去飯館子，但凡有豬大腸的菜，都叫肥腸。可實際上呢？可憐見都是皺巴巴薄兮兮的樣子，夾起來像層紙，吃到嘴里像層橡膠，哪有肥腸那種厚實肥腴的滿足？
好些年前，在蠡口那邊有個專做肥腸的店叫肥腸王，將肥腸玩出十幾二十種花樣來，椒鹽的麻辣的酸菜的和著豬腦子一起燒的，其實就是同一種肥腸煮到火候之后最后來個不同的再加工，但不同的風味只流于表面，畢竟不夠時間去潛移默化，那味道也是只能吃一次的滿足好奇罷了。
常熟人有句俗話，叫春肝夏肥秋腸?，意思秋天是最適合吃豬腸子的日子。將腸子叫成“腸?”，我覺得應該是“腸臟”的意思，但這個“臟”的音卻帶著點舌頭往后卷，更像“讓”。別的內(nèi)臟譬如肝啊心啊，進了菜場不會叫“肝臟”，“心臟”，只有腸子會這么稱呼，是不是代表著在餐桌上，也是有不同的檔次？
總覺得大腸不太上臺面，家里吃或者都是熟人，那自然吃啥都不要緊，可要是正兒八經(jīng)的宴客，似乎就很少有這道菜了?；蛘叩搅松綎|作為魯菜的代表作之一，九轉(zhuǎn)肥腸還能撐個場面，但這更多的是一種地方特色的展示吧，畢竟還是不如蔥燒海參來得尊貴。
還是有很多人不吃腸子的，雖然愛吃的人就愛到癲狂。因為腸子的過道里，走的是一些我們吃飯時候不想提及的東西，那是不是證明不愛吃腸子的人都是聯(lián)想比較豐富的人？當然也有處理不干凈了招人惡心的，我單位的食堂就有過這情況。那時候還能自己殺豬，殺完當天豬血湯是必有的，然后慢慢的，豬肝啊，豬頭肉啊，口條啊，肺心啊，肥腸啊就逐樣逐樣的出現(xiàn)在每天的食堂菜單上，有個人買了肥腸吃得正歡，突然覺著嘴里不對，拌了幾下吐出來一看，原來是一粒秕谷。
養(yǎng)過豬的都知道這代表著什么，當時就把碗往賣飯的窗口里直丟進去，一口嚼的半爛的大腸混著米飯和唾沫噴了食堂員工一臉。
當時拉著食堂負責人就要上廁所：你給我吃屎？我倒要看看誰給誰吃屎！
洗大腸要細心，一方面要用面粉來揉搓，靠面粉的粘性將里邊的臟東西都處理干凈，另一方面還要用可口可樂來去除它的異味?？蓸愤@事也是電視里看來的法子，啥原理不是很明白，但確實有效。
但處理的時候，確實是滿屋子的惡臭，難怪有人不喜歡自己弄寧可去買半成品回來再加工。可我覺得一方面那些半成品就像我開頭說的，油脂去的太盡，吃起來口感太差。另一方面么，萬一他們沒處理干凈吃到秕谷怎么辦？
所以還是自己弄最稱心，也最放心。萬一發(fā)生秕谷事件，也怨不得別人，只好自己吃進。家里廚房分工，負責清洗的那個還能事先提條件：“你給不給我買愛馬仕？你要不買我可留點啥在里頭，讓你嘗嘗爆漿豬大腸是啥味道！”
這就叫“以屎相逼”！
那位也不含糊：“不買不買就不買，我跟你講，今天這頭豬有點拉稀，你做出來那得是灌湯肥腸！”
這叫“嗜屎如歸”。
