，在尿酸水平升高的同時，腎臟的尿酸清除率也同時增加。
豆腐的嘌呤含量并不高，因為從大豆做成豆腐的過程中，嘌呤會得到稀釋和流失，100克成品的豆腐中，大概嘌呤含有60~80mg /100g。
而且豆腐中蛋白質(zhì)有利于促進尿酸鹽的排泄。豆腐不但不是痛風(fēng)病人禁忌食品，反而是痛風(fēng)飲食中很好的蛋白來源，利于促進痛風(fēng)患者尿酸鹽的排泄，所以痛風(fēng)患者完全可以吃適量豆腐和豆制品。
溫馨提示：食用豆制品前用溫水沖泡，可以進一步減少嘌呤攝入。
既往認為豆制品富含嘌呤，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。但最新的研究顯示，豆?jié){的攝入總量與高尿酸血癥的患病率呈負相關(guān)。也就是說豆?jié){對高尿酸/痛風(fēng)患者是有益的。
推測其可能的原因有兩個：
（1）雖然豆?jié){富含嘌呤，可導(dǎo)致血尿酸合成增加，但是其也含有促進尿酸排泄的物質(zhì)，后者的作用更明顯；
（2）豆制品在制作的過程中會流失相當(dāng)部分的嘌呤。
國家糧食局科學(xué)研究所數(shù)據(jù)表明：
100ml5%豆?jié){的嘌呤含量是7.1mg；
100ml10%的豆?jié){嘌呤含量為12.7mg；
100ml市售豆?jié){的嘌呤含量為18.7mg；
所以豆?jié){中嘌呤含量為黃豆的1/5-1/10。正常情況下，每百克食物中嘌呤的含量小于50mg就屬于低嘌呤食物。
雖然痛風(fēng)患者可通過牛奶和雞蛋補充蛋白質(zhì)，但是豆?jié){的參加可以增強他們的飲食譜，意義重大！
由此可見，高尿酸患者可適量喝一些豆?jié){。
中醫(yī)認為，大豆味甘、性平，而豆?jié){性平、偏寒，所以胃寒、脾虛者不宜食用豆?jié){，腹瀉腹脹者也不宜食用豆?jié){。
雖然鼓勵吃豆制品，不等于“放開吃”，吃東西時仍要考慮嘌呤的總攝入量哦~
