古往今來，“魚”與春節(jié)結(jié)下了不解之緣，形成了春節(jié)“魚”文化，情趣盎然。民間有“無魚不成席”之說，尤其是年夜飯，家家戶戶少不了一條魚。因“魚”與“余”諧音，寓意“年年有余”，象征新的一年里，豐盛有余。
《紅燒鯉魚》
主料：鯉魚900克
輔料：植物油50克、鹽10克、蔥姜蒜、八角1個(gè)、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克
做法：1、把鯉魚收拾干凈洗凈，用鹽抹均勻腌制10分鐘以上，蔥姜蒜切末
2、熱鍋涼油，油熱7成下鯉魚，煎到兩面金黃色撈起
3、鍋底留底油，加蔥姜蒜、八角翻炒出香味，加鯉魚、老抽、白糖、料酒，加水大火燒開
4、轉(zhuǎn)小火燒20分鐘， 加鹽、味精，大火收汁即可
《清真鱸魚》
主料：鱸魚
輔料：植物油、鹽、蔥姜、味極鮮、冰糖、紅辣椒、香油、廣東米酒、白胡椒粉、蒸魚豉油
做法：1、把蔥、姜、紅辣椒洗凈切絲和段，鱸魚清洗干凈，在魚背切花刀，用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻，撒上蔥姜腌制10分鐘
2、把蔥姜辣椒絲用清水泡泡撈起，用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純凈水、少許鹽、香油調(diào)成味汁
3、蒸鍋加水大火燒開，把調(diào)味汁碗放下面一層，上面加腌制好的鱸魚，大火蒸10分鐘
4、把蒸好的鱸魚取出，撿去蔥姜倒掉蒸魚水，撒上泡過水的蔥、姜、紅辣椒絲
5、熱鍋涼油，油燒到10成熱，把熱油澆在鱸魚上面，倒上蒸過的調(diào)味汁即可
《醪糟燒黃花魚》
主料：黃花魚、醪糟
輔料：植物油、鹽、老抽、料酒、蔥姜、辣皮子、辣椒醬
做法：1、把黃花魚收拾干凈，用鹽、料酒抹均勻腌制20分鐘，蔥、姜、辣皮子洗凈切末
2、熱鍋涼油，油熱8成下黃花魚，煎到兩面金黃色撈起
3、鍋底留底油，加蔥姜、辣皮子翻炒出香味，下辣椒醬翻炒出紅油，下黃花魚、老抽，醪糟、水大火燒開，轉(zhuǎn)小火加蓋燒10分鐘，翻面再燒到湯汁濃稠，撒上香菜即可
《酸菜魚》
主料：新鮮草魚700克、黃豆芽150克、寬粉
輔料：植物油10克、姜15克、大蔥1根、料酒5克、花椒粉2克、酸菜魚底料150克、大蒜1個(gè)、生抽5克，白糖、花椒粒10個(gè)
做法：1、把蔥、姜、蒜洗凈切末和片段，把草魚收拾干凈洗凈切塊，用料酒、花椒粉、姜、蔥、生抽拌均勻腌制20分鐘以上，黃豆芽洗凈，寬粉涼水下鍋大火燒開煮5分鐘左右撈起，過涼水撈起
2、熱鍋涼油，油熱7成下酸菜魚底料翻炒出酸味，加水、加大蒜、姜、大蔥大火燒開
3、加魚塊煮開，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右，下寬粉煮開，加白糖拌均勻
4、 湯鍋加水，大火燒開，下黃豆芽煮2分鐘左右撈起，鋪在盆地，把煮開的酸菜魚倒進(jìn)盆里
5、熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒，炸出香味，倒進(jìn)酸菜魚盆里，撒上香菜即可
《醬燒黃花魚》
主料：黃花魚
輔料：植物油、鹽、香蔥、姜、蒜茸辣椒醬、白糖、蒸魚豉油、料酒、香醋、生抽
做法：1、把黃花魚洗凈收拾干凈，魚備切花刀，用鹽抹在魚的全身腌制30分鐘左右，蔥姜洗凈切末
2、熱鍋涼油，油熱7成下黃花魚，煎到兩面金黃色撈起
3、鍋底留底油，加蔥姜翻炒出香味，加辣椒醬翻炒出紅油，加水、香醋、白糖、料酒、生抽、蒸魚豉油煮開
4、加煎好的黃花魚，煮到湯汁濃稠，撒上香蔥末即可
《清蒸羅非魚》
主料：新鮮羅非魚
輔料：植物油、鹽、蔥姜、風(fēng)味柚子醬油、冰糖、紅辣椒、香油、廣東米酒、白胡椒粉、蒸魚豉油
做法：1、把蔥、姜、紅辣椒將洗凈切段和切絲，羅非魚清洗干凈，在魚背切花刀，用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻，撒上蔥姜腌制10分鐘
2、把蔥、姜、紅辣椒絲用清水泡泡撈起，用柚子味醬油、蒸魚豉油、冰糖和純凈水、少許鹽、香油調(diào)成味汁
3、蒸鍋加水大火燒開，把調(diào)味汁碗放下面一層，上面加腌制好的羅非魚，大火蒸8分鐘
4、把蒸好的羅非魚取出，撿去蔥、姜倒掉蒸魚水，撒上泡過水的蔥、姜、紅辣椒絲
5、熱鍋涼油，油燒到10成熱，把熱油澆在羅非魚上面，倒上蒸過的調(diào)味汁即可
《新疆大盤五道黑》
主料：五道黑
輔料：植物油、鹽、番茄醬、姜、老抽、香蔥、料酒、孜然粉、紅辣椒
做法：1、 把五道黑洗凈收拾干凈，用鹽抹均勻腌制10分鐘以上，蔥姜洗凈切末，辣皮子泡泡洗凈切末，紅辣椒洗凈切丁
2、熱鍋涼油，油熱8成下五道黑，炸到兩面金黃色撈起
3、再次熱鍋涼油，油7成下蔥姜、辣皮子翻炒出香味，加番茄醬翻炒出紅油
4、加水、料酒、鹽、生抽、孜然粉、白糖攪拌均勻，加五道黑大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘左右
5、加紅辣椒，大火收汁即可
《番茄魚》
主料：草魚800克
輔料：植物油20克、鹽12克、番茄魚調(diào)料120克、香蔥3根、香菜2顆、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1個(gè)
做法：1、把草魚收拾干凈洗凈，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。 這樣就分成了2片魚肉，從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。取一片魚肉平放，從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片，把魚骨切塊，用料酒和胡椒粉腌制
2、把蔥、姜、香蔥洗凈切末，把片好的魚片，用胡椒粉、料酒、蔥姜拌均勻，加蛋清、淀粉抓均勻腌制
3、熱鍋涼油，油熱7成，下蔥、姜翻炒出香味，加番茄醬魚調(diào)料，翻炒出紅油出香味
4、加水大火燒開，加魚骨煮開，轉(zhuǎn)小火煮（大約10分鐘左右）
5、加腌制好的魚片加入鍋里，用筷子劃散開，中火煮開，加鹽、加花椒粉，撒上香蔥末、香菜末即可
《麻辣帶魚》
主料：帶魚600克
輔料：植物油50克、鹽10克、辣皮子10個(gè)、花椒粒5克、麻椒粒5個(gè)、姜10克、蔥3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜兩瓣、白糖2克、老抽
做法：1、把帶魚洗凈收拾干凈，用鹽拌均勻，每塊鋪在大盤子里腌制30分鐘以上去掉水分，如果油炸，炸的時(shí)候撒上淀粉拌均勻，這樣炸的魚塊好看形狀好看，蔥、姜、辣皮子洗凈切末
2、熱鍋涼油，油熱7層，均勻地撒上少許鹽，下帶魚，煎到一面發(fā)硬發(fā)黃，翻面在煎另一面，兩面都金黃色撈起
3、鍋里留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加蔥、姜、大蒜炒出香味，下帶魚把料酒烹在帶魚上，加老抽翻炒均勻
4、加熱水、白糖、鹽，中小火燒到湯汁濃稠，加味精翻炒均勻，撒上香菜末即可
《新疆辣椒醬魚》
主料：博斯騰湖花鰱魚
輔料：植物油、大蔥、姜、生抽、辣椒醬、花椒粒、香菜、料酒、白糖
做法：把大蔥、姜洗凈切段和片，香菜洗凈切末，博斯騰湖魚洗凈切大塊
2、魚里加大蔥、姜、生抽、料酒拌均勻腌制5小時(shí)
3、熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒爆出香味，下大蔥、姜爆出香味，加辣椒醬翻炒均勻
4、加水燒開，小火熬制5分鐘，加腌制好的魚，加少許白糖中小火煮20分鐘左右，撒上香蔥末即可 。
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